舍得酒業(yè)在這一輪行業(yè)大周期下，展現(xiàn)出的成長韌性和取得的綜合成績，證實了老酒戰(zhàn)略所蘊藏的巨大能量，以及這條道路的正確性。
當前，更多的企業(yè)開始聚焦老酒，布局老酒賽道，行業(yè)對于老酒市場健康、規(guī)范發(fā)展的呼聲也越來越高。
7月9日，由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦，舍得酒業(yè)承辦的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準發(fā)布會暨舍得“老酒戰(zhàn)略2.0”發(fā)布會，為老酒市場續(xù)勢能、擴增量、促穩(wěn)定，提供了全方位支撐。
舍得酒業(yè)在老酒市場的引領者身份，也得到進一步強化。
從內容指向來看，由中國食品工業(yè)協(xié)會主導制定，舍得酒業(yè)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等參與起草的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準，既是規(guī)范老酒生產的標志性成果，也是老酒科學研究的新起點，更是老酒賽道提速增質的發(fā)令槍。
與此同時，舍得“老酒戰(zhàn)略2.0”的發(fā)布，也意味著老酒市場的競爭，將進入到強度更高的新階段，由此展開的競爭新格局，將讓老酒的巨大價值得到充分釋放。
標準引領，強化老酒確定性
層層夯實，提升賽道成熟度
在消費者的普遍認識中，老酒天生就是好酒的代名詞。但實際上，從老酒的釀造到貯存等眾多環(huán)節(jié)，都有著影響品質和風味的諸多元素，這也造就了市場端老酒產品的良莠不齊，并且隨著進入這條賽道的品牌隊伍愈發(fā)龐大，老酒市場的健康性和可持續(xù)性便變得尤為重要。
“舍得酒業(yè)提出向中國食品工業(yè)協(xié)會申請制定《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準，它的意義在于對生產經營行為負責，能夠使壇貯老酒的生產有法可依，有章可循。”
在中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇看來，標準引領、守正創(chuàng)新是白酒企業(yè)提質增效，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。
作為國內首個濃香型壇貯老酒團體標準，《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準(以下簡稱團標)填補了中國白酒行業(yè)標準體系的空白，提升了壇貯老酒的科技內涵、價值內涵、風格內涵。
它從科學性、稀缺性 、權威性、開創(chuàng)性、全球性五大維度來詮釋老酒的核心標準。同時，這一標準從生產端到貯存端，依托傳統(tǒng)釀造技藝和信息化模塊，對老酒進行了科學而明確的標注與規(guī)范，讓其有了統(tǒng)一的判定指標。同時通過有法可依，有章可循的方式，強化老酒的品質價值、品味價值，引導企業(yè)有序競爭和老酒市場的健康發(fā)展。
江南大學教授、舍得酒業(yè)首席科學家徐巖認為，在中國酒業(yè)發(fā)展的新時代，解析老酒的科技內涵，傳播老酒的健康價值，規(guī)范老酒的品質表達，構建老酒標準體系，對于推動中國白酒的高質量發(fā)展具有重要意義。
一個賽道的健康發(fā)展，既要避免無序低價的競爭，又要克服浮躁逐利的經營。正是在這樣的認知下，舍得酒業(yè)用五年時間扎扎實實構建了老酒戰(zhàn)略的完整體系，它權衡了發(fā)展速度與成長質量，并圍繞短期與中長期利益，踐行理性而科學的實戰(zhàn)路線圖。
舍得酒業(yè)在新消費時代下，將歷史底蘊、傳統(tǒng)技藝、非遺傳承、品牌升級等要素進行充分整合，依托位于“中國白酒之鄉(xiāng)”射洪的650萬平方米生態(tài)釀酒工業(yè)園，完成了對生態(tài)貯存和生態(tài)釀造兩大核心優(yōu)勢的完美融合，實現(xiàn)了1+1>2的驅動效應。
例如舍得酒業(yè)為老酒戰(zhàn)略配套成立的“中國舍得陳釀老酒研究院”、生態(tài)釀酒產業(yè)技術研究院，還將聯(lián)動科研單位和專業(yè)院校，通過源源不斷的科學解密和創(chuàng)新研發(fā)，讓舍得老酒的品質與品味更加清晰、更易感知、更具特色，這一切探索實踐，也為此次團標的制定和發(fā)布，提供了充分的論證材料和實戰(zhàn)經驗。
幾十年的深耕，舍得酒業(yè)不僅構建了生態(tài)、老酒、品質這一價值閉環(huán)，還通過持續(xù)在B端闡釋“好老酒”的由來，并助力C端強化“老酒好”的共識，為這條賽道注入蓬勃動能，并挖掘更大的潛力。
因此夯實自身“壇貯老酒市場化的開創(chuàng)者、引領者形象”，是未來舍得酒業(yè)的重要聚焦方向。
從“重開創(chuàng)”到“強引領”
透過老酒戰(zhàn)略2.0看未來
“對舍得酒業(yè)來說，老酒戰(zhàn)略1.0版本是‘我之所來’，接下來的老酒戰(zhàn)略2.0版本就是‘我之所在’，它既是順勢而為，更是任重道遠，并將帶領舍得酒業(yè)走出‘舒適區(qū)’，勇闖‘無人區(qū)’，接受新的挑戰(zhàn)。”
這是舍得酒業(yè)董事長蒲吉洲對老酒戰(zhàn)略2.0意義的精準概括，這種擔當與勇氣，也是舍得酒業(yè)在這條賽道上能夠快人一步且持續(xù)領先的要義。
行業(yè)以舍得老酒戰(zhàn)略為窗口，看到了老酒賽道的更多可能，特別是舍得老酒戰(zhàn)略第一個五年計劃的成功，將“老酒”從行業(yè)普遍認知和品質理念，上升為企業(yè)持續(xù)壯大的核心驅動力。
一直以來，“老酒”都是酒業(yè)長期主義理念的最好注釋。
縱觀舍得酒業(yè)的上下游布局，舍得酒業(yè)就在過去5年為行業(yè)輸出了可視化動態(tài)酒齡、區(qū)塊鏈技術可溯源體系、壇貯老酒標準化內控體系、科研大數據庫等有效工具，為老酒市場的有序發(fā)展輸出了眾多優(yōu)秀案例。
這一切，也讓“舍得”與“老酒”正形成認知與價值上的強關聯(lián)，特別在舍得“老酒戰(zhàn)略2.0”階段，這種關聯(lián)有望延伸為一種等價符號。
過去五年，舍得酒業(yè)的經營收入和利潤有著突飛猛進的增長，而經營業(yè)績正是老酒戰(zhàn)略成功的最好佐證。海納機構總經理呂咸遜就用品質戰(zhàn)略、儲量戰(zhàn)略、用戶戰(zhàn)略、長期戰(zhàn)略四個角度來闡釋舍得老酒戰(zhàn)略，進一步揭示這條企業(yè)發(fā)展路徑的前瞻性和領先性。
但放眼未來，行業(yè)基于“老酒”展開的競爭，將是超出如今香型競爭的一種高維競爭階段。正如舍得酒業(yè)總裁唐琿所說，老酒賽道不是單一企業(yè)的順風局，而是一群企業(yè)的巔峰賽。
要在千萬消費人群，千億市場規(guī)模的老酒賽道有所為、有所得，拼的是持續(xù)投入的實力，拼的是無畏周期的勇氣，拼的也是創(chuàng)新驅動的智慧。這次舍得老酒戰(zhàn)略進入全新的2.0階段，正是遵循著這樣一個競爭邏輯和進階軌跡。
對此舍得酒業(yè)將繼續(xù)建設、完善的數智化管理系統(tǒng)，讓傳統(tǒng)釀造工藝與數字技術相結合，用區(qū)塊鏈+大數據技術保障從原糧數據、窖池發(fā)酵、老酒貯藏到營銷端全鏈路的可追溯。
同時在基礎建設版塊，總投資超過70億元，正在有序推進的增產擴能計劃，將為舍得酒業(yè)在下一個十年占據發(fā)展先機，并夯實老酒領域的核心競爭力提供堅實基礎。
另外圍繞“品質體驗”“品牌感知體驗”和“文化表達體驗”，舍得酒業(yè)還將持續(xù)打造更多新的消費場景，升級深度的消費者體驗，擦亮“老酒，不是誰都舍得”這一認知標簽。
而從整個行業(yè)的競爭格局來看，舍得酒業(yè)從產業(yè)鏈上游開始布局的多維度、全方位的賦能舉措，在市場端持續(xù)觸發(fā)連鎖反應，特別是“舍得酒，每一瓶都是老酒”這句品牌宣傳語，更是成為大眾消費者了解濃香老酒的一張名片。
特別是圍繞“六老”工藝標準和生態(tài)釀酒“生態(tài)八維”進行的有效傳播，讓更多人重新認識濃香白酒的獨特而深邃的魅力。
因此從整個品類發(fā)展軌跡來看，舍得酒業(yè)借老酒戰(zhàn)略跑出的成功經驗和領先模式，有望為濃香白酒在當前香型競爭新周期進行“全面反擊”，提供一種有效路徑。
對于舍得酒業(yè)和所有老酒賽道的參與者來說，一切努力都指向一個方向，那就是讓老酒消費成為一種習慣，讓老酒產品成為市場主流，讓這條賽道保持強勁動力。
毫無疑問，從老酒戰(zhàn)略1.0的成績彰顯，到讓充滿期待的老酒戰(zhàn)略2.0，中國老酒市場的下一個五年，舍得酒業(yè)依舊是行業(yè)焦點。
