北方醬香是瓶什么酒？

半年前，在2020秋季全國(guó)糖酒會(huì)期間，由華夏酒報(bào)社主辦的“品味與價(jià)值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)在山東新聞大廈召開(kāi)。“在消費(fèi)者已經(jīng)接受醬香的當(dāng)下，北方醬酒不該沉默，應(yīng)該走出來(lái)，告訴所有人，北方有好的醬酒。”思想會(huì)期間，華夏酒報(bào)社社長(zhǎng)吳賢國(guó)做了“南北共融，為消費(fèi)者提供一瓶好酒”的開(kāi)場(chǎng)白。

半年后，2021春季全國(guó)糖酒會(huì)如約而至。“投資價(jià)值、品牌升級(jí)”成為醬酒年度大戲的關(guān)鍵詞，無(wú)論是川貴醬酒，還是北方醬酒，無(wú)不認(rèn)識(shí)到，競(jìng)爭(zhēng)邁向了更高的段位。左手升級(jí)產(chǎn)品形象與戰(zhàn)略定位，右手牽手經(jīng)銷商拓展市場(chǎng)，成為了業(yè)界共識(shí)。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能稀缺，對(duì)北方醬香來(lái)說(shuō)是機(jī)遇

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年，醬酒產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)60萬(wàn)千升，較2019年的55萬(wàn)千升增長(zhǎng)了5萬(wàn)千升，整個(gè)醬酒軍團(tuán)以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能，貢獻(xiàn)了近30%的行業(yè)營(yíng)收(1550億元)和近40%的利潤(rùn)占比。

資深醬酒專家權(quán)圖提出，2020年，我國(guó)醬酒產(chǎn)能約為60萬(wàn)千升，其中大曲坤沙酒的產(chǎn)能約占50%，達(dá)到30萬(wàn)千升;預(yù)計(jì)2025年左右形成坤沙酒40萬(wàn)千升，總醬香酒產(chǎn)能達(dá)到80萬(wàn)千升。

醬酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“體量較小、利潤(rùn)高”的特點(diǎn)，且產(chǎn)能受空間所限，不可能無(wú)限擴(kuò)大產(chǎn)能。從當(dāng)前市場(chǎng)端的反饋看，貴州是醬酒的基地市場(chǎng)，從全國(guó)的消費(fèi)氛圍看，山東、河南、廣東已經(jīng)形成了醬酒消費(fèi)重點(diǎn)市場(chǎng)，消費(fèi)熱潮勢(shì)不可擋。四川、重慶、廣西、浙江、江蘇等省份則成為醬酒品牌爭(zhēng)相拓展的重點(diǎn)輻射市場(chǎng)。

大曲坤沙酒稀缺，優(yōu)質(zhì)醬酒稀缺，在“白酒產(chǎn)業(yè)重心向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，消費(fèi)需求向優(yōu)質(zhì)品牌集中”的態(tài)勢(shì)下，獨(dú)有特色的北方醬香可趁勢(shì)而上。貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥就提到，北方醬香是有歷史的、有基礎(chǔ)的，如何滿足市場(chǎng)對(duì)醬酒的產(chǎn)能需求，實(shí)現(xiàn)北方醬香的高質(zhì)量發(fā)展、抱團(tuán)發(fā)展，是北方醬香企業(yè)要做好的重點(diǎn)課題。

無(wú)論是華都酒業(yè)，還是云門酒業(yè)、河北的寶琢酒業(yè)、山東的古貝春等，無(wú)不是傳承茅臺(tái)工藝，因地制宜釀造出了獨(dú)具地方風(fēng)味的北方醬酒產(chǎn)品。在北大倉(cāng)，還有傳承100多年的北大倉(cāng)醬酒，在遼河中下游，則有陳醬風(fēng)味獨(dú)特的遼醬。

未來(lái)，醬酒的競(jìng)爭(zhēng)將是產(chǎn)區(qū)品牌+品質(zhì)產(chǎn)品雙重背書的競(jìng)爭(zhēng)，我們看到，兩年來(lái)，貴醬、川醬大舉北上，不斷在北京、石家莊、濟(jì)南等城市造勢(shì)，占據(jù)千元價(jià)格帶，招徠大商，這讓北方醬香承壓明顯。

對(duì)此，北方醬香一定要大聲喊出“我們不一樣”。就像北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光提出的，“講好品質(zhì)故事，做好品質(zhì)表達(dá)。向消費(fèi)者說(shuō)好北方風(fēng)味，形成個(gè)性風(fēng)暴。”

從茅臺(tái)文化到文化茅臺(tái)，再到茅臺(tái)系列酒提出的“萬(wàn)家共享”，習(xí)酒的“君品文化”，醬酒面對(duì)的是中高端消費(fèi)圈層，品牌文化的打造尤為重要。

正如著名白酒專家梁邦昌所說(shuō)，北方醬酒的生產(chǎn)要在傳承上彰顯特色，同時(shí)，要注重文化的傳播、打造，用新時(shí)代的語(yǔ)言彰顯產(chǎn)品的魅力。

對(duì)此，楊光認(rèn)為，要立足本土，挖掘文化內(nèi)涵，云門要講青州文化，華都要講北京文化，北大倉(cāng)要彰顯黑土地的文化魅力。同時(shí)，終端做好體驗(yàn)館，廠家做好酒莊建設(shè)，增強(qiáng)終端消費(fèi)黏性，在消費(fèi)終端做好“儀式化、圈層化”，這些都需要文化的加持。

產(chǎn)區(qū)建設(shè)仍是待解之題

2017年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予“貴州遵義、四川瀘州、四川宜賓、安徽亳州、江蘇宿遷、山西呂梁”等地“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”稱號(hào)。

如今，依托國(guó)內(nèi)最大的醬酒產(chǎn)區(qū)背書，貴州醬酒在不斷放大這一金字招牌，山東是北方醬酒的最大產(chǎn)區(qū)，擁有云門陳釀、古貝元白版、景陽(yáng)岡賴茆、龍琬重釀、齊魯壹號(hào)、楊湖陳釀、祥酒、敬八仙等產(chǎn)品，歷來(lái)以低度濃香、芝麻香推廣見(jiàn)長(zhǎng)的魯酒，如何建設(shè)、推廣產(chǎn)區(qū)?另外，還有像河北產(chǎn)區(qū)的醬香產(chǎn)品、東北的遼醬等，如何向消費(fèi)者講述北方的氣候優(yōu)勢(shì)和歷史故事、獨(dú)特工藝，是北方醬酒企業(yè)需要集思廣益的課題。

據(jù)最新統(tǒng)計(jì)的五一出游信息顯示，2021年的出行量已經(jīng)超過(guò)了2019年同期，在國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主題的背景下，山東是人口大省，也是旅游大省，好客山東如何借力旅游優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)“特色化、特產(chǎn)化”?

正如北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)田卓鵬提出，未來(lái)，“特色化、特產(chǎn)化”將成為包括魯派醬香在內(nèi)的主要出路，這不僅是地產(chǎn)酒解決利潤(rùn)問(wèn)題的一種路徑，也是醬酒市場(chǎng)成熟的催化劑。

瞄準(zhǔn)10億?

“品類熱并不等于全品牌熱，也不等于全國(guó)市場(chǎng)熱。”貴州省白酒特邀評(píng)委、獨(dú)立酒評(píng)人周山榮提出，“醬酒的上半場(chǎng)，醬酒的品牌分化，以實(shí)際產(chǎn)量、規(guī)劃產(chǎn)能這個(gè)賽道的博弈為分水嶺。”

周山榮認(rèn)為，醬酒的品牌分化是從生產(chǎn)端啟動(dòng)的，并指出，醬酒產(chǎn)區(qū)的分化也才剛剛開(kāi)始。

2021～2025年，華都酒業(yè)計(jì)劃累計(jì)投資十余億在習(xí)水建設(shè)原酒釀造壇儲(chǔ)基地，提高坤沙酒年產(chǎn)能力和壇儲(chǔ)能力。3月22日，在華都酒業(yè)2021戰(zhàn)略部署大會(huì)上，華都酒業(yè)董事長(zhǎng)王暉對(duì)華都酒業(yè)做出兩年10個(gè)億的戰(zhàn)略目標(biāo)指示。

穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、擴(kuò)容產(chǎn)能和根據(jù)地市場(chǎng)，是北方醬酒正在蓄力的方向。

據(jù)悉，“十三五”期間，在市場(chǎng)拓展方面，云門醬酒在濰坊根據(jù)地市場(chǎng)連續(xù)5年實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)，并以濟(jì)南為戰(zhàn)略高地，布局魯西南、魯西北市場(chǎng)，布局全省營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò);同時(shí)，以北京為價(jià)值高地，河南、江蘇、內(nèi)蒙古、廣東等為全國(guó)精準(zhǔn)市場(chǎng)有序展開(kāi)。此外，云門酒業(yè)還提出了“五年翻一番，再造一個(gè)新云門”的戰(zhàn)略目標(biāo)，在“十四五”期間將濰坊市場(chǎng)打造成10億級(jí)的根據(jù)地市場(chǎng)。

近日，TCL創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)李東生，多點(diǎn)DMALL董事長(zhǎng)、物美集團(tuán)創(chuàng)始人張文中，新東方教育科技集團(tuán)董事長(zhǎng)俞敏洪等大佬到訪茅臺(tái)的信息在圈內(nèi)刷屏，大佬們集體觀望醬酒市場(chǎng)，大企業(yè)、大資本紛紛進(jìn)駐茅臺(tái)鎮(zhèn)，北方醬香如何用好當(dāng)?shù)氐馁Y源，實(shí)現(xiàn)異業(yè)合作，吸引資本提升產(chǎn)能、提升品牌力，已經(jīng)刻不容緩!