冰酒的來(lái)源與主產(chǎn)地

冰酒是由葡萄藤上冰凍的葡萄釀制而成，也就是說(shuō)這些葡萄不是在秋季采收而是在溫度很低的冬季采收的，因此需要付出昂貴的代價(jià)去保護(hù)葡萄不被鳥(niǎo)兒偷食。在德國(guó)的某些區(qū)域，還需慎防野豬的侵襲。制作冰酒，天氣的因素非常重要，并不是所有的國(guó)家所有的產(chǎn)區(qū)都可以釀造冰酒的，釀造冰酒的葡萄至少要在零下八攝氏度以下才可采摘。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹冰酒的來(lái)源，和冰酒的主要產(chǎn)地以及冰酒在這些產(chǎn)地的表現(xiàn)。

剛采下時(shí)，這些葡萄凍得像冰塊，硬的像子彈。將葡萄扔向不銹鋼桶時(shí)，還會(huì)叮叮咚咚響;榨汁時(shí)，就像要在什么都沒(méi)有的小石塊里壓出一絲絲精華，麻煩、痛苦極了!之所以要在葡萄結(jié)冰時(shí)壓榨果粒，是希望將葡萄里結(jié)冰的水分借著這個(gè)程序留在榨汁機(jī)里，然后對(duì)這個(gè)極度濃縮糖分與果酸的汁液作發(fā)酵，獲取極甜極酸的特殊葡萄酒。

因?yàn)橹谱鬟^(guò)程較為困難，冰酒通常稀有價(jià)昂，一瓶350ml的冰酒通常需要三十美金。如今，冰酒的高級(jí)形象確立，使得大部分的消費(fèi)者都愿意花費(fèi)較高的金額去購(gòu)買它，然而急增的需求使得酒莊大量生產(chǎn)冰酒，造成冰酒已經(jīng)不再如同一九六零年代德國(guó)剛剛開(kāi)始較大批釀造冰酒時(shí)，或是八零年代初當(dāng)一些加拿大的冰酒酒商了解到冰酒乃是重振該國(guó)國(guó)酒工業(yè)的王牌時(shí)，那般的希罕。

加拿大尼加拉瓜大瀑布西邊的安大略省葡萄園和西屬哥倫比亞群島的Okanagan Valley都是年年冰天雪地的地方，極適合冰酒的制造。在此嚴(yán)峻的氣候下，釀造冰酒需要極大的決心——這來(lái)自于一群為討生活而勞動(dòng)的越南裔的采收小組(可憐!這些人的基因在我看來(lái)并不特別適合冰凍的大地呀!)，這些人也需要極大的毅力將堆積如喜馬拉亞山的堅(jiān)硬葡萄壓制成葡萄汁，這時(shí)所有的加拿大人正在享受耶誕假期呢。據(jù)估計(jì)，每年加拿大可產(chǎn)一兩百萬(wàn)瓶350ml裝的冰酒。

在德國(guó)，2001年可是冰酒的豐收年，人人手舞足蹈。Dirk Richter家族是德國(guó)著名的摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)非常著名的冰酒生產(chǎn)商，也是冰酒的重要提倡者，Dirk Richter預(yù)言今年約可生產(chǎn)120,000的瓶350nl裝的冰酒。去年的12月24號(hào)，當(dāng)大多數(shù)德國(guó)人忙著歡度圣誕節(jié)時(shí)，Richter先生則在位于 Helenenkloster的葡萄園里，忙著精挑細(xì)選釀制上好冰酒的葡萄。

冰酒也可沾染上政治圖騰的意義。加拿大的釀酒工業(yè)對(duì)于自己擁有比德國(guó)更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼劸瞥绦驑?biāo)準(zhǔn)相當(dāng)驕傲。但事實(shí)是因?yàn)?999年時(shí)，一位英屬哥倫比亞的酒農(nóng)為了對(duì)抗1999年的暖冬以尋求更低的溫度，甚至將葡萄用卡車運(yùn)往深山內(nèi)。為了遏阻這種怪現(xiàn)象，加拿大才在2000年制定較為嚴(yán)格的釀酒法規(guī)。

冷凍機(jī)是冰酒釀制者最討厭的一件東西，尤其是那些對(duì)釀制冰酒有嚴(yán)格規(guī)定的國(guó)家，如德國(guó)、加拿大、澳洲和斯洛維尼亞等�，F(xiàn)在在美國(guó)、澳洲以及紐西蘭有些酒商會(huì)采用人工冷凍的葡萄來(lái)釀造冰酒。雖然，這樣釀造出來(lái)的冰酒品質(zhì)也都還差強(qiáng)人意，但是價(jià)格往往會(huì)便宜很多。

釀制冰酒采用的葡萄，需要有較厚的葡萄皮以抵擋采收前可能遭到霉菌的侵襲。在德國(guó)用的較多的是高貴的雷司令(Riesling)葡萄品種，而加拿大則更多采用雷司令和威代爾(Vidal)。

亞洲市場(chǎng)對(duì)冰酒的需求非常大，不過(guò)現(xiàn)在加拿大人為了滿足亞洲人對(duì)紅酒的癡迷，有越來(lái)越多的酒廠都會(huì)生產(chǎn)紅冰酒。紅冰酒一般都是采用冰凍的紅葡萄釀造的。

品質(zhì)優(yōu)秀的冰酒嘗起來(lái)非常的清純甜美。但是一般來(lái)說(shuō)，冰酒的陳年潛力不大，適合在年輕時(shí)候飲用。