種酒文化節(jié) | 金盆地釀酒密碼之：“泥”是酒的根基

話說古代有一個人隱居山林，他把采集的果子藏在樹洞里釀酒，為了防止猴子偷吃，就用泥巴把門糊起來。

經(jīng)月之后，扒開泥巴，一股濃烈的酒香撲鼻而來，他很好奇，以前的酒香沒有這么濃烈，這是怎么回事啊?

他發(fā)現(xiàn)越靠近泥巴的酒香越濃，難得酒香與泥巴有關(guān)?后來他經(jīng)過反復(fù)驗證，發(fā)現(xiàn)反復(fù)用的泥巴的時間越長酒香越濃。確實泥巴決定了酒香的濃淡，窖泥也由此而來。

釀酒界有一句話叫著“一寸窖泥一寸金”。這絕不是夸張之詞，一個好的釀酒窖池，窖泥是根本，沒有好的窖泥是釀不出好酒的，哪怕其他原料再好，都不行。

酒之所以為酒，是因為發(fā)酵，而發(fā)酵的密碼，就在窖泥中藏著。

金盆地酒的老窖泥，是好中選優(yōu)的上上之選，崇州地處北緯30度黃金分割線上，天然氣候條件和長江水系的獨特的悠久歷史變遷成就古老巴蜀大地的肥沃土壤，這里礦物質(zhì)含量豐富，獨特的黏土是地質(zhì)運動的饋贈和時間積累的滄海桑田，是優(yōu)越氣候條件涵養(yǎng)的儒釋道的風(fēng)華。

窖泥就是用于封窖和制作窖底的黏土，讓糧食可以在窖池內(nèi)實現(xiàn)無氧發(fā)酵成酒。可見，窖泥的作用一個是發(fā)酵，一個是封藏，酒發(fā)酵好了還要封藏，窖泥都在其中起著不可替代的作用，一年一度的金盆地種酒封藏大典，就是“泥”在酒中角色扮演的最佳詮釋。

白酒釀造是在窖池中進行發(fā)酵生香的，窖泥是釀酒微生物的載體，同時積累的大量香氣物質(zhì)前提，賦予了酒體獨特的風(fēng)格。

窖泥從制作到成熟再到生產(chǎn)應(yīng)用需經(jīng)歷一定時間，這段時間釀酒微生物不斷富集，且在生理生化反應(yīng)的作用下，窖泥原料土本色、異雜味逐漸消失，香氣成分不斷積累。

金盆地釀酒的窖泥，含多種高活性窖泥微生物，并含有豐富的營養(yǎng)成份，見效快，使用周期長，效果穩(wěn)定，給釀酒帶來極好的藝術(shù)震撼力。所有的這一切都從酒香里飄出來，從品質(zhì)中溢出來。

一般酒廠窖泥傳統(tǒng)制備工藝為首先制備功能菌液，再將有益微生物以菌液的形式加入新窖泥，但菌液的添加量有限，不能完全將微生物轉(zhuǎn)移至新窖泥中，且培養(yǎng)方法一般為露天覆蓋薄膜的方式培養(yǎng)，營養(yǎng)的供給有限，造成新窖泥成熟的時間較長，品質(zhì)較低。

所以，春風(fēng)能化雨，你看，春天在麥苗上高起來了，在鳥兒的翅膀上高起來了，在腳手架上高起來了，在孩子們的朗讀聲里高起來了，在人們的歡聲笑語里高起來了!在這里，春風(fēng)就是廣義的風(fēng)。

一切美好的事物都是風(fēng)信子，金盆地酒當(dāng)然也是。酵成川西名酒，金盆地集團董事長余剛先生的氣魄與膽識以及執(zhí)著的釀酒情懷，從未間斷過，只有不斷使用的老窖池，才能不斷提高活性，窖泥才能永葆青春。

喝一杯金盆地酒，就是去金盆地老窖池漫步，這時光沉淀的記憶與深愛，是金盆地酒的故土是金盆地酒香的根，一滴滴清澈里藏有陸游的精神與傳承人的膽識，藏有崇州金盆地人的繼承意識發(fā)展意識擴容意識與獲得感和雄心壯志。

濃香型白酒窖泥在釀酒中的主要作用，就是能夠讓酒發(fā)酵的程度更好，如果這種窖泥時間越長，那么釀造出來的酒的微生物成分將會更加的豐富，而且香味也會更加的濃郁。

白酒窖泥還有一個功效就是在制作白酒的時候，讓釀酒的過程衛(wèi)生干凈，這種泥的粘性是比較強的，而且它也能夠有效的去分解各種金屬元素，能夠讓釀造出來的酒口感更加的香甜，而且讓釀造出來的酒會更加的健康更加清冽。

金盆地酒窖池因其窖齡長，窖池中沉積的香味物質(zhì)十分豐富，在保證酒質(zhì)方面的起到至關(guān)重要的作用。因為大部分的微生物均富集在窖壁和窖底，從窖壁和窖底選取的酒糟釀出的酒，不香也難不醇也難。

“泥”亦指土壤，成都平原土壤肥沃，土層深厚，熟化度高，礦物質(zhì)養(yǎng)分含量十分豐富，為中性豐富微酸優(yōu)質(zhì)黏土，除了易于醅窖，宜于微生物生長發(fā)酵，含鉀鈉鎂離子，軟綿細(xì)膩粘性好，是制備窖泥不可多得的優(yōu)質(zhì)原料。

同時這種土壤生長出來的糧食固然也是營養(yǎng)豐富，礦物質(zhì)含量高，崇川大地翻滾的麥浪，為金盆地釀酒提供了高品質(zhì)的糧食供應(yīng)鏈，每一粒糧食里的豐富養(yǎng)分為金盆地酒香做注腳。

樸素地說，泥就是土地，土地是萬物立足的根本，同樣也可以說，窖泥是釀酒的“土地”，好的窖泥就像是肥沃的土壤，生長酒春天的美麗，夏天的繁華，秋天的成熟，冬天的沉淀。

金盆地酒的窖泥，是歷史的沉淀，長江的力量，成都平原麥浪花香是古蜀國農(nóng)耕文化開枝散葉的“鄉(xiāng)土情懷”，是巴蜀肥沃土壤生長出來的慷慨激昂濃香醉人的詩與歌。

在人生的路上，櫛風(fēng)沐雨，風(fēng)雨兼程，“我有一壺酒，足以慰風(fēng)塵”，攜一壺金盆地美酒，從此山高路遠(yuǎn)也是醉意朦朧的一首歌。即使我們遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)永遠(yuǎn)是生命的原風(fēng)景。