一杯沃爾奈 縱享勃艮第的葡萄酒之旅

�，�(Pommard)和沃爾奈(Volnay)是勃艮第的一對著名CP，這兩個相鄰的村莊，一個葡萄酒剛勁有力，一個葡萄酒柔美動人。幾個世紀以來，人們對葡萄酒的喜好一直在變化，有時，大眾普遍偏愛飽滿強勁的葡萄酒;有時，精致細膩的葡萄酒又變成了主流，�，敽臀譅柲芜@兩座酒村也隨著時代變遷而各領風騷。

17和18世紀是以沃爾奈為代表的勃艮第葡萄酒流行的時代。在這之后，波爾多產(chǎn)區(qū)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)品種崛起，葡萄酒行業(yè)的天平逐漸又往另一個方向傾斜�，F(xiàn)在的人們把那些飽滿、強勁的葡萄酒叫做“大酒(Big Wine)”，標志著大酒登上歷史巔峰的，可能是上世紀末興起的車庫酒(Garage Wine)風潮。這些車庫起家的小酒莊對過度成熟的葡萄嚴加篩選，進行高度萃取，再將產(chǎn)量壓縮到極致，就誕生了一批風格極其濃郁集中的葡萄酒。在市場的運作下，其中一些葡萄酒的價格甚至超過了波爾多一級莊。而當它們的價格逐漸回歸理性，當越來越多人開始脫離原來的大潮，去尋求更優(yōu)雅精致的葡萄酒風格，我們便知道勃艮第，尤其是沃爾奈的時代又要到來了。

一、 概覽

沃爾奈位于伯恩丘(Cote de Beaune)中心偏南部，北邊是玻瑪村，西南和東南方向分別與蒙蝶利(Monthelie)和默爾索(Meursault)相鄰。沃爾奈的名字來自凱爾特(Celtic)神話里的水神沃倫(Volen)，中世紀時村莊改名為“Vollenay”。

沃爾奈共有葡萄園220公頃，黑皮諾(Pinot Noir)是唯一法定品種，產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量在每公頃3,000至4,000升之間。

二、 風土及葡萄酒風格

沃爾奈村的地形與�，敶逑啾壬燥@陡峭，葡萄園的海拔為230-280米，朝向多為東和東南。在伯恩丘，一條大致呈南北走向的低矮山脈貫穿了�，�、沃爾奈和默爾索，山丘半坡處的葡萄園享有最好的光照、排水和土壤條件，因而形成了一條優(yōu)質(zhì)葡萄園分布帶，沃爾奈最優(yōu)秀的葡萄園就坐落于此。山頂?shù)钠咸褕@土壤里含有較多的鮞粒石灰?guī)r，土壤貧瘠;坡底的葡萄園土層深厚，富含鐵質(zhì)，并混雜有鵝卵石和礫石，因而會微微呈現(xiàn)出粉色或紅色。半坡處則是勃艮第典型的白色石灰?guī)r，各項條件最為優(yōu)越。

沃爾奈的葡萄酒大多呈清亮的寶石紅或較淺的石榴紅色，散發(fā)紫羅蘭、櫻桃和鵝莓香氣，年輕時通常比其他村的酒口感更加順滑，親和易飲;陳年后將發(fā)展出野味、蘑菇和煮李子的復雜氣息。品嘗一杯陳年沃爾奈葡萄酒時，飄渺而細膩的單寧包裹著紅色水果和松露的風味劃過舌尖，不留一絲辛辣和艱澀，能夠頃刻間讓人體會到“絲滑”這個詞在葡萄酒世界里的含義。

三、著名葡萄園

和很多伯恩丘的酒村一樣，沃爾奈沒有特級園(Grand Cru)，但有幾塊一級園(Premier Cru)出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)出色，有著“準特級園”的稱號。

1. 橡樹園(Clos des Chenes)

橡樹園位于沃爾奈西南角，和蒙蝶利村交界。顧名思義，這塊葡萄園的名字來自于圍成葡萄園西面邊界的一片橡樹林。由于葡萄園朝向更偏南，這里的葡萄能接收到更多的光照，出產(chǎn)的葡萄酒更顯濃郁、集中，它的風格也是沃爾奈村里最接近�，�?shù)模�通常需陳�?-10年才能達到巔峰。

橡樹園是沃爾奈炙手可熱的一級園，拉芳伯爵(Doamine des Comtes Lafon)、勒樺(Domaine Leroy)等超級名家都在橡樹園占有地塊，并出產(chǎn)著特級園水準的葡萄酒。

2. 香邦園(Champans)

香邦園位于橡樹園東面地勢較低處，土壤構(gòu)成復雜，斜坡頂部的土層較薄，含有大量石灰?guī)r，而底部的土層較厚，顏色偏紅。在釀造香邦園葡萄酒時，釀酒師們喜歡將來自不同地塊的葡萄混釀，以增加葡萄酒的復雜性。香邦園出產(chǎn)的葡萄酒精致、細膩，單寧柔順，風味集中，有著典型的沃爾奈風格。

3. 桑特諾園(Santenots)

桑特諾園紅葡萄酒可以算是沃爾奈的金字招牌，不過這塊葡萄園的身份很令人費解，因為它不在沃爾奈，而在默爾索村內(nèi)。1937年，沃爾奈AOC成立時，法國國家原產(chǎn)地命名管理局(INAO)在默爾索和沃爾奈交界處的桑特諾園為后者特設了獨立的AOC，這塊園出產(chǎn)的白葡萄酒一般標為默爾索桑特諾園(Meursault-Santenots)，紅葡萄酒則標為沃爾奈桑特諾園(Volnay-Santenots)。

桑特諾園面積共22公頃，可分為4個地塊，分別叫做中桑特諾園(Santenots-du-Milieu)、下桑特諾園(Les Santenots-Dessous)、白桑特諾園(Les Santenots-Blanc)和泣園(Les Pleures)，其中以中桑特諾園的葡萄酒品質(zhì)最高。勒樺酒莊的中桑特諾園紅葡萄酒(Volnay-Santenots Les Santenots du Milieu)是沃爾奈均價最高的酒款。

4. 公爵園(Clos des Ducs)

公爵園的名字據(jù)說來自于歷史上著名的勃艮第公爵(Duke of Burgundy)菲利普·勒哈迪(Philippe le Hardi)，這塊葡萄園曾是他的私人財產(chǎn)。公爵園是沃爾奈名莊安杰維勒侯爵(Domaine Marquis d'Angerville)的獨占園，酒莊釀造的公爵園葡萄酒風味極其細膩雅致，陳年潛力優(yōu)秀，或許是沃爾奈知名度最高的葡萄酒�？梢哉f這塊葡萄園與酒莊互相成就了彼此。

四、著名酒莊

1. 拉法熱莊園(Domaine Michel Lafarge)

拉法熱莊園建立于18世紀，至今仍由創(chuàng)始家族拉法熱(Lafarge)經(jīng)營。酒莊在1995年成為最早試行生物動力法的酒莊之一，始終崇尚“無為”的釀酒理念，通常使用新桶比例為5%的橡木桶陳釀葡萄酒，裝瓶前進行輕度澄清，極少過濾。

拉法熱莊園的10公頃葡萄園都分布在沃爾奈村內(nèi)，出產(chǎn)的葡萄酒大多是一級園等級，并以品質(zhì)極高的橡樹園紅葡萄酒著稱。羅伯特·帕克(Robert Parker)、安東尼·蓋洛尼(Antonio Galloni)和李志延(Jeannie Cho Lee)等酒評家對這款酒的評分一般都在94分以上。

2. 安杰維勒侯爵酒莊(Domaine Marquis d'Angerville)

安杰維勒侯爵酒莊是一座特立獨行的酒莊，它在上世紀20年代開創(chuàng)性地在酒莊內(nèi)進行裝瓶，并繞過酒商，自行銷售葡萄酒;2006年，酒莊轉(zhuǎn)型為生物動力酒莊;2012年，安杰維勒侯爵酒莊開始涉足汝拉(Jura)黃酒產(chǎn)區(qū)，成為勃艮第為數(shù)不多的跨產(chǎn)區(qū)經(jīng)營的酒莊之一。

安杰維勒侯爵酒莊被譽為沃爾奈的釀酒標桿，出自歷史名園公爵園的酒款是酒莊的得意之作，來自另一座一級園塔耶皮埃(Taillepieds)的葡萄酒有著和知名度不大相符的優(yōu)異品質(zhì)。就勃艮第范圍來說，安杰維勒侯爵的知名度和搶手程度不及沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)或是香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的名莊，但勝在性價比極高，因而廣受勃艮第愛好者歡迎。

3. 德蒙蒂酒莊(Domaine de Montille)

德蒙蒂酒莊曾在20世紀拋售自家葡萄園，至1947年于貝·德蒙蒂(Hubert de Montille)接手時，酒莊僅剩沃爾奈的2.5公頃葡萄園。于貝接任莊主之后進行了一番改革和擴張，陸續(xù)買入沃爾奈及其他村莊的頂級葡萄園地塊，包括科爾登-查理曼(Corton-Charlemagne)特級園、科爾登(Corton)特級園杰出地塊國王園(Clos du Roi)、沃恩-羅曼尼的準特級園瑪康索園(Aux Malconsorts)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)準特級園凱樂瑞(Le Cailleret)等，這些頂級地塊使其身價冠絕沃爾奈。

當濃郁強勁的“帕克風格”席卷全球時，德蒙蒂用自身的行動捍衛(wèi)著勃艮第的傳統(tǒng)和個性。酒莊實行生物動力法，只借助天然酵母發(fā)酵，很少使用新橡木桶陳釀，通常成酒酒精度不超過12%，保留著最原始、淳樸的勃艮第風味�？梢灶A見，這種風格在今后將會愈加流行。

4. 金芽酒莊(Domaine de La Pousse d'Or)

與上面幾家酒莊相比，正式成立于1964年的金芽酒莊相對年輕，但這座莊園早在12世紀就開始種植葡萄并釀酒，葡萄酒同樣偏向傳統(tǒng)風格。金芽酒莊擁有3座獨占園，并在5座特級園和11座一級園占有地塊，只生產(chǎn)特級園和一級園葡萄酒，其中不乏波內(nèi)瑪爾(Bonnes Mares)、洛奇(Clos de la Roche)、愛侶(Les Amoureuses)等頂級葡萄園，性價比超群。