新版《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審定

2018年5月4日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)面向有關(guān)行業(yè)部門(mén)、協(xié)會(huì)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研、檢測(cè)和用戶(hù)等單位發(fā)布《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的意見(jiàn)征求，清香型白酒分技術(shù)委員會(huì)于7月27日在山西太原汾酒大廈共同討論《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(修訂)后，該標(biāo)準(zhǔn)也在此次會(huì)議上通過(guò)審定。下面，我們將對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀。

五大要點(diǎn)

一.修改清香型白酒英文名稱(chēng)

在GB/T 10781.2-2006中，清香型白酒的英文名稱(chēng)為mild flavor Chinese spirits，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將其英文名稱(chēng)改為light-flavor Baijiu，更加準(zhǔn)確地詮釋了清香型白酒的特征，同時(shí)直譯“Baijiu”也進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了白酒的傳統(tǒng)地位，更利于白酒的國(guó)際化推進(jìn)。

二.修改清香型白酒定義

“以糧谷類(lèi)為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”本次修訂在原有定義基礎(chǔ)上，總結(jié)了不同工藝類(lèi)型(大曲、小曲、麩曲等)的清香型白酒生產(chǎn)工藝特征，以及“發(fā)酵容器”等關(guān)鍵詞，在對(duì)清香型白酒進(jìn)行準(zhǔn)確定義的同時(shí)，也凸顯了其品類(lèi)優(yōu)勢(shì)。

三.取消清香型白酒產(chǎn)品分類(lèi)

在GB/T 10781.2-2006中，按照產(chǎn)品的酒精度將清香型白酒分為高度酒與低度酒，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)中，取消產(chǎn)品分類(lèi)，不再區(qū)分高度酒與低度酒，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)保持同步。

四.修改清香型白酒感官描述

白酒是傳統(tǒng)嗜好性食品，本次修改在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)品評(píng)表述的基礎(chǔ)上，綜合清香型這一大類(lèi)白酒的感官共性與特性，形成了現(xiàn)修訂后的表述。這一兼具專(zhuān)業(yè)性與通俗性的表述能夠充分反映清香型白酒的特點(diǎn)，而且在字面意思上更便于監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者正確品評(píng)與欣賞清香型白酒，感知其特殊風(fēng)味，體現(xiàn)了清香型白酒作為發(fā)酵食品飲料的屬性，更利于年輕消費(fèi)者的培養(yǎng)。

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五.調(diào)整部分理化要求

(1)等級(jí):在優(yōu)級(jí)、一級(jí)基礎(chǔ)上，增加特級(jí)等級(jí)。這也是清香型白酒企業(yè)對(duì)自身品質(zhì)提出的一個(gè)更高要求。

(2)固形物:標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定最高為0.4g/L。

(3)酒精度的表示:新修訂的清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酒度進(jìn)行了擴(kuò)展，下限由原先的25%voL擴(kuò)展到21%voL，上限由68%voL擴(kuò)展到69%voL，拓寬了清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍，更大程度上滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的需求。

(4)以“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和代替原先總酸、總酯兩項(xiàng)指標(biāo)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂過(guò)程中，行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，在自然條件下，白酒尤其是低度清香型白酒在貯存一段時(shí)間后，總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng)，相互轉(zhuǎn)化，總酯含量下降，總酸含量則上升。因此，為客觀、科學(xué)的體現(xiàn)清香型白酒中酸酯平衡，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂中將酸和酯加和統(tǒng)一考慮，同時(shí)通過(guò)對(duì)清香型白酒的研究檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)乙酸乙酯、乳酸乙酯是清香型白酒的典型風(fēng)味，也是清香型白酒中含量最大的兩大酯類(lèi)物質(zhì)。鑒于以上兩點(diǎn)，取消原標(biāo)準(zhǔn)中總酸、總酯兩項(xiàng)指標(biāo)，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，并統(tǒng)一按45%vol折算，與國(guó)際蒸餾酒主流產(chǎn)品酒精度保持一致。如特級(jí)酒要求≥1.6g/L，優(yōu)級(jí)≥0.6g/L，一級(jí)則為≥0.4g/L。

基于16家酒企不同工藝、不同檔次、不同酒度172個(gè)樣品的研究工作，以及與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌方面的縱深研究，此次新版《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(修訂)的更新，對(duì)于酒企、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者來(lái)說(shuō)均起到了積極作用，也將大力推動(dòng)清香型白酒的國(guó)際化發(fā)展!