冰葡萄酒、葡萄冰酒、冰凍山葡萄酒價(jià)格差距大 別傻傻分不清

近日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道吉林某食品有限公司生產(chǎn)的葡萄冰酒和通化某酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的冰凍山葡萄酒，均因?yàn)榫凭�度不符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求而被處罰。

那么，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是如何規(guī)定的呢?冰葡萄酒、葡萄冰酒、冰凍山葡萄酒有什么區(qū)別?

WBO對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有冰凍山葡萄酒的分類

《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006葡萄酒》中僅對(duì)葡萄酒的酒精度、總糖、衛(wèi)生要求、凈含量、預(yù)包裝葡萄酒標(biāo)簽、年份、品種、產(chǎn)地進(jìn)行了強(qiáng)制性規(guī)定，而對(duì)于葡萄酒分類的術(shù)語(yǔ)和定義，則并沒(méi)有做強(qiáng)制性要求，只是給出了推薦性定義。上述兩家被查到的葡萄冰酒和冰凍山葡萄酒就是因?yàn)榫凭�度低�?度而違規(guī)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)冰葡萄酒(icewine)的定義為：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于 -7℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒(在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源)。

對(duì)山葡萄酒(amurensis wine)的定義為：采用鮮山葡萄(包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄)或山葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

然而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，并沒(méi)有葡萄冰酒和冰凍山葡萄酒的術(shù)語(yǔ)，也沒(méi)有相關(guān)的定義。

2、葡萄冰酒、冰凍山葡萄酒只是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家級(jí)評(píng)酒師、葡萄酒高級(jí)工程師張春婭告訴WBO：現(xiàn)在《葡萄酒》的標(biāo)準(zhǔn)是推薦標(biāo)準(zhǔn)，冰葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)更是沒(méi)有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，只給了“定義”。產(chǎn)品上的標(biāo)注可執(zhí)行推薦的標(biāo)準(zhǔn)也可以制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要符合國(guó)家強(qiáng)制性的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定就可以了，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并報(bào)國(guó)家主管部門備案即可。

遼寧三合酒業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡龍麟表示：在我們產(chǎn)區(qū)有一個(gè)叫做“北冰紅”的山葡萄品種，常被用作釀造冰凍山葡萄酒。盡管行業(yè)內(nèi)有不同看法，但目前也基本都將“北冰紅”釀造出的葡萄酒稱為“冰紅葡萄酒”。

張?jiān)｜S金冰谷釀酒師張衛(wèi)強(qiáng)介紹到：葡萄冰酒不是規(guī)范名稱，估計(jì)打了冰葡萄酒的擦邊球，誤導(dǎo)消費(fèi)者。冰凍山葡萄酒還是山葡萄酒，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，山葡萄酒是特種葡萄酒的一類。

3、釀造方法不同，價(jià)格差距大

張春婭表示：雖然國(guó)家對(duì)于冰葡萄酒沒(méi)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是國(guó)際上是有通用說(shuō)法的，我們也可以根據(jù)國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇葡萄酒，尤其是進(jìn)口冰葡萄酒。

加拿大冰酒標(biāo)準(zhǔn)是“成熟的葡萄需要在葡萄枝上零下8度8小時(shí)以上才可采收”。從品質(zhì)層面上來(lái)說(shuō)，真正的冰葡萄酒零下8度采收，零下8度壓榨，像蜂蜜一樣，8噸葡萄酒出1噸冰酒。

“而其他方法屬于甜葡萄酒，釀造手法不一。有的會(huì)正常時(shí)間采收，冰凍濃縮，也有的會(huì)加糖或葡萄汁。這樣做成本低，風(fēng)險(xiǎn)低，和冰酒相比價(jià)格差距會(huì)很大，品嘗起來(lái)質(zhì)量很容易區(qū)分。”張春婭指出。

蔡龍麟指出：消費(fèi)者在選購(gòu)真正意義上的冰酒時(shí)，可以先去了解冰酒的基本知識(shí)，關(guān)注性價(jià)比的同時(shí)要注意一些擦邊球命名的酒款，因?yàn)楸�酒特殊的釀造方式，單價(jià)不可能低。在冰酒知識(shí)推廣這方面，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該加大力度教育消費(fèi)者。

張衛(wèi)強(qiáng)也給出了鑒別建議：第一、看產(chǎn)品的名稱，如果是冰酒，正規(guī)的廠家都會(huì)標(biāo)注**冰酒。同時(shí)，英文為“icewine”，ice wine 中間有空格的，一般為晚采的甜酒。其他不規(guī)范的名稱，大都是誤導(dǎo)消費(fèi)者或打冰酒的擦邊球;第二，根據(jù)冰酒的定義，葡萄需要在-7℃采摘壓榨，按照常識(shí)，國(guó)內(nèi)能達(dá)到此條件的產(chǎn)區(qū)有限。第三，冰酒的最低糖度要求是125克/升，同時(shí)不能添加外源糖，購(gòu)買前可以看一下產(chǎn)品標(biāo)簽，如果標(biāo)注添加劑中有白砂糖，則不能標(biāo)注冰酒。第四，根據(jù)感官，正規(guī)的冰酒有愉悅濃郁的花果香氣，口感甜潤(rùn)平衡，酒體較豐滿。勾兌或假冒的冰酒香氣弱、有異味，口感甜膩或者過(guò)酸、不平衡，酒體寡淡。