難或易 美食總有美酒配(2)

二、不易搭配的葡萄酒的食物

1. 洋薊(Artichokes)

洋薊與食物難以搭配這一點廣為人知，因為洋薊含有一種被稱為洋薊酸(Cynarin)的物質(zhì)，它能讓任何與之搭配的葡萄酒嘗起來帶有一股金屬味，令人不悅。對此，唯一的解決辦法就是在烹制洋薊時，往菜肴中加入一些其他食材(如火腿等)來掩藏洋薊酸的味道，從而使洋薊能夠與一些新鮮高酸的紅葡萄酒搭配。

2. 蘆筍(Asparagus)

雖然蘆筍的搭配遠不及洋薊那么復(fù)雜，卻也是十分不易。蘆筍是一種鮮味很重的食物，一款新鮮的白葡萄酒或是桃紅葡萄酒是它的最佳選擇，如果蘆筍能和奶油醬、魚、肉等一起烹制，與葡萄酒搭配是口感會更佳。

3. 加香醋的食物(Vinaigrettes)

香醋可以說是葡萄酒的天敵，香醋的酸度能給葡萄酒帶來金屬口感，加深美食與葡萄酒搭配的難度，就連一款簡單的沙拉在添加了香醋后都會變得難以搭配葡萄酒，更不用說本來就有著不小搭配挑戰(zhàn)的蘆筍了。這種情況下，經(jīng)過少許橡木桶陳年的白葡萄酒就是搭配添加了香醋的食物的最佳選擇。

4. 熏魚(Smoked Fish)

一般來說，使用帶有礦物質(zhì)氣息的卡瓦或者白葡萄酒來搭配熏魚是一個不錯的選擇。但是在一些極端的情況下，如鯡魚，我們便只能放棄葡萄酒了，因為其口味實在太重，能將所有葡萄酒的風(fēng)味掩蓋地一絲不剩。

5. 巧克力(Chocolate)

巧克力這種苦澀中又帶有甜味的食品確實是很難找到相應(yīng)的葡萄酒來與之搭配。無論是過多的甜味還是苦味，都會讓葡萄酒的苦澀口感變得更苦。在此情況下，基于口感的相似性，一款帶有奶油或者白巧克力質(zhì)感的甜酒將會是一個很好的選擇。同時，一款口感甜美的波特酒(Port)和一塊輕微苦澀口感的巧克力口感互補，搭配在一起也將產(chǎn)生不錯的化學(xué)反應(yīng)。