酒精含量會影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu),增加葡萄酒黏度,促進酸甜平衡,但同時酒精含量過高也會掩蓋葡萄酒風(fēng)味和香氣。在釀造過程中,哪些因素影響葡萄酒酒精度高低?
葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品種,自身的含糖量就不一樣,釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多,一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況,也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累,所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等,以及釀酒師自身對葡萄酒風(fēng)格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。
受以上因素影響,葡萄酒酒精度含量可從8%vol跨越至15%vol,但酒精度不是葡萄酒質(zhì)量的衡量標準,消費者可因需選擇。