降低啤酒渾濁度 華裔學者有新法

珀斯的研究人員宣稱已發(fā)現(xiàn)降低啤酒渾濁度的秘密武器，釀出的啤酒賣相更佳，且依舊風味十足。

來自默多克大學(Murdoch University)的一組研究人員表示，他們已找到最佳方案，可在大麥栽種期去除所含兩種特定的蛋白質(zhì)。此方法種植出來的大麥不會造成啤酒中的云狀混濁和沉淀物質(zhì)，啤酒將呈現(xiàn)出一種美麗的金黃色，且口感更好。

默多克大學教授李承道表示啤酒產(chǎn)生混濁的幾率可減少40%。目前消費者對品酒品質(zhì)要求越來越高，不只是口味，賣相也很重要。如果啤酒中有霧狀混濁，看起來就像被滴進了雜質(zhì)。此外，混濁物還將影響啤酒的儲存壽命。

李承道教授解釋，在之前也有方法去除這兩種蛋白質(zhì)，但是要依靠工業(yè)流程，這不但增加了成本，更重要的是釀出的啤酒失去了部分風味。

上個月中澳自由協(xié)定正式簽訂，此次成果發(fā)現(xiàn)的時機再好不過。李承道教授表示中國進口大麥麥芽中的70%都來自澳大利亞，因此中國啤酒品質(zhì)將受到巨大影響。李承道教授相信澳大利亞大麥必定會受到更多啤酒釀造商的青睞，在國際市場的競爭力將進一步鞏固。