酒評(píng)君專(zhuān)欄|喝葡萄酒如何配餐?(內(nèi)附六大配餐法則)

上期話題酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)和酒友們分享了有關(guān)白酒配菜的話題，(點(diǎn)擊標(biāo)題可以閱讀：喝白酒配什么菜?原來(lái)喝白酒也有這么深?yuàn)W的道理)反響很熱烈，本期和大家聊聊葡萄酒是如何配餐的。

事實(shí)上，葡萄酒和白酒在屬性上區(qū)別很大，因此在配餐原則上也大有不同，但其目的都是一個(gè)：通過(guò)搭配，使葡萄酒和食材之間的特性相互彌補(bǔ)，彼此促進(jìn)，相得益彰，從而達(dá)到一種完美的平衡，更好的滿足吃貨們的味蕾和腸胃。

葡萄酒和食物的搭配中，有六大基本原則，今天就為大家詳細(xì)解讀這些基本原則，讓大家也能像專(zhuān)業(yè)的葡萄酒鑒賞家或侍酒師一樣搭配出最美味的配餐。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，烹飪就是油、酸、咸和甜等味道的一種融合過(guò)程。而在葡萄酒與食物的搭配中，同樣也要考慮到這些味道之間的均衡一致。風(fēng)味搭配說(shuō)來(lái)容易做來(lái)難，所以，牢記以下葡萄酒配餐中的六個(gè)基本原則：

顏色法則：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因?yàn)槿赓|(zhì)較硬，味道重，也被列為紅肉;所謂白肉包括魚(yú)肉和雞肉等;不過(guò)一個(gè)例外是，陳年的白色香檳酒，因?yàn)橄銡夂涂谖逗裰�，反而是搭配野味的上選。

香味法則：葡萄酒與菜肴的香味的協(xié)調(diào)，也是一個(gè)值得重視的考慮。例如西點(diǎn)水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點(diǎn)檸檬香的干白葡萄酒。

酸度法則：酸度高的食物常常會(huì)破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒嘗起來(lái)就會(huì)淡而無(wú)味，但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。

甜度法則：甜酒配甜食是一般的習(xí)慣，所以一般甜點(diǎn)主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國(guó)冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤(rùn)的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤(rùn)的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時(shí)也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。

假如你喜歡吃楓糖培根、山核桃蜜餞和咸味焦糖，那甜配咸會(huì)很符合你的口味。常見(jiàn)的搭配有雷司令配亞洲食物，比如炒飯或泰式炒面，還有低熱量的椒鹽脆餅干搭配茶色波特酒。

單寧法則：紅酒中特有的單寧雖然在口中會(huì)產(chǎn)生干澀的感覺(jué)，但它卻可以軟化肉類(lèi)的纖維，讓肉質(zhì)細(xì)嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅(jiān)韌的肉類(lèi)。

豐富性法則：家常的簡(jiǎn)單食物搭配普通簡(jiǎn)單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細(xì)膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。例如，一般燒烤類(lèi)的食物口味較接近原味，選擇簡(jiǎn)單點(diǎn)的酒就可以了;若是味道比較復(fù)雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。

具體來(lái)講，清淡型白葡萄酒可以搭配沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚(yú)子醬、清蒸貝類(lèi)、清蒸豆腐、白灼蝦等。

濃郁型白葡萄酒或者淡至中味型紅葡萄酒，可以選擇搭配鮑魚(yú)、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蠔、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚(yú)類(lèi)、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、意大利粉面、比薩、帶汁魚(yú)扒、鐵板燒海鮮、中味芝士等。

辛辣型葡萄酒，可以搭配泰式焗魚(yú)、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩類(lèi)、沙爹類(lèi)、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋、辣椒魚(yú)頭等。中濃型紅酒，如偏濃的的勃艮第、波爾多、意大利紅葡萄酒、部分新世界的梅樂(lè)，可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類(lèi)、風(fēng)干和煙熏肉類(lèi)、香腸、臘味、紅燒魚(yú)、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

甜味型葡萄酒，可搭配香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分適合搭配這類(lèi)甜酒。

中淡型白葡萄酒，可以搭配中味做法的海產(chǎn)、魚(yú)翅、焗魚(yú)、炒魚(yú)球、蒸蝦秋、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。

另外，濃味型紅酒，可以搭配牛扒、烤羊肉、北京鹵肉、醬爆肉、黑椒牛仔腿、東北燉肉、三杯雞、袋鼠扒、鹿肉、野味、紅酒燉牛肉、鐵板燒或燒烤牛羊類(lèi)、中至濃味芝士等。

關(guān)于葡萄酒配餐這個(gè)話題，一直是葡萄酒愛(ài)好者和侍酒師們所津津樂(lè)道的，事實(shí)上只要大的原則沒(méi)有問(wèn)題，如何搭配還是一個(gè)人口味就好，沒(méi)有必要過(guò)于教條或者神話，畢竟，作為吃貨和酒友的我們，享受才是至上原則。好了，本期話題酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)就和大家分享到這里，下期見(jiàn)。

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