歐頌酒莊：一個以詩為名的酒莊

歐頌酒莊 (chateau ausone)是波爾多八大名莊之一，位于法國波爾多右岸的圣埃美隆產(chǎn)區(qū)。豐富的葡萄栽培歷史可追溯到大約兩千多年前的羅馬時期，是一個具有“詩意”的酒莊。為什么用“詩意”來形容?看完文章你就知道了。

站在歐頌酒莊(Château Ausone)院子的圍欄前，望向腳下和遠(yuǎn)處的葡園，很難不被那如詩如畫的葡園所感動，微風(fēng)帶著清新的果香、礫土的礦物香撲面而來，讓人還未品酒就已經(jīng)陶醉其中。

歐頌酒莊，坐落在法國著名產(chǎn)區(qū)波爾多右岸圣埃米利永(Saint Emilion)南部的一個風(fēng)水風(fēng)土條件極佳的小山上，是波爾多右岸的著名酒莊，在1996年圣埃米利永酒莊分級排名中，是唯一一個與白馬酒莊(Château Cheval Blanc)齊名，同列為特等酒莊 A 級(Premier Grand Cru Classé A)，即圣埃米利永最高分級等級的酒莊。多年以來，我偶爾能品到歐頌葡萄酒，總是被它的清新干凈而又復(fù)雜的果香、柔潤的口感、豐滿的酒體和持久的回味所迷倒。然而，由于它的難得，所以，多在心里膜拜!這兩年與它邂逅的次數(shù)多些了，則更加地尊重它的葡園及其主人!

詩人之酒，崎嶇傳承之路

歐頌酒莊的名字起源一位羅馬時代的著名詩人——歐頌(Decimus Magnus Ausonius)。由于曾是“太子太傅”，即羅馬皇帝仍是王子時的老師，他官運(yùn)亨通，任波爾多區(qū)域總督及當(dāng)?shù)刈罡邥�院的校長。他以愛酒出名，不僅在詩歌中宣傳葡萄酒，并開拓了不少葡萄園，曾經(jīng)在波爾多及德國擁有酒莊。由于歐頌葡園面積不大以及歷代莊主的不斷努力，至20世紀(jì)初，它已無疑穩(wěn)居本地區(qū)最好的酒莊之位。

可是歐頌酒莊的發(fā)展卻不如想象般一如既往的順利，在20世紀(jì)50~80年代，莊主、總管及釀酒師不是多病就是到了退休年齡，使得歐頌酒莊暮氣沉沉，表現(xiàn)平平。葡萄揀選隨便，陳釀時使用的橡木桶新桶比例太低，使得酒體薄弱，香氣和陳年潛力不足，市場曾懷疑歐頌酒莊是否已到了該卸下本地區(qū)“第一名莊”頭銜的地步。直到1974年，莊主杜寶 · 夏隆去世，他的遺孀海雅(Helyett)開始著手全面整頓莊園。次年，她大膽地聘請了剛攻讀完釀酒專業(yè)、年僅20歲的帕斯卡 · 德貝克 (Pascal Delbeck)負(fù)責(zé)莊園的釀酒工作。由于海雅的“識人之明”，德貝克表現(xiàn)極出眾，并使本園得以復(fù)興。

然而，酒莊擁有者伏替家族的亞倫(Alain)和凱瑟琳(Catherine)兄妹與他們的姨婆海雅矛盾重重，多年為爭取酒莊的經(jīng)營權(quán)，兩家經(jīng)常對簿公堂，互有輸贏。直至1996年1月，法院才確定經(jīng)營權(quán)由伏替兄妹擁有。而后伏替兄妹又四處借貸，買下海雅的股份，成為酒莊唯一所有人，并自1995年起聘請極有名的釀酒大師羅蘭(M.Rolland)擔(dān)任顧問。20世紀(jì)90年代開始，歐頌酒莊葡萄酒的價格已經(jīng)超過左岸名莊木桐酒莊等，而且每年僅有25000瓶的產(chǎn)量。目前，歐頌酒莊由阿蘭 · 沃蒂耶(Alain Vauthier)當(dāng)家。

精心釀造，耐心品鑒

歐頌葡萄園地朝東南向，可抵擋西北風(fēng)，風(fēng)量和風(fēng)力適宜，葡園干爽，果實清香;又由于葡園地處小山頂，坡度甚陡，表層的土壤厚度平均僅30~40厘米，因此樹根可輕易穿過土壤，延伸至深層的石灰?guī)r、礫層土與沖積沙中，使葡萄處于一種適宜的逆境條件之下，次生代謝旺盛，果實多酚類物質(zhì)豐富，釀出的酒體豐滿，果香和礦物香突出。

歐頌酒莊的面積僅有7公頃，無疑是一個精細(xì)管理的葡園。葡萄樹平均年齡超過50年，種植葡萄品種為45%美樂(Merlot)、55%品麗珠(Cabernet Franc)。由于土壤逆境，產(chǎn)量稀少，每年每公頃產(chǎn)量為2200~4500升，足見其珍貴。

歐頌的酒窖也極具特色，可以說是上帝對歐頌的偏愛，酒窖置于石灰?guī)r洞之中，自然通風(fēng)，十分清新、清爽!難怪莊主對自己葡萄酒的品質(zhì)那么自信!

一直以來，歐頌酒莊以詩人為名，故擁有“詩人之酒”的美譽(yù)。從它的酒品也讓收藏者和消費(fèi)者感受到它那詩人的獨特氣質(zhì)：強(qiáng)調(diào)高傲獨特的風(fēng)格，尤其是它的陳年潛力極好。品嘗一款陳年歐頌時，單寧中庸優(yōu)雅、顏色至美、香氣集中又復(fù)雜的特質(zhì)定會令你驚嘆不已。正如羅伯特 · 帕克所形容的那樣：“如果耐心不是您的美德，那么買一瓶歐頌莊園就沒什么太大的意義!”

品酒筆記

2012年我與 DIVA 波爾多總經(jīng)理如松(Jean-Pierre Rousseau)先生走訪歐頌酒莊，在品仍在木桶中的2011年期酒的同時，莊主開啟一瓶1995年歐頌正牌葡萄酒，讓我印象極深，至今難忘。酒液呈深黑紅且發(fā)紫藍(lán)光，香氣開放，濃厚而復(fù)雜，入口潤滑豐滿，單寧密集優(yōu)雅，口感醇厚，回味十分持久，是一支還可保存很多很多年的極品。

2013年10月，我再次到訪酒莊，莊主阿蘭 · 沃蒂耶熱情地接待了我們。2013年是波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)的困難之年，也是右岸復(fù)雜而困難的一年，但是，歐頌的良好風(fēng)土風(fēng)水條件充分顯示了它的優(yōu)勢，雖然產(chǎn)量有所減少，但是，葡萄仍然保持高品質(zhì)。莊主邀請我們品賞了2013年剛發(fā)酵15天的原酒、2012年還在木桶陳釀的期酒以及2009年和2003年的年份酒。清新豐厚的果香和礦物香，豐滿平衡潤滑的酒體，優(yōu)雅的單寧和活潑怡人的酸度都顯示出它們極佳的收藏潛力。