黔糧傳國家級專家鑒定會在成都舉行 行業(yè)大佬為醬酒發(fā)展支招

金秋送爽、中秋臨近，值此時節(jié)，匠人席▪黔糧傳酒國家級專家鑒定會于9月1日在成都會館舉行。此次黔糧傳酒品鑒會是由酒評網(wǎng)旗下輕酌學(xué)院和貴州仁懷宏盛酒業(yè)有限公司聯(lián)合舉辦。到場參加品鑒會的有著名白酒專家、國家級評委曾祖訓(xùn)、莊名揚(yáng)、賴登燡、蔡世榮、葉青等。同時，品鑒會還邀請了四川省商務(wù)廳、酒仙網(wǎng)的領(lǐng)導(dǎo)以及數(shù)家行業(yè)主流媒體等。品鑒會由宏盛酒業(yè)總經(jīng)理、首席調(diào)酒大師席玉主持。

以品質(zhì)為立足之本 黔糧傳傳承醬酒典范

在品鑒會上，師從白酒界泰斗周恒剛，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“匠人席”、“舌尖上的藝術(shù)家”的席玉表示，國家一直提倡工匠精神，而白酒作為中國的國粹，具有深厚的文化底蘊(yùn)和工匠精神，而此次品鑒的黔糧傳醬酒正是基于這樣的背景下，在對產(chǎn)品品質(zhì)追求近乎苛求的情況下推出的以饗廣大消費(fèi)者。

會上，專家對黔糧傳進(jìn)行了認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠吩u，從色、香、味、空杯等多個角度進(jìn)行了鑒定。最后對黔糧傳得出這樣的評價：“微黃透明，醬香陳香怡人、醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩、余味舒爽、適口性強(qiáng)，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典范。”

四川釀酒協(xié)會副會長、專家組組長曾祖訓(xùn)曾指出，對于白酒的風(fēng)味應(yīng)該做出一些改良調(diào)整，使其更具有年輕時尚特征，以適應(yīng)最廣大消費(fèi)者的偏好和未來飲酒潮流趨勢。經(jīng)過幾千年的沉淀和揚(yáng)棄，白酒已形成“花果香”、“醬酯味”、“陳純味”這三大基本風(fēng)味，并由此可衍生出成百上千種風(fēng)味香型，而這些正是打動年輕消費(fèi)者的元素，我們應(yīng)該要讓消費(fèi)者知道飲白酒是一種時尚。

曾祖訓(xùn)說，以前我們對醬香型白酒強(qiáng)調(diào)的風(fēng)味是“余味悠長”，但未來應(yīng)該改良為“余味酸爽”，要凸顯一個味覺特征：爽!而黔糧傳酒的余味就極具舒爽之感。由此，不難看出，黔糧傳酒正契合了曾祖訓(xùn)所言的“更適合年輕人，大眾消費(fèi)的醬酒口感”。

據(jù)悉，黔糧傳醬酒是由國家級調(diào)酒大師席玉盤勾而成，其產(chǎn)地為茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的醬酒核心產(chǎn)區(qū)。席玉介紹到，從事做酒已二十多年，一直不斷的在從感性到理性求證，進(jìn)而做到傳承傳統(tǒng)工藝，用科學(xué)的方法提升和優(yōu)化品質(zhì)、口感。此次品鑒會推出的黔糧傳醬酒就是結(jié)合上述豐富的經(jīng)驗(yàn)下應(yīng)運(yùn)而生的。用席玉的話來說，“我們的酒廠在仁懷距茅臺酒廠只有800米的距離，也是仁懷最低洼的地段，從微生物繁衍來說，與茅臺有類似的得天獨(dú)厚之優(yōu)勢”。

對此，白酒知名專家、中科院成都生物研究所高級工程師莊名揚(yáng)也持相似觀點(diǎn)。在莊名揚(yáng)看來，醬酒的最大特點(diǎn)就是高溫高濕的自然環(huán)境，在這個條件下集中含有高溫的微生物群落，這個是醬香白酒生產(chǎn)的前提，而宏盛酒業(yè)比鄰茅臺酒廠，與茅臺酒廠同處在相似的環(huán)境中，這為釀造上好的醬酒準(zhǔn)備了可遇不可求的條件，再經(jīng)過席玉等大師的精心釀造和盤勾，其釀造出的醬酒獨(dú)具風(fēng)格，黔糧傳可以說是其典型的代表作。

以繼承傳統(tǒng)技藝為依托 黔糧傳訴說情懷

其實(shí)，白酒作為世界上七大蒸餾酒之一，它對中國人日常生活的重要意義不言而喻，可以說我們生活離不開白酒，酒文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。據(jù)佳釀網(wǎng)(公眾號：jianiang_cn)記者了解，黔糧傳正是通過為一粒糧食作傳，通過一篇文章以書法藝術(shù)形式呈現(xiàn)出來，很好的詮釋了傳統(tǒng)的酒文化。

黔糧傳的主標(biāo)“黔糧傳”三字既是商標(biāo)名稱，又是文章標(biāo)題，而背標(biāo)則是洋洋灑灑的正文，其主標(biāo)與背標(biāo)渾然天成毫無斧鑿的痕跡。為此，莊名揚(yáng)專門為黔糧傳寫下了這樣的一句話，“為糧食做傳有情懷，為匠心做注有堅(jiān)守。”

事實(shí)上，黔糧傳除了上述情懷的創(chuàng)意初衷外，還向萬千酒友傳遞“黔糧醬酒有講究，原糧原水不將就”的訴求，通過為一粒糧食作傳的情景下，向廣大的消費(fèi)者推廣酒文化和普及酒知識。

黔糧傳在其文章中這樣寫到，“及端午溫?zé)嶂�后制曲，到重陽純陽之時下沙，兩次取酒、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，三載封裝精心以勾調(diào)，五載而掀杯，道法自然，天機(jī)潛藏。”

如此言簡意賅的一句話，將醬酒的獨(dú)特制曲、下沙以及釀造的過程概述出來，很直觀的令消費(fèi)者掌握了醬酒的最基礎(chǔ)釀造過程。事實(shí)上，我國早期的白酒是小型作坊式生產(chǎn)，完全依靠手工，勞動強(qiáng)度極大而產(chǎn)量很小，技藝主要依靠言傳身教，而近年來隨著技術(shù)的發(fā)展以及色譜儀等設(shè)備的出現(xiàn)，白酒的品質(zhì)變得更加精確化和可控制化。

全國白酒專業(yè)委員會專家、國家級評酒委員、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝代表性傳承人賴登燡曾指出，不管技術(shù)如何更新，釀酒的原理不會改變，只是效率更高了，勞動強(qiáng)度降低了，技術(shù)發(fā)展是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，但在一些關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，仍是依靠手工完成，從保護(hù)傳統(tǒng)的角度講，創(chuàng)新就是保護(hù)傳統(tǒng)的重要手段。

所以，對于白酒的發(fā)展，我們應(yīng)該在繼承傳統(tǒng)工藝以及傳播酒文化的基礎(chǔ)上，再注重創(chuàng)新。對此，賴登燡寫下這樣的評語，“傳播酒文化，傳承酒禮儀;推動酒技藝，普及酒知識。”這也契合了此次品鑒會主辦方之一的酒評網(wǎng)輕酌學(xué)院的創(chuàng)辦主旨。

以普及酒知識為主旨 輕酌學(xué)院彰顯媒體擔(dān)當(dāng)

其實(shí)，白酒歷經(jīng)千年傳承至今，但消費(fèi)者對其認(rèn)識卻存在種種誤解或偏見，而隨著80、90后消費(fèi)者的崛起并漸趨成為消費(fèi)主體，這種偏見或誤解日益凸顯。

業(yè)界普遍認(rèn)為，這種偏見或誤解產(chǎn)生，其主要源于酒文化、酒知識在傳承和普及上的滯后，現(xiàn)在的白酒已經(jīng)成為人際交往中的一個工具，其內(nèi)含的文化準(zhǔn)則和價值觀，與傳統(tǒng)的文化準(zhǔn)則和價值觀之間存在嚴(yán)重的差異，文化變得簡單，變得輕思考。因此，針對新興的消費(fèi)者市場的培育、對傳統(tǒng)白酒文化的普及推廣就顯得尤為重要。

對此，酒評網(wǎng)主編劉紅增曾語重心長對記者說道，“消費(fèi)者斷代，行業(yè)媒體是負(fù)有責(zé)任的。而酒評網(wǎng)‘輕酌學(xué)院’的設(shè)立正是源于這個初衷。‘輕酌學(xué)院’愿意與酒業(yè)科研機(jī)構(gòu)、酒企以及廣大的酒業(yè)從業(yè)人員，為推動白酒知識普及、白酒文化傳承而共同努力。”

另據(jù)了解，此次黔糧傳國家級專家品鑒會正是輕酌學(xué)院對傳播酒文化和普及酒知識的嘗試和探索，未來輕酌學(xué)院將持續(xù)的開展此類品鑒會，并廣泛的進(jìn)行普及和傳播酒知識、酒文化的專題講座和培訓(xùn)等，以便讓消費(fèi)真正了解白酒知識，從內(nèi)心去接受和喜愛白酒。唯有此，真正懂酒的消費(fèi)者基數(shù)才會逐漸增大，中國白酒行業(yè)才有美好的未來。

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