白葡萄酒配火鍋 夏天也能享受的美味

對(duì)于一個(gè)合格的吃貨來說，夏天不止可以有冰淇淋、冷飲和西瓜，還可以有各種看似不合時(shí)節(jié)的美食，比如火鍋。如果說冬天吃火鍋?zhàn)非蟮氖呛〞沉芾斓臍夥�，那夏天吃就是為了�?xì)細(xì)品味美食的滋味。勤勞而充滿智慧的吃貨國人民發(fā)明了許多適合夏天吃的火鍋，展現(xiàn)著原始鮮香的食材若能搭配上合適的白葡萄酒，肯定能在夏天留下不少美好的記憶。

1. 椰子雞——莫斯卡托(Moscato)

即便是在寒冷的北風(fēng)無法光顧的海南，人們也能夠就地取材，用椰子和文昌雞做出屬于海南人自己的火鍋。椰青如水般晶瑩剔透，甘冽而爽口;文昌雞口感鮮美嫩滑，肥而不膩，蘸著青金桔、沙姜、醬油等調(diào)制成的蘸料一起食用，幾種食材在口中完美融合，令人回味無窮。

鑒于這道菜的湯和蘸料本身就帶有甜味，那么與之搭配的葡萄酒也必須有對(duì)應(yīng)的甜度。被稱為“酒界傻白甜”的莫斯卡托甜白很適合在吃椰子雞時(shí)飲用，它芳香四溢，甜度適中，酒精度低，柔和的酸度既不突兀，也能掩蓋雞皮的油膩感。如果你不喜歡在醬油中加進(jìn)酸澀的青金桔汁，那就更需要一杯莫斯卡托了。

2. 斑魚火鍋——維歐尼(Viognier)

斑魚火鍋是近兩年興起的一種美食。斑魚即黑魚，其肉質(zhì)比普通淡水魚更堅(jiān)實(shí)，風(fēng)味也更濃郁，食用之前需要用通過機(jī)器或手工切成薄如蟬翼的片狀，待鍋中的水煮沸后，在湯中涮數(shù)秒即可出鍋。魚肉鮮嫩爽滑，魚皮則彈性十足，與黃豆醬、蔥花、姜蓉等味道濃郁的蘸料相結(jié)合，吃起來既有趣又美味。除了魚肉外，斑魚火鍋在湯上面也作了不少文章。這些湯里不會(huì)加入濃湯寶之類的調(diào)味料，只用魚肉熬煮，并在涮食的過程中濃縮食材的滋味，因此有著醇厚鮮美的特點(diǎn)。

與一般的魚肉美食不同，斑魚的口感更豐富，蘸料的風(fēng)味也更濃郁，適合搭配風(fēng)味復(fù)雜、口感飽滿，尤其是經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟化、擁有奶油般質(zhì)感的白葡萄酒。以此為標(biāo)準(zhǔn)，勃艮第(Burgundy)的霞多麗(Chardonnay)和澳洲的維歐尼都是不錯(cuò)的選擇，但為了映襯魚肉本身的鮮美，維歐尼的細(xì)膩花香和偏低的酸度就顯得必不可少了。

3. 豬肚雞——瓊瑤漿(Gewurztraminer)

豬肚雞又名豬肚包雞，是一道著名的客家菜。傳統(tǒng)的做法是用塞有胡椒的豬肚把雞包住，放到湯中煲熟，吃前再將雞取出、切好后放回湯中滾熱再吃。作為火鍋的一種，豬肚雞的最大特點(diǎn)便是其老火吃法(相對(duì)于生滾吃法)。對(duì)食客來說，吃豬肚雞在節(jié)約時(shí)間和精力的同時(shí)，還不用擔(dān)心火候控制不當(dāng)而令食材變韌。

制作豬肚雞需要用到白胡椒、蔥、姜、黨參、玉竹等各種香料和藥材，風(fēng)味十足，過于寡淡的白葡萄酒恐怕無法招架。這時(shí)就輪到瓊瑤漿出馬了，其甜美的荔枝及西番蓮果風(fēng)味能夠緩解胡椒的辛辣，濃郁的生姜、肉桂和甜胡椒風(fēng)味與食物中的香料味相輔相成，可謂絕配。