葡萄酒如何配湯

看到這個(gè)題目，相信不少小伙伴會(huì)搖頭。的確，葡萄酒最根正苗紅的“配偶”仍是肉食，而湯和葡萄酒都作為液體，本是同根生，相煎何太急?

但細(xì)細(xì)想來(lái)，湯也分好多種。在西餐中，不少濃湯諸如玉米濃湯、蘑菇濃湯中加入了奶油、面粉，口感絲滑、膠原蛋白豐富，喝起來(lái)肉肉的，其中玉米濃湯還會(huì)加入火腿丁，蘑菇濃湯中也會(huì)加入一些海鮮。小編曾在一家法式餐廳喝過(guò)一種湯，盛湯的容器竟然是半塊面包，濃湯與面包屑犬牙交錯(cuò)，香氣撲鼻。嘗過(guò)這些濃郁的東東，想想葡萄酒，也不會(huì)覺(jué)得有任何違和感。

而即便是中餐的湯，同樣豐富多彩。傳說(shuō)僅僅是廣東人有上百種煲湯方法，葡萄酒并非沒(méi)有一點(diǎn)機(jī)會(huì)。當(dāng)你吃各種煲湯中的雞肉、排骨、羊肉等，配上葡萄酒可謂明媒正娶。另外，中餐中除了湯，還有羹。羹入口時(shí)的濃郁程度除了等同于西餐中的濃湯，羹中的肉類還更是豐富，比如著名的西湖牛肉羹。不少帶甜味的羹如紫薯百合銀耳羹、茶香酸奶草莓羹、椰奶雞蛋羹，就儼然西餐中的餐后甜點(diǎn)，配上一杯甜酒，那中西合璧的妙處無(wú)不感染每一位嘗試者的味蕾與心房!

今天，小編就選取上面提到或沒(méi)提到，知名或小眾的湯類，與美酒搭配搭配，請(qǐng)小伙伴們看看究竟合適不合適。

奶油蘑菇濃湯

奶油蘑菇濃湯，顧名思義，湯內(nèi)奶和油不會(huì)少。是的，制作這道湯，需要加入奶油、鮮奶、黃油。為了讓其足夠粘稠，還會(huì)加入少許面粉。這道湯是咸味的，且不少餐廳做這道湯還會(huì)加入少許胡椒。另外，蘑菇還加重了這道湯的鮮香。配這道湯的酒，一定要是清淡型的干白葡萄酒，因?yàn)榫频臐庥舫潭纫欢ú荒苌w過(guò)湯的濃郁程度。譬如說(shuō)勃艮第產(chǎn)區(qū)夏布利(Chablis)地區(qū)的霞多麗干白。且一定要稍稍冰鎮(zhèn)一下，溫度到14度左右，才能中和湯的濃郁與胡椒所帶來(lái)的灼熱感，倍加爽口。就如同水果配上沙拉醬，烤秋刀魚(yú)滴上幾滴檸檬汁一樣天造地設(shè)!

參須土雞湯

提到中國(guó)廣東的煲湯法，雞湯絕對(duì)是一種主流!參須土雞湯作為加了藥材的煲湯，無(wú)疑更是主流中的主流。這樣一道湯，飲酒時(shí)無(wú)疑只有吃其中的雞肉時(shí)才可以搭。小編在中國(guó)不少農(nóng)村地區(qū)看見(jiàn)人們吃煲湯中的雞肉會(huì)搭配白酒，但小編認(rèn)為，搭配葡萄酒其實(shí)更為合適。雞肉比較清香，煲湯中的雞肉更是偏“寡淡”，跟烈酒在一起，烈酒會(huì)完全壓制此種食材的鮮香。53度白酒如利器入喉，食道會(huì)充斥辛辣之覺(jué)，這帶來(lái)的效果，只是加速吞雞肉的效率，功效無(wú)疑只是長(zhǎng)胖……相反，雞肉和干白在一起，干白的花香與酸度不僅僅可以恰好與雞肉相輔相成，還可以輕輕壓制住人參的藥材味，中和出別樣的美妙。至于參須土雞湯配什么酒?小編認(rèn)為相對(duì)濃郁的瓊瑤漿不錯(cuò)。這種干白首先不會(huì)破壞湯與雞肉的結(jié)構(gòu)，其濃郁的水果香氣還可以壓制住藥材味帶來(lái)的不適感。畢竟，許多人還是不太喜歡藥材的味道。

清燉羊肉湯

很多西北地區(qū)的朋友非常喜歡清燉羊肉湯。為了壓制住羊肉的腥味兒，清燉羊肉湯中的生姜、花椒、大蔥、各種香料可絕對(duì)不少。但這里邊同時(shí)也會(huì)有洋蔥、胡蘿卜片這些“君子”帶來(lái)些許細(xì)膩與甘甜。對(duì)于清燉羊肉湯搭配什么酒?其實(shí)相對(duì)更加簡(jiǎn)單。紅的白的皆相宜。羊肉屬于紅肉，但又是清燉，配干紅一定要是酒體不那么強(qiáng)烈，相反比較輕柔淡雅的，比如梅洛。當(dāng)然，由于此羊肉是清燉，基于不同做法配不同酒的變化多端，配干白也相當(dāng)不錯(cuò)，小編還親自嘗試過(guò)的!

味香蕉雞蛋羹奶

香蕉、雞蛋、牛奶、白糖混合在一起，無(wú)疑可作為一道餐后甜品食用。在西餐中，甜品一般用甜型葡萄酒、甜型起泡酒來(lái)配。一般而言，酒的甜度，一定要蓋過(guò)甜品本身的甜度。因此，晚收甜酒、貴腐、冰酒都是可以的。但我們知道，西餐中的甜品是非常甜的，而中式甜品則不一樣，雖然廣東地區(qū)有人稱甜品為糖水，但小編認(rèn)為真心名不副實(shí)……因此，不那么甜的中式甜品，要用不那么甜的酒來(lái)配，也是不錯(cuò)的。甚至阿爾薩斯的瓊瑤漿，雖然是干白，但聞起來(lái)充滿甜美，配起來(lái)也別有一番風(fēng)味!