構(gòu)建世界冰酒“三局鼎立” 香格里拉規(guī)劃先行確保中國特色

這是一個美麗的錯誤，兩百多年前的德國，一場突然來襲的霜害讓酒農(nóng)們在不得已的情況下釀造出了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問世。在接下來的兩百年，加拿大、德國、奧地利讓冰酒的魅力享譽(yù)世界，有了“液體黃金”之稱。

中國雖然地大物博，但經(jīng)過多年的探索，也只在很少地方成功釀制了冰酒，其中地處高原的云南香格里拉三江并流地區(qū)因其良好的綜合自然條件，成為了釀造冰葡萄酒的最佳產(chǎn)區(qū)之一。近日，由云南省維西傈僳族自治縣政府主辦、當(dāng)?shù)仄髽I(yè)承辦的“2015首屆中國•香格里拉國際冰酒文化節(jié)”在當(dāng)?shù)嘏e行，除了參觀了解當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)風(fēng)土，參會者也就冰酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)資本、文化保護(hù)等方面進(jìn)行了探討。

世界冰酒三國志：中國發(fā)力成為“新世界”范本

冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴(yán)格：緯度高、溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其它季節(jié)卻又要足夠溫暖。全球只有德國、加拿大、中國等極少數(shù)國家才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒，誕生至今200余年的探索和發(fā)展，世界冰酒產(chǎn)業(yè)格局圍繞著這幾個國家漸漸清晰。

德國是老牌冰酒釀造國，出產(chǎn)的冰酒以細(xì)膩、純凈和精致為特色，吸引著無數(shù)冰酒愛好者，但由于冰酒生產(chǎn)對氣候要求嚴(yán)格，近幾年的一些年份，德國幾乎沒有冰酒出產(chǎn);與德國相比，加拿大的氣候更加穩(wěn)定，更適宜冰酒生產(chǎn)，其以后來居上者的姿態(tài)，成為當(dāng)今最大的冰酒出產(chǎn)國，可謂將冰酒發(fā)揚(yáng)光大的重要推手。

“后來者”在任何時候都不罕見，近年來，在德國、加拿大這些老牌冰酒釀酒國家之外，中國也發(fā)現(xiàn)了幾個適宜冰酒生產(chǎn)的產(chǎn)區(qū)，并且初具規(guī)模，起步雖晚，卻也獲得了國際專業(yè)認(rèn)可。

眾所周知，葡萄酒的生產(chǎn)國有著新舊世界之分，舊世界國家釀造葡萄酒的歷史悠久，且傳統(tǒng)尊貴，嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)管制造就了世界葡萄酒名冊上眾多聲名顯赫的品牌。如果把冰酒的生產(chǎn)國也做一個新舊世界劃分的話，那么德國和加拿大無疑是舊世界的代表，而近些年快速崛起的中國，因其全新產(chǎn)區(qū)和突出的張力，也占據(jù)了一片市場，可謂“新世界”范本之一。

地理環(huán)境類型豐富是中國地大物博的產(chǎn)物，除香格里拉之外，經(jīng)過專家們的多年探索論證，我國在東北、河西走廊等地也找到了適宜冰酒生產(chǎn)的產(chǎn)地。而香格里拉產(chǎn)區(qū)以高原冰酒的獨(dú)特優(yōu)勢，獨(dú)樹一幟。“香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)是世界上緯度低、海拔高、綜合自然條件好、可開發(fā)資源規(guī)模大的原生態(tài)冰酒產(chǎn)區(qū)，”中國著名葡萄酒專家、中國葡萄酒學(xué)科奠基人、西北農(nóng)林大學(xué)原副校長李華如此評價該產(chǎn)區(qū)，而臺灣葡萄酒專家齊紹仁也直言：低緯度、高海拔成就了香格里拉產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特風(fēng)土環(huán)境。

有數(shù)據(jù)顯示，加拿大目前冰酒年產(chǎn)量為800噸，德國在200噸左右，而中國香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量也在300噸左右，可以說，中國在冰酒領(lǐng)域的發(fā)力，使得全球冰酒產(chǎn)區(qū)由原來的“兩極之勢”逐漸形成新的“三局鼎立”的局面。

低緯高海拔：比德國更加穩(wěn)定比加拿大更原生態(tài)

地理優(yōu)勢始終是香格里拉產(chǎn)區(qū)的“招牌”，賦予了香格里拉產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的資源——土壤肥沃、海拔更高、氣候更為純凈。

在海拔兩千多米的高原之上，陽光照射充足，能夠滿足釀酒葡萄果實發(fā)育和成熟的需求，同時，當(dāng)?shù)氐母呱酱蠖嘟K年積雪，晚秋溫度下降較快，能夠收獲高品質(zhì)的冰葡萄果實;而這里的高原季風(fēng)氣候，年溫差小，日溫差大，有效積溫高，既有利于葡萄中糖分的積累、色素的形成和芳香物質(zhì)的積累，又不利于病蟲害的發(fā)生，使改地所產(chǎn)冰酒“有了比德國更加穩(wěn)定的產(chǎn)量，比加拿大更加原生態(tài)的品質(zhì)”。

具體來看，該種植區(qū)常年最低溫度保持在零下10℃-零下13℃之間，既保證了冰酒生產(chǎn)的需求，又保證了冰葡萄安全過冬;產(chǎn)區(qū)土壤為排灌暢通、土層深厚、肥沃疏松的壤土或者沙壤土，PH值穩(wěn)定在5.8-7.0之間;地形以緩坡為主，兼有少數(shù)平地;常年實測日照時數(shù)為2100多小時，無霜期達(dá)197天，平均降水量譽(yù)為700-850mm，年均積溫達(dá)3150℃。

“在尊重自然的前提下，經(jīng)過近十年的試驗、建園，香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為世界上緯度最低、害怕最高、綜合自然條件最好、可開發(fā)資源規(guī)模最大、最原生態(tài)的冰酒產(chǎn)區(qū)”，李華教授在產(chǎn)區(qū)論壇研討時如此表示。

據(jù)了解，目前在香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)直徑100公里范圍內(nèi)，沒有現(xiàn)代化的工業(yè)企業(yè)，完好保留了地理、植物、動物、氣溫、大氣環(huán)境的原生狀態(tài)，可以說是全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)中自然環(huán)境保護(hù)最好、最原生態(tài)的“凈土”。

政策導(dǎo)向：技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新是發(fā)展趨勢

“做好迎接冰酒‘黃金時代’的準(zhǔn)備”，中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒果酒專家委員會秘書長楊強(qiáng)在產(chǎn)區(qū)研討時表示，“從中長期角度來講，中國葡萄酒市場具有良好的發(fā)展空間。”對香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)而言，得天獨(dú)厚的自然條件是先天優(yōu)勢，人力物力同樣要充分準(zhǔn)備，才能抓住未來發(fā)展機(jī)遇。

根據(jù)O.I.V.(國際葡萄及葡萄酒組織)最新研究報告顯示，從2011年起中國成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國，擁有世界最大的葡萄酒消費(fèi)潛在市場。根據(jù)《葡萄酒行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，未來我國將大力推動葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)釀酒葡萄種植基地建設(shè)，發(fā)展更適合中國人口感的釀酒葡萄和葡萄酒，進(jìn)一步提高葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的原料保障能力，將重點(diǎn)發(fā)展釀酒葡萄酒栽培和管理技術(shù)、葡萄酒質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)研究等一系列共性關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)而進(jìn)行全方位的釀酒葡萄品種培育和葡萄酒產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)，而“冰酒作為世界上影響最大的極品葡萄酒，以味道甜美、口感馥郁而深受消費(fèi)者喜愛”，楊強(qiáng)表示，“未來，技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新是冰酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。”

對此，2015中國•香格里拉國際冰酒文化節(jié)組委會執(zhí)行主任、云南藏地天香酒業(yè)有限公司董事長胡其修將企業(yè)及產(chǎn)區(qū)的使命定位為“開創(chuàng)冰酒新世界”：香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展目標(biāo)，就是要充分利用香格里拉地區(qū)得天獨(dú)厚的自然資源和豐富多彩的民族文化，建設(shè)集葡萄種植、冰酒釀造、冰酒銷售、冰酒莊園休閑度假、自然景觀和民族風(fēng)情旅游觀光為一體的冰酒文化旅游圣地，“打造香格里拉冰酒原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，建設(shè)全球最大的原生態(tài)冰酒生產(chǎn)基地”，胡其修表示。

李華：產(chǎn)區(qū)發(fā)展規(guī)劃先行打造中國特色、世界一流

自然條件優(yōu)勢和政策導(dǎo)向都能夠成為推動香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展的動力，而在具體的實踐過程中，“天時地利人和”缺一不可。“葡萄酒是人和自然的產(chǎn)物”，李華教授表示，對于葡萄酒自身來說，具有多樣性、變化性、復(fù)雜性等特征，其中不穩(wěn)定性是影響葡萄酒生產(chǎn)、推廣、銷售、走向市場的關(guān)鍵特性之一，通過不斷地探索和發(fā)展，香格里拉產(chǎn)區(qū)最終的目標(biāo)應(yīng)是“打造中國特色、世界一流的冰酒”，要突出自己的特色，李華強(qiáng)調(diào)。

目前，香格里拉產(chǎn)區(qū)的發(fā)展得到了當(dāng)?shù)卣�府的大力支扶持，制定了三大文化發(fā)展目標(biāo)：第一，建設(shè)全球最大的冰酒生產(chǎn)基地——“冰酒新世界”;第二，申請香格里拉冰酒原產(chǎn)地保護(hù)區(qū);第三，舉行每年一度的“中國•香格里拉國際并酒文化節(jié)”，全面展示香格里拉產(chǎn)區(qū)的自然條件和資源優(yōu)勢，樹立香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)文化品牌，讓香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)文化品牌走出云南，走向世界。

對此，李華教授給出了三點(diǎn)建議：

第一，規(guī)劃先行。要結(jié)合正在制定的十三五規(guī)劃契機(jī)，縣、州甚至云南省都制定相應(yīng)發(fā)展規(guī)劃;

第二，產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。建議維西在冰酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，絕對避免工廠化生產(chǎn)，做“小酒莊、大產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展模式，圍繞維西冰酒，打造冰酒的酒莊集群，使冰酒產(chǎn)業(yè)變成真正的第六產(chǎn)業(yè)，即一二三產(chǎn)高度融合的產(chǎn)業(yè);

第三，必須要把生態(tài)文明建設(shè)放在第一位，不要把最原生態(tài)的都變?yōu)樽瞵F(xiàn)代的。

而對于“打造中國特色、世界一流冰酒”的命題，李華教授同樣給出了建議，強(qiáng)調(diào)必須要有自己的技術(shù)，保持獨(dú)特性，并做科學(xué)的記錄研究和積累創(chuàng)新等，這些不僅對香格里拉產(chǎn)區(qū)具有重要的指導(dǎo)意義，對后起的整個國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)同樣具有借鑒意義：

首先要建立一個葡萄品種園，觀測不同品種在該區(qū)域的表現(xiàn)情況，選擇最適合該產(chǎn)區(qū)的葡萄品種;

第二，目前中國用來做冰酒的酵母菌不是自己的，而是國外的，而本地的酵母菌即便和葡萄一起長出來的酵母菌，是影響葡萄酒風(fēng)格、風(fēng)土表現(xiàn)的重要方面，所以必須加強(qiáng)對本土酵母菌的選擇，從我們自己的葡萄上篩選酵母菌;

第三，記錄葡萄生長、成熟、冷凍、采摘、發(fā)酵的整個過程，分析其各種風(fēng)味、成分變化情況“如果沒有這些，就根本無法科學(xué)清晰的告訴消費(fèi)者維西冰酒的特色，因此必須要做這樣的研究，建立這樣的秩序”;

第四，加快維西冰酒地理標(biāo)志產(chǎn)區(qū)的申報啟動，如果沒有地理標(biāo)志保護(hù)，在國內(nèi)很難引起注意，在國外更難以獲得關(guān)注和認(rèn)同，因此要有相應(yīng)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)來保護(hù)和規(guī)范產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

第五，在栽培模式、管理模式方面，也必須形成相應(yīng)的規(guī)范，把生態(tài)文明建設(shè)放在第一位的。

“通過這些”，李華教授表示，“我相信我們的理想一定能夠?qū)崿F(xiàn)。”