“組團式”發(fā)布標準，白酒為何向“標”而行?|佳釀網(wǎng)·評論

“標準如規(guī)矩，無規(guī)矩不成方圓”，這句話幾乎適用于各行各業(yè)，白酒行業(yè)也是如此。

今年，堪稱白酒行業(yè)的“標準大年”。據(jù)佳釀網(wǎng)不完全統(tǒng)計，年初至今，已有超過30項白酒相關(guān)標準立項或發(fā)布實施，涵蓋白酒釀造、行業(yè)細分賽道、特色香型標準化體系建設(shè)等多個維度。

具體來看，這些標準主要分為四大類。

第一類是特色香型團體標準。比如皇溝酒業(yè)牽頭制定的《皇溝馥香白酒》、全興酒業(yè)牽頭起草的《和潤香型白酒》、仰韶酒業(yè)重新修訂的《仰韶陶融型白酒》等團體標準均在今年相繼發(fā)布。

第二類是小眾香型白酒國家標準先后制定完成。比如《董香型白酒》、《特香型白酒》、《鳳香型白酒》等國家標準在今年相繼通過審查并實施。

第三類是行業(yè)細分賽道的相關(guān)標準。比如《草本白酒》、《綿柔醬香白酒》、《壇貯老酒(濃香型白酒)》、《年份二鍋頭》等團體標準于今年陸續(xù)出臺。

第四類是地方標準。比如《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)》、《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)》等5項團體標準發(fā)布征求意見稿。另外，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會在12月2日也發(fā)布了《呂梁產(chǎn)區(qū)大曲清香型白酒釀造工藝》、《呂梁產(chǎn)區(qū)大曲清香型白酒原酒》等4項團體標準的立項函。

通過上述可以看出，在各項白酒標準中，有關(guān)質(zhì)量的標準依舊占據(jù)主導(dǎo)地位，這也從側(cè)面表明，品質(zhì)升級、品質(zhì)引領(lǐng)仍是行業(yè)的一項長期命題。那么，這些白酒標準“組團式”批準立項或發(fā)布實施，其背后究竟有何發(fā)展邏輯呢?

首先，從市場層面來看，相關(guān)標準順應(yīng)了品質(zhì)化的消費趨勢。當(dāng)前，“少喝酒，喝好酒”已成為白酒行業(yè)主流消費趨勢，尤其是在消費平權(quán)意識更加明顯的助推下，加速促進行業(yè)進入到品質(zhì)化消費階段。

一項權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，在白酒消費時，消費者考慮的多項因素中，價格已退居次席，占比為24%;品質(zhì)+品牌的考量則明顯升高，占比超過40%。這意味著消費者購買白酒產(chǎn)品時越來越看重品質(zhì)，甚至可以說，品質(zhì)正在成為影響消費者購買行為的關(guān)鍵因素。

在此背景下，翻開今年已發(fā)布實施的各類白酒標準細則，無一例外，它們均從原料選取、工藝把控等各個環(huán)節(jié)對白酒釀造提出了更高標準和要求。無疑，這在持續(xù)提升白酒品質(zhì)的同時，也順應(yīng)了市場品質(zhì)化的消費趨勢，從而讓白酒品質(zhì)升級更為具象化。

中國酒業(yè)協(xié)會此前也曾指出，標準一定是建立在廣泛性的基礎(chǔ)之上，在傳承和堅守傳統(tǒng)釀造技藝的同時，標準更要不斷創(chuàng)新發(fā)展，尤其要加大標準的落地實施工作和宣貫力度，同時更要做好市場及消費者的服務(wù)引導(dǎo)，從而共同書寫白酒在新時代的新篇章。

其次，從行業(yè)層面來看，行業(yè)保持良性發(fā)展需要更高標準保駕護航。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國規(guī)上白酒企業(yè)的產(chǎn)量為449.2萬千升，同比減少2.8%。這是規(guī)上白酒企業(yè)產(chǎn)量連續(xù)7年下降，且產(chǎn)量只有頂峰期三分之一。而今年1-8月，白酒產(chǎn)量為261.9萬千升，同比下降2.1%。按照這個趨勢，今年或?qū)⑹?ldquo;8連降”。

其實，行業(yè)之所以呈現(xiàn)這一發(fā)展走勢，一方面是受到相關(guān)政策、外部市場環(huán)境的影響;另一方面，也是更為重要的一點，主要是由于近年來白酒消費頻次、人均飲用量下降，以及白酒主力消費群體迭代等共同導(dǎo)致。因此，為了保持行業(yè)良性發(fā)展，這就需要以更高的標準，以更高品質(zhì)的產(chǎn)品，應(yīng)對市場的多維變化。

特別是年輕人正在走上前臺、成為白酒消費主力的背景下，更需要白酒標準在制定上優(yōu)化升級，以便順應(yīng)時代發(fā)展、順應(yīng)時代需求，這也是越來越多特色白酒香型團體標準出現(xiàn)的主因。

正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉近期所言，“之前白酒標準體系的構(gòu)建是建立在先工藝、先產(chǎn)品，是產(chǎn)品引領(lǐng)標準。今后，標準不僅要收集消費者關(guān)于白酒的相關(guān)理解信息，還要在美酒文化及消費方式等方面進一步研究并提升到標準化層面，從而以更高的標準化、更科學(xué)的表達體系賦能行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

此外，從企業(yè)層面來看，酒企參與制定標準是贏得市場競爭主動權(quán)的有力“武器”。眾所周知，伴隨當(dāng)前行業(yè)由存量競爭向縮量競爭轉(zhuǎn)變，疊加行業(yè)馬太效應(yīng)愈加明顯，這需要酒企在更高維度構(gòu)建語境表達，從而凸顯企業(yè)實力、突出企業(yè)特色，如此方更有可能拉動產(chǎn)品動銷、助推企業(yè)保持向上發(fā)展通道。

而參與標準制定，也自然成為酒企高效構(gòu)建價值表達體系的重要途徑。畢竟，一流企業(yè)做標準，誰把住了標準“高地”，誰就強化了企業(yè)的內(nèi)生動力，一方面酒企借助標準可以明確在市場中的定位，更好地鎖定目標客戶;另一方面，在品質(zhì)競爭時代，標準也會順理成章的為酒企提供了強背書，從而有助于企業(yè)在消費潮流中保持更大主動權(quán)，在市場競爭中搶抓發(fā)展機遇。

事實上，仰韶酒業(yè)之所以不改穩(wěn)健發(fā)展步伐，很大程度上正是得益于其圍繞《仰韶陶融型白酒》團體標準構(gòu)建了集品質(zhì)升級、風(fēng)味創(chuàng)新等一整套價值表達體系，從而驅(qū)動企業(yè)成為豫酒板塊的龍頭。而今年重新修訂并實施的《仰韶陶融型白酒》新團體標準，更是從術(shù)語定義、感官指標、理化指標、標志和標簽等11處進行了優(yōu)化升級，這也為仰韶酒業(yè)走出河南、邁向全國提供了更為強大的支撐和發(fā)展底氣。

當(dāng)然，我們也要看到，一個行業(yè)保持穩(wěn)健發(fā)展，確保既有標準嚴格落地實施是重中之重，而并不是標準越多越多。比如在白酒行業(yè)關(guān)于“綿柔醬酒”就有兩個團體標準，分別為2023年2月發(fā)布施行的《綿柔醬香型白酒》、今年5月20日起正式實施的《綿柔醬香白酒》，二者在競爭層面或有可能產(chǎn)生“左右互搏”的情況。

所以，在制定同一香型白酒標準時，相關(guān)協(xié)會、企業(yè)等可以共同協(xié)商、互相促進，這樣的標準將會更加具有廣泛性，也將會發(fā)揮出更好的效果，而這才是行業(yè)發(fā)展真正需要的，尤其是在當(dāng)前行業(yè)調(diào)整和市場轉(zhuǎn)型的現(xiàn)實背景下更是如此。