近期,在微信朋友圈中流傳著一篇名為《進(jìn)口葡萄酒與國產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別》的文章,引起了葡萄酒相關(guān)專業(yè)人士的關(guān)注。該文作者對中外葡萄酒進(jìn)行對比,認(rèn)為國產(chǎn)葡萄酒在葡萄品種、釀造工藝、葡萄酒法律、葡萄樹種植和釀造技術(shù)6個方面上,與國外酒存在著不同,措辭直指國產(chǎn)葡萄酒在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上落后、落伍、無科技含量。
首先,這種“國產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)不如外國酒”論點,就是相當(dāng)荒謬的。國產(chǎn)葡萄酒中有許多優(yōu)秀的產(chǎn)品代表,在去年8月份舉行的“2014年華夏酒報國際葡萄酒大賽”上,11位國內(nèi)外頂尖葡萄酒專業(yè)評委組成評審團(tuán),曾對160多款國內(nèi)外葡萄酒進(jìn)行盲評,根據(jù)色澤、澄清度、香氣、口感等標(biāo)準(zhǔn)來打分,最終5款優(yōu)秀國產(chǎn)葡萄酒品牌拿下了5個金獎,擊敗了來自智利、澳大利亞、德國、美國、匈牙利的多款參賽進(jìn)口葡萄酒。
其次,該文中的觀點“實在有失偏頗”,一味推崇國外貶低自己,有傳播不真實信息、顛倒黑白、欺騙、誤導(dǎo)消費者的嫌疑。例如他說,“進(jìn)口酒用的是釀酒葡萄,具有豐富的營養(yǎng),國產(chǎn)葡萄酒選用的食用葡萄,有令人難以接受的特殊氣味”、“國產(chǎn)葡萄酒用的是食用葡萄,需要人工加入糖或酒精,喝完以后容易上頭”、“國產(chǎn)酒幾乎都用同樣的流水作業(yè)方式生產(chǎn),99%的酒不經(jīng)橡木桶陳釀,更無窖藏,裝瓶后立即上市,加之不合格原酒,酒質(zhì)無保障”、“中國葡萄酒法律沒有落到企業(yè)執(zhí)行”、“國產(chǎn)酒葡萄由農(nóng)民分散種植”等,被專業(yè)人士斥為“不經(jīng)之談”、“存在著可笑的常識性錯誤”、“沒有一個專業(yè)人士的邏輯和道德”。
我們承認(rèn),葡萄酒是舶來品,中國葡萄酒工業(yè)基礎(chǔ)起自近代,相對薄弱。新中國成立后特別是改革開放以來,隨著國家重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈帶來的連鎖效應(yīng),一個當(dāng)代的葡萄酒工業(yè)發(fā)展大圖早就展開:十大中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)燦若繁星,以張裕領(lǐng)銜的國產(chǎn)酒品牌代表正在走向世界,國外葡萄酒巨頭頻頻垂涎國內(nèi)酒莊。我們據(jù)此有何敢以妄自說技術(shù)落后、“酒質(zhì)不保障”?
為此,記者在近期專訪了三位分屬葡萄酒不同領(lǐng)域的最具發(fā)言權(quán)人士:中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼葡萄酒分會秘書長王祖明、著名葡萄酒專家、國際評酒會裁判郭松泉、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒科技發(fā)展中心副教授戰(zhàn)吉宬,從行業(yè)協(xié)會、專家判斷和學(xué)者研究三個角度,談一談國產(chǎn)葡萄酒的自有優(yōu)勢。
王祖明:這是一種不顧實事的“顛倒黑白”
記者:請問您對《進(jìn)口葡萄酒與國產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別》這篇文章的論據(jù)和論點怎么看?
王祖明:這是一種不負(fù)責(zé)任的混淆視聽的說法。首先,當(dāng)前國內(nèi)除個別產(chǎn)區(qū)的企業(yè)使用我國特有的葡萄品種外,其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的企業(yè),釀酒用的都是跟歐美國家一樣的釀酒葡萄品種,這都是事實。我們葡萄酒企業(yè)的釀造工藝和裝備技術(shù),不但不落后國際水平,而且有不少是走在最前沿的,是最先進(jìn)的,我們的葡萄酒人才也是濟(jì)濟(jì)一堂,有的是從國外回來的,也有很多企業(yè)聘請國外釀酒師。我國釀酒葡萄種植中確實有大批農(nóng)民,但他們都是納入葡萄酒企業(yè)統(tǒng)一管理的。此外,葡萄酒法律也在執(zhí)行中,各地都有相關(guān)法規(guī)輔助,無序競爭一說實為無稽之談。再如,說國產(chǎn)酒都采用流水作業(yè)方式釀造,外國酒是莊園管理式的,更是大謬。規(guī)模大小,只是葡萄酒生產(chǎn)的不同形式,美國、澳大利亞既有酒莊,也有采用大工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒,法國波爾多同樣也有工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品。以這樣的虛假知識混淆視聽,著實無力。
其次,世界上各個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒,都受限于自然條件,互有利弊。因此,但凡是懂葡萄酒的人,都不會把波爾多和勃艮第放在一起生硬比較,因為他們各有各的特色,不能說哪個好,哪個不好。葡萄酒的特殊之處就是在于有各自不同的特點,你可以不喜歡某一款酒,但是不代表這款酒不好,因為不同的人有不同的喜好。
最后,我也跟很多人聊過,如果在國產(chǎn)、法國舊世界和新世界幾類酒中讓消費者盲品的話,可能很多人不會選擇法國舊世界的酒。因為根據(jù)中國人對口感的喜好,很多剛接觸葡萄酒的人會不喜歡進(jìn)口特別是舊世界酒的口感。但是為什么平時還是法國酒最受歡迎呢?主要是因為法國葡萄酒經(jīng)過多年的推廣,其歷史、文化、品質(zhì)也是值得我們尊敬的。但是,也不可否認(rèn),在進(jìn)口葡萄酒的消費中,很大程度上存在著中國消費者的從眾心理和好面子。
不可否認(rèn)的是,各葡萄酒舊世界或者新世界國家確實有一些非常不錯的酒,國產(chǎn)酒從整體來說也與國外有差距。我國葡萄酒工業(yè)起步晚,發(fā)展時間較短,特別是一些新的產(chǎn)區(qū),會面臨很多新問題。但有些國內(nèi)酒莊已經(jīng)有了一定生產(chǎn)優(yōu)秀產(chǎn)品的實力,這個不光是國內(nèi)的專家,包括國外的專家都覺得驚喜和認(rèn)可,我們各產(chǎn)區(qū)都有不少酒莊生產(chǎn)的酒,已經(jīng)完全可以和國外的酒在一個平臺上交流,自有其優(yōu)勢和魅力。
記者:為什么這樣流言式、不專業(yè)、詆毀國產(chǎn)葡萄酒的文章能得到大范圍的傳播?企業(yè)應(yīng)該怎么彰顯國產(chǎn)葡萄酒的優(yōu)勢呢?
王祖明:國內(nèi)很多消費者對葡萄酒了解少,了解少就容易偏聽偏信被誤導(dǎo)。我們從協(xié)會的角度,力所能及地通過各種方式教育消費者,讓消費者了解到葡萄酒知識。
我認(rèn)為,我們與外國酒之間最大的差別,其實是在產(chǎn)品特點上還有些差距。對于葡萄酒產(chǎn)區(qū)而言,能根據(jù)本產(chǎn)區(qū)的自然條件,選擇適合地域種植的葡萄品種很關(guān)鍵。如果能選到比較適合的甚至表現(xiàn)好的品種,而且技術(shù)能跟上,做出自己的個性,那么就會釀造出一個別的產(chǎn)區(qū)沒有的酒。
另外,要改進(jìn)我們的推廣模式,加強(qiáng)和消費者的交流,把酒介紹給消費者,讓消費者真正了解國產(chǎn)葡萄酒。企業(yè)和消費者要面對面溝通,有溝通消費者才會了解葡萄酒,并喜歡上國產(chǎn)葡萄酒。
郭松泉:三大特色葡萄絕世獨立
記者:您當(dāng)下在全國積極推動“中國葡萄酒教育”課程,您對這種詆毀國產(chǎn)葡萄酒的言論怎么看?
郭松泉:對于此類言論,其實不要理它,螳臂擋車而已!
記者:您對國產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,有什么樣的見解?
郭松泉:中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)有著自身的產(chǎn)業(yè)魅力。產(chǎn)業(yè)中有3種特色葡萄,值得我們?nèi)パ芯亢烷_發(fā),因為這些獨有的特色品種,在世界上是絕無僅有的,也意味著我們的絕對優(yōu)勢。
記者:請問是哪三種葡萄?
郭松泉:第一種是刺葡萄酒。全球范圍的野生刺葡萄資源為我國所獨有,向北延伸至陜西南部,主要分布在我國的武陵山脈、羅宵山脈、武夷山脈等地�,F(xiàn)在在湖南省懷化市中方縣,當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)正在琢磨怎么發(fā)展刺葡萄酒。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,刺葡萄鮮食、釀酒兼用,它的開發(fā),無疑將為我國南方釀酒葡萄及產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟新天地。
第二種是毛葡萄酒。我國野生毛葡萄主要分布在廣西區(qū)域,并集中分布在羅城和都安。野生毛葡萄在生產(chǎn)工藝上具有“一高一低一強(qiáng)”的特點,即酸度高,糖度低,抗氧化能力強(qiáng),這就決定它在釀造工藝上與其他葡萄品種有一定的區(qū)別。
第三個特色品種是山葡萄酒。它主要位于吉林省柳河縣,現(xiàn)在全縣通過QS認(rèn)證的葡萄酒企業(yè)有19戶,可生產(chǎn)甜酒、冰酒、干酒、露酒、爽口起泡酒和無醇葡萄酒等六大系列、20余個品種,年生產(chǎn)能力近11萬千升,品牌有紫隆山、清木園等重點龍頭企業(yè)。
彰顯國產(chǎn)葡萄酒優(yōu)勢,葡萄酒企業(yè)應(yīng)從長遠(yuǎn)角度去考慮,從企業(yè)實際和市場差異化方面考慮產(chǎn)品結(jié)構(gòu),從葡萄原料、地域條件去考慮產(chǎn)品特色,鼓勵差別競爭,減少同質(zhì)化的惡性競爭,進(jìn)而形成產(chǎn)區(qū)特色與規(guī)模,打造行業(yè)突圍之路。
戰(zhàn)吉宬:國產(chǎn)葡萄酒有一定優(yōu)勢
記者:請您談一下當(dāng)前國產(chǎn)葡萄酒的國際競爭力優(yōu)勢。
戰(zhàn)吉宬:目前,全世界的葡萄酒生產(chǎn)已經(jīng)過剩,主要的葡萄酒生產(chǎn)國都把目光都集中在中國,中國已經(jīng)被大家公認(rèn)為是目前市場潛力最大的一個國家。
從國內(nèi)市場占有率來看,中國葡萄酒的國內(nèi)市場占有率從2002年達(dá)到高峰之后,逐年下降,現(xiàn)在基本上在80%多,從金額上來看,這個趨勢就更讓人擔(dān)憂,國產(chǎn)葡萄酒下滑到50%左右,跟國際上進(jìn)口葡萄酒在中國的葡萄酒金額,幾乎是相同。
記者:您認(rèn)為是什么削弱了國產(chǎn)葡萄酒的競爭力,是否是生產(chǎn)環(huán)節(jié)所導(dǎo)致?
戰(zhàn)吉宬:我們做過很多問卷調(diào)查,包括面對面訪問、郵件、微信,微博調(diào)研。我們提取了影響競爭力的五個因素:包裝、價值、質(zhì)量、口碑、服務(wù)。
我們公布一下對普通消費者的調(diào)查結(jié)果,我們問消費者哪些因素最重要,結(jié)果,消費者認(rèn)為葡萄酒的質(zhì)量是最重要的,但是同時認(rèn)為中國葡萄酒最劣勢的因素也是質(zhì)量,優(yōu)勢因素是價格,這是消費者的認(rèn)為。
然后,我們讓受調(diào)研消費者公開品評五款酒,價格是一樣的,它們分別來自中國、法國、意大利、美國和澳大利亞。消費者把最后一名投給中國葡萄酒,法國居首。然后我們再讓他們進(jìn)行一輪盲品,結(jié)果出現(xiàn)了想不到的一幕:第一名成了澳大利亞,中國排在第三,高于法國和意大利。也就是說在口感偏好上,中國葡萄酒的感官品嘗,不比法國貨意大利差。
記者:沒有證據(jù)說明是我們的生產(chǎn)環(huán)節(jié),導(dǎo)致了我們競爭力的削弱,那請問我們在產(chǎn)品上有什么優(yōu)勢?
我們隨后又對這些酒進(jìn)行了化學(xué)分析,想看看到底是哪些因素讓中國消費者對它的口感產(chǎn)生這樣一個偏好,通過大量的化學(xué)分析發(fā)現(xiàn),在這里,權(quán)重排名相關(guān)性最高的是糖、酒精度和甘油占比,它們給了消費者比較甜的口感。
我可以總結(jié)一下,中國葡萄酒的競爭力水平低,還處于成長階段,但在口感甜度和價格上有一定優(yōu)勢。