吃過那么多日料 你還不懂本格燒酒？

吃過那么多的日料，你卻還不懂日本各種酒嗎?

究竟應(yīng)該怎么選擇?來自日本的各種酒類該如何區(qū)分?

最簡單的入門：【釀造酒→清酒(狹義的日本酒=清酒)、紅酒】，【蒸餾酒→燒酒、泡盛】，【混合酒→白酒、料酒】

比起口感清澈醇香的清酒，【本格燒酒和泡盛】這兩種日本傳統(tǒng)烈酒似乎更符合國人口味�？诟邢愦紳夂穸�又飽含谷米的余韻，在日本也擁有悠久歷史，因此被譽為日本的“國酒”。

2018年3月6日至9日，在日本東京的幕張國際會展中心舉行了規(guī)模盛大的【FOODEX JAPAN 2018國際食品飲料展】，匯集了近5000家來自全世界83個國家和地區(qū)的參展商。其中當然不能缺少日本國酒——本格燒酒、泡盛酒。來自【日本酒造組合中央會】的展臺展現(xiàn)了總計約600種品牌的本格燒酒和泡盛酒，為了解燒酒和泡盛提供了最佳的機會。

幾乎歷代日本首相都曾為【燒酒】留下“國酒”美譽的墨寶。

日本燒酒和大多人耳熟能詳?shù)耐�士忌白蘭地等等同屬蒸餾酒。其原材料主要來自谷物和塊莖農(nóng)作物，包括大米、大麥、土豆、蕎麥、紅糖(奄美群島特產(chǎn))等等。狹長的地理跨度造就了日本豐富多變的氣候，為米麥豆糖薯等作物的生長提供了完美的條件，自然也造就了味道醇美而歷史悠久的燒酒。

本格燒酒指的是“單一式蒸餾燒酒”，由釀造過程中產(chǎn)生的醪液經(jīng)過單一式蒸餾機的蒸餾最后釀成清亮的美酒。其蒸餾方式，最大限度保留了原料原始的自然風味。

發(fā)酵過程中一般使用傳統(tǒng)的三種酒曲，即【黃酒曲】、【白酒曲】和【黑酒曲】。

泡盛作為琉球也就是沖繩的特產(chǎn)，是指在發(fā)酵過程中加入了當?shù)靥厣�的黑米曲菌，從而獲得了獨特口感的燒酒。在專賣沖繩料理的店鋪中，“泡盛”是必不可少的招牌。而且衡量泡盛品質(zhì)還有一點和中國的白酒很類似——貯藏年份越久越香醇，價值越高。

另外，與眾多著名釀造酒如法國波爾多葡萄酒，法國干邑香檳等等相同，幾款本格燒酒品牌也得到了“原產(chǎn)地名稱保護制度(Geographical Indications)”的認證。原產(chǎn)地名稱保護制度是指世界貿(mào)易組織對某種產(chǎn)品，基于“土壤+氣候+人+品種”的考量之上給予認證和保護的制度。這也更好的說明了本格燒酒的優(yōu)越品質(zhì)。

【壱岐燒酒】、【球磨燒酒】、【薩摩燒酒】、【琉球燒酒】等原產(chǎn)地名稱都獲得了WTO的認證。

由于采用純天然原料釀造而成，燒酒和泡盛酒都是【低糖低卡低熱量】且不含碳水化合物的健康飲品。本格燒酒和泡盛酒中含有尿激酶(溶栓酶活性)，因此適量飲用對于預防腦血栓和心臟病的發(fā)作有著積極作用。由于在蒸餾過程中去除了雜質(zhì)，不易導致宿醉。

和上了年紀的家中長輩共飲的時候，燒酒和泡盛酒無疑是最佳選擇。

本格燒酒和泡盛酒的傳統(tǒng)飲用方式為【直接飲用】、【加冰】、【兌熱水】、【兌冰水】四種。

無論春花秋月，夏螢冬雪，都有最合適的方式來獲取最合時宜的口感。