白酒“渡劫” 年份酒重生

政策層面對白酒產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度正變得越來越強(qiáng)。

繼貴州白酒生產(chǎn)迎來最嚴(yán)監(jiān)管令之后，國家市場監(jiān)督管理總局12月15日在官網(wǎng)發(fā)布了關(guān)于征求《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則(征求意見稿)》(以下簡稱《細(xì)則》)的公告，在規(guī)范生產(chǎn)、管理制度等方面做出了重大改變，一場席卷白酒產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的“渡劫”修煉由此展開。

“生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例。”《細(xì)則》中的這短短幾十個字觸動了整個白酒行業(yè)的神經(jīng)，關(guān)于白酒年份酒可能面臨的監(jiān)管和變革引起了業(yè)界熱烈的討論：一直亂象叢生的白酒年份酒市場是否將由此迎來分水嶺?年份酒市場格局將如何改變?

01、尷尬的白酒年份酒

除了明確年份酒的標(biāo)準(zhǔn)，《細(xì)則》還指出，白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽標(biāo)識，真實(shí)、準(zhǔn)確標(biāo)注，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。

然而在年份酒這個細(xì)分品類中，欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象卻屢禁不止。

中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國就曾痛陳年份酒之亂象，他說：“年份酒一直是行業(yè)以及消費(fèi)市場高度關(guān)注的問題。近年來，由于缺乏規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)約束，沒有可以參照的年份酒產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，年份酒產(chǎn)品市場比較混亂。消費(fèi)者往往認(rèn)為年份酒就是好酒，老酒就是好酒，且產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字越大、年份越老酒就越好。而這恰恰說明消費(fèi)者對于市場上白酒年份酒標(biāo)注的數(shù)字處于一知半解的狀態(tài)。”

關(guān)于白酒年份酒的標(biāo)準(zhǔn)，中國酒業(yè)協(xié)會于2019年4月發(fā)布過《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，并陸續(xù)公布了多家通過認(rèn)證的年份酒產(chǎn)品。據(jù)了解，《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》從2006年籌備制定，到2019年4月公布，歷時13年，是目前白酒行業(yè)內(nèi)唯一可依據(jù)的年份酒標(biāo)準(zhǔn)。

《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》對白酒年份酒(aged baijiu)的定義是：以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。(注：主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。)

但令人感到無奈的是，《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》只是一份行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并不具備強(qiáng)制性和法律約束力，因此發(fā)布兩年來對年份酒亂象的正本清源效果并未如預(yù)期中那么大。市場上的一些所謂年份酒在瓶標(biāo)上標(biāo)注的“數(shù)字”仍然是誤導(dǎo)消費(fèi)者的“利器”。

貴州醇董事長、總經(jīng)理，枝江酒業(yè)董事長、總經(jīng)理，貴州青酒董事長、總經(jīng)理朱偉在接受酒業(yè)家采訪時指出，目前年份酒亂象表現(xiàn)最突出的問題是市場上存在著大量假年份酒。在大酒廠層面，以擦邊球年份酒為主，比如在產(chǎn)品上只標(biāo)數(shù)字但不會出現(xiàn)“年、年份”等字樣，讓消費(fèi)者“猜”，容易對消費(fèi)者造成誤導(dǎo);在小酒廠層面，則更加“大膽”一些，會將一些產(chǎn)品虛標(biāo)年份，實(shí)際上其酒廠的建廠歷史都沒有其年份酒標(biāo)注的年份久遠(yuǎn)。

其實(shí)，基酒成分的鑒定、比例標(biāo)準(zhǔn)、最終的年份標(biāo)注一直是白酒年份酒難以解決的痛點(diǎn)，大部分的年份酒所標(biāo)注的年份都是酒廠的自說自話，缺乏權(quán)威性和說服力。

而這種情況在“醬酒熱”中變得更加嚴(yán)重。朱偉表示，多年以來，市場上充滿了各種真假難辨、擦邊球的所謂年份酒，社會對這一亂象詬病已久，導(dǎo)致現(xiàn)在很多消費(fèi)者對白酒年份酒已經(jīng)失去信任。

02、白酒年份酒的自律與監(jiān)管

值得注意的是，《細(xì)則》在關(guān)于年份酒審核方面僅提出了要求，但沒有更具體的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施方案。

“由于白酒的特殊性，目前對年份酒的鑒定、監(jiān)管等方面的可行性、可操作性不強(qiáng)，缺乏相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測工具。”因此，朱偉判斷，細(xì)則正式實(shí)施后，在短時間內(nèi)，年份酒的市場環(huán)境的凈化主要還是靠行業(yè)、企業(yè)自律。

然而，單純靠企業(yè)自律是不長久的，因此從長期來看，建立完善的監(jiān)管體系迫在眉睫，這就需要監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、檢測機(jī)構(gòu)等多方協(xié)作。朱偉認(rèn)為，這方面可以向干邑白蘭地、蘇格蘭威士忌等產(chǎn)區(qū)借鑒成功經(jīng)驗(yàn)。

“正規(guī)酒廠想要做真年份酒在技術(shù)層面沒有問題，只要想做就能做到，真正的問題和挑戰(zhàn)是很多酒廠不愿意、不舍得拿出大量的年份酒、老酒投放市場。”朱偉表示。

令人欣慰的是，這種情況有所改變，近兩年有不少酒廠加入到做真年份酒的陣營中，在基酒的使用、年份比例的標(biāo)準(zhǔn)上逐步規(guī)范。

03、白酒年份酒迎來新時代

與2019年12月15日出臺的《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則(修改稿)》的相關(guān)規(guī)定對比而言，《細(xì)則》第三十八條企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識管理制度中規(guī)定：生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例。白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”等字樣。

相關(guān)部門加強(qiáng)對年份酒的監(jiān)管和引導(dǎo)的意圖更加明顯，這對于行業(yè)健康發(fā)展無疑是重大利好。

“《細(xì)則》出臺及相關(guān)政策實(shí)施后，相信會對年份酒亂象起到較大的糾偏作用。對于貴州醇等誠實(shí)做真年份酒的企業(yè)發(fā)展將會起到較大的助推作用。”朱偉如此說道。

鄒江鵬則表示：“《細(xì)則》第三十八條對于規(guī)范白酒生產(chǎn)和市場銷售具有重大意義，整體對于白酒市場會起到凈化并繁榮的作用�！都�(xì)則》要求對各種基酒的真實(shí)年份和比例進(jìn)行標(biāo)注，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者，也避免以前某標(biāo)注‘30年年份酒’中實(shí)際只有幾滴30年老酒的怪現(xiàn)象。”

行業(yè)人士表示，待到細(xì)則正式實(shí)施后，白酒年份酒的市場將有望出現(xiàn)大改觀，因?yàn)樵瓉淼膱F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有了監(jiān)管背書，而監(jiān)管也有了抓手。

在《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布之時劉振國就表示，《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》就是希望正本清源，就是要清清楚楚告訴消費(fèi)者什么是年份酒、什么是更高規(guī)格的年份酒，不能讓年份酒產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字成為所謂的“符號”。

如今，這樣的美好希望看起來觸手可及，也許會如朱偉所預(yù)測的那樣：“真年份酒將是未來白酒行業(yè)發(fā)展的重要潮流，會是最主要的核心細(xì)分品類之一。”(原標(biāo)題：白酒“渡劫”，年份酒重生丨觀察)