探索佳釀背后的故事 巴斯克莊園| 2018年采收報告

眾所周知，葡萄酒的年份如同神秘優(yōu)雅的身份符號，其中蘊(yùn)藏著大自然的慷慨與恩賜的力量。每當(dāng)葡萄酒豐收的季節(jié)到來之際都令一眾愛酒之人期待異常，凝結(jié)著匠心和汗水的付出最終是否獲得大地的回報，而釀酒師們是否能如愿收獲豐碩的果實?當(dāng)?shù)鼐魄f如何很好地應(yīng)對這些未知因素并釀造出高品質(zhì)佳釀，在這新一季的命運謎底即將揭開之時，全世界的目光重新被吸引于此。

聚焦于拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)巴斯克酒莊，今年交出的試卷答案又當(dāng)如何呢?位于智利圣地亞哥西南200公里的科爾查瓜省，具有得天獨厚的優(yōu)越地質(zhì)與氣候，葡萄栽種面積廣達(dá)640公頃，作為目前科爾查瓜中央山谷最大的葡萄園，該酒莊出產(chǎn)的作品系列大部分的采摘工作仍堅持為手工完成，釀造的葡萄酒極具智利獨特的風(fēng)情與風(fēng)味。

巴斯克酒莊本身即蘊(yùn)含著挑戰(zhàn)、探索與創(chuàng)造的意味，其先行者和探索精神貫穿整部巴斯克酒莊的發(fā)展歷史!猶如從年輕葡萄藤上茁壯長出的葡萄一般，巴斯克的創(chuàng)建者們的熱情與桀驁不馴征服了這片狂野的土地!最早可以追溯至十六世紀(jì)，探險者們首次將歐洲的葡萄秧苗帶入新大陸，本土先驅(qū)們又將目光投向法國以汲取經(jīng)驗和重分借鑒，他們通過深入研究智利別具特點的土壤氣候，釀造出具有當(dāng)?shù)鬲毺仫L(fēng)情的美酒佳釀，秉持著進(jìn)取先鋒精神，將釀造出品質(zhì)卓越的美酒視為終極目標(biāo)，大刀闊斧地在這一片美麗的熱土上開展拓荒工作：葡萄秧苗陸續(xù)重新種植、以深厚的傳統(tǒng)經(jīng)驗技術(shù)駕馭現(xiàn)代化的釀造設(shè)備等等……此外，其優(yōu)越的地理位置與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件惹人矚目，種種天資為巴克斯酒莊創(chuàng)制獨具風(fēng)味的佳釀提供了理想的自然環(huán)境。

概覽新一季的采摘報告，不難發(fā)現(xiàn)，由于氣候條件變化影響葡萄成熟的緩慢，進(jìn)而導(dǎo)致采收周期延長和推遲：今年的采收季從3月5日采收夏多內(nèi)(Chardonnay)開始計算，及至5月17日采收卡本妮蘇維翁(Cabernet Sauvignon)結(jié)束。與上一季同期(2月16日至4月25日)相比，本季的采收始末時間分別推遲了17天和22天。相對于2016——2017采收季由于天氣炎熱，導(dǎo)致葡萄成熟較早不得不提早采收。而今年的采收季節(jié)天氣情況相對正常，且夏季氣溫不高，集團(tuán)也依據(jù)氣候條件相應(yīng)調(diào)整了采收政策。此外，考慮到降水因素：冬季降水豐富且溫度適宜，平均溫度為9.4度，極為有利于植物休眠。春季降雨(大約90毫米)則充分滋潤了土壤，為葡萄豐收生長提供了必要水分，由于沒有霜凍出現(xiàn)，整體生長條件十分適宜。更為喜人的是：由于1月至3月期間沒有出現(xiàn)極端天氣，今年收成優(yōu)于去年。前三月平均高溫為33ºC，且陰天較多，更有利于葡萄慢慢成熟。天時地利人和，少雨的天氣更為莊園提供了絕佳的采收時間!

總而言之，巴斯克酒莊今年葡萄不僅產(chǎn)量大幅增加，而且品質(zhì)極佳：果實色澤鮮艷、均衡飽滿。尤其值得注意的是，如此適宜的天然條件為葡萄帶來了更成熟的單寧和低pH值，即厚予釀造葡萄酒先天新鮮清爽的口感。獨特的平衡所帶來的口感為葡萄酒產(chǎn)品升級提供了光明的前景。整體上，本次采收的不同葡萄品種，皆在品質(zhì)、果實還是結(jié)構(gòu)方面均達(dá)到了意料之外的全新高度：譬如本季的卡本妮蘇維翁(Cabernet Sauvignon)，所采擷的新鮮、成熟的迷人果實，其單寧口感柔和兼具細(xì)膩高雅;西拉(Syrah)品質(zhì)優(yōu)越卓著，難得一見;卡麥妮葡萄(Carménère)則極好地調(diào)和了香料和水果，濃烈的果汁讓葡萄酒散發(fā)出獨特活力和迷人芳香。

作為大明星般耀眼的夏多內(nèi)(Chardonnay)，本季采收相較于前幾年稍有所推遲，其產(chǎn)量喜人收獲豐富，它的果實成熟而鮮美，芳香怡人，奶油般的質(zhì)感極具美感;而飽受眾人期待的蘇維翁白葡萄(Sauvignon Blanc)的成熟周期也比往常更長，精心釀制的酒則呈現(xiàn)獨特瑰麗的淡黃綠色，酒精含量低而酸度絕佳。

縱覽本次采摘報告，相信人們更有理由期待巴斯克酒莊的下一季佳釀的誕生!眾所周知，酒莊一直秉持著傳統(tǒng)而精進(jìn)地釀造方法以不斷挑戰(zhàn)超高水準(zhǔn)，以釀制高水平的佳釀作為宗旨，比如鼎鼎大名的巴斯克十世、巴斯克珍藏紅葡萄酒所用的葡萄都需存放在板條箱中并在進(jìn)行嚴(yán)格地初選后才能裝入發(fā)酵罐;而夏多內(nèi)和蘇維翁白葡萄酒在酒罐中進(jìn)行低溫發(fā)酵以保留其年輕芬芳的花香，并保證在發(fā)酵結(jié)束后迅速裝瓶�？ū灸萏K維翁則在不銹鋼酒罐中發(fā)酵，以便于嚴(yán)格進(jìn)行溫控等等。七八月間，每一個酒罐都要經(jīng)歷幾次品酒以嚴(yán)格分級以保證品質(zhì)的卓越!

巴斯克酒莊所擁有的財富不僅是其天然風(fēng)土的絕佳實力，更憑借其積極開拓和進(jìn)取精神不輟前行。我們有理由相信這難能可貴的天材地寶之地，如今仍富有巨大的開發(fā)潛力，為了滿足世界上最挑剔的品酒家和大眾愛好者的需求，相信他們將秉承這對于卓越品質(zhì)的極致追求和非凡的熱情與向往，再次為世界奉上一份滿意的答卷!