堅(jiān)守品質(zhì)主義 觀照醬酒詮釋“1825”新高度

“不是在茅臺(tái)鎮(zhèn)，就是在去茅臺(tái)鎮(zhèn)的路上 ”，這是對(duì)當(dāng)前白酒行業(yè)很多從業(yè)者來(lái)說(shuō)最真實(shí)的寫(xiě)照，直接反映了醬酒熱的持續(xù)高漲。

從產(chǎn)業(yè)周期看，醬酒是白酒產(chǎn)業(yè)新周期，正處于上升紅利期;從市場(chǎng)熱度看，醬酒是白酒消費(fèi)新潮流，且醬酒全國(guó)化趨勢(shì)逐漸加快;從盈利情況看，醬酒以低占比完成了高利潤(rùn)的收割，2020年醬酒以8%產(chǎn)能貢獻(xiàn)了全行業(yè)26%的銷售額和39.7%的利潤(rùn)。業(yè)界普遍表示，醬酒品類已進(jìn)入一個(gè)前所未有的新時(shí)代。

“好酒是種出來(lái)的”

伴隨醬酒品類的崛起，一些制約其發(fā)展的因素相繼出現(xiàn)，這在原料供給方面表現(xiàn)得相對(duì)明顯。日前，仁懷市紅纓子高粱協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)涂佑曾表示，貴州產(chǎn)區(qū)紅纓子高粱總體趨勢(shì)是種植面積不增反降。2020年貴州紅纓子高粱種植面積約200多萬(wàn)畝，總體下降了15萬(wàn)畝，降幅看似不大，但仍需要引起重視。

據(jù)了解，正宗醬酒的釀酒原料為貴州本地獨(dú)產(chǎn)的紅纓子高粱，目前種植區(qū)域主要分布在貴州的遵義、畢節(jié)、黔西南等地區(qū)。當(dāng)前，紅纓子高粱種植面積不增反降，顯然與醬酒板塊迅猛的擴(kuò)張速度并不匹配。

資料圖

在觀照醬酒創(chuàng)始人饒庶平看來(lái)，優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱的供應(yīng)，將直接影響著醬酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模大小。因此，相關(guān)部門(mén)在制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、醬酒品牌在制定戰(zhàn)略的過(guò)程中，一定要充分優(yōu)化資源配置，量力而行，不能盲目擴(kuò)產(chǎn)。

作為醬酒品牌運(yùn)營(yíng)者，饒庶平對(duì)紅纓子高粱有著特殊的關(guān)注。據(jù)他介紹，紅纓子高粱顆粒飽滿、皮厚、籽粒硬度大、淀粉含量高，十分有利于多輪次翻烤，能很好的成就坤沙醬酒獨(dú)有的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝，而外地產(chǎn)的高粱基本做不到這一點(diǎn)，一般四、五輪次就已耗干淀粉。這也是赤水河產(chǎn)區(qū)的醬酒品質(zhì)優(yōu)于其它產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵原因之一。

“紅纓子高粱是醬酒生命的起點(diǎn)，而生長(zhǎng)高粱的田間地頭，可以說(shuō)是‘第一生產(chǎn)車間’，是它成就了赤水河醬酒的美譽(yù)度。”饒庶平表示，在紅纓子高粱種植面積下降的背景下，赤水河產(chǎn)區(qū)的醬酒更要秉承“好酒是種出來(lái)”經(jīng)營(yíng)理念，這既是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，也是對(duì)“世界醬酒核心產(chǎn)區(qū)”的維護(hù)和捍衛(wèi)。

“觀照醬酒始終堅(jiān)守品質(zhì)主義經(jīng)營(yíng)理念——嚴(yán)選每一粒紅纓子高粱，釀造每一滴好酒’，同時(shí)，嚴(yán)格恪守赤水河醬酒世代傳承的大曲坤沙工藝，歷經(jīng)30道釀產(chǎn)工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)精心釀造而成。這既是觀照?qǐng)F(tuán)隊(duì)對(duì)醬酒的一份深情，也是對(duì)消費(fèi)者的一種承諾。我們可以很自豪的說(shuō)‘觀照是種出來(lái)的’。”饒庶平進(jìn)一步說(shuō)道。

“好酒是藏出來(lái)的”

好酒同樣也是藏出來(lái)的，俗話說(shuō)“酒需三分釀，七分藏”。長(zhǎng)久的貯藏不僅能去除新酒的刺激、糙辣，還可減少對(duì)人體有害的其它物質(zhì)，最終使酒體醇厚、飽滿細(xì)膩。

眾所周知，醬酒在貯存過(guò)程中一般都采用陶壇。相較于不銹鋼罐子，陶壇儲(chǔ)存顯然成本更高，損耗和占地面積也更大，那為何還要用陶壇儲(chǔ)存呢?科技人員研究發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)醬酒中含有1000余種微量成分，其中700余種具有風(fēng)味貢獻(xiàn)。這些成分有一部分正是源自長(zhǎng)期陶壇儲(chǔ)存過(guò)程自發(fā)形成。

作為品質(zhì)主義的踐行者，觀照醬酒始終保持著“沉淀才能出好酒”的信仰。借助地下恒溫窖藏專利技術(shù)，觀照醬酒的基酒在陶壇中足足貯存了1825天，即5年。由于陶壇穩(wěn)定性高，在燒結(jié)過(guò)程中形成了許多微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，觀照基酒在長(zhǎng)期貯存中，這些微孔促進(jìn)了酒體中酯化反應(yīng)和氧化還原反應(yīng)，有效的提升了酒質(zhì)。同時(shí)，陶壇本身含有的多種氧化物，也在貯酒過(guò)程中與酒體香味成分發(fā)生締合作用，進(jìn)一步促進(jìn)了酒的陳釀老熟，使酒體更醇厚怡人。

除了保證基酒足年貯存外，觀照調(diào)酒師還在酒體中配以35%以上的老酒進(jìn)行勾調(diào)，進(jìn)一步對(duì)酒體進(jìn)行精雕細(xì)刻。正是這份對(duì)品質(zhì)矢志不渝的堅(jiān)守，才最終誕生了觀照醬酒的獨(dú)特風(fēng)格——既有老牌醬酒典型的醬香醇厚、焦苦適中，又兼具新派醬酒的柔雅細(xì)膩、花香怡人，空杯留香更是達(dá)到了72小時(shí)之久。

“做酒不是投機(jī)主義，一定是長(zhǎng)期主義，是一天一天的堅(jiān)持、一年一年的堅(jiān)守，這樣才會(huì)開(kāi)花結(jié)果。”饒庶平表示，好酒是藏出來(lái)的，我們做酒就是選擇慢下來(lái)，以慢為快，以實(shí)當(dāng)真，心存敬畏。觀照?qǐng)F(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)信花自芬芳蝶自來(lái)，愿意做時(shí)間的朋友，靜待花開(kāi)。

從堅(jiān)持選用紅纓子高粱釀酒的“守望者”，到遵循大曲坤沙釀造的“恪守者”，再到陶壇足年貯存的“堅(jiān)守者”，觀照對(duì)品質(zhì)的追求，從未停止。觀照正是以繡花功夫打造品質(zhì)，詮釋赤水河黃金產(chǎn)區(qū)醬酒的無(wú)窮魅力。

觀照?qǐng)F(tuán)隊(duì)表示，“品質(zhì)是觀照的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更是觀照發(fā)展的根本動(dòng)力。”而我們也有理由相信，時(shí)間不會(huì)辜負(fù)所有的堅(jiān)持者，消費(fèi)者也最終會(huì)給出正確的選擇，期待跟所有觀照一樣的醬酒品牌都會(huì)在中國(guó)白酒這個(gè)大花園里一吐芬芳，盡情綻放。