冬季進補正當(dāng)時 葡萄酒搭配指南

秋風(fēng)起又過，冬季正來臨，逐漸吹起的絲絲涼風(fēng)終于讓滋補的冬季美食提上日程。當(dāng)盡情享受滋補佳肴的美味之時，口感極佳的葡萄酒從舌尖劃過，二者的香氣在口中交織，隨之蔓延開來，為彼此增色，互添美味，和諧而誘人。下面將介紹五種常見的冬季滋補佳肴與葡萄酒的搭配秘訣，既滿足大家的舌尖之快，又能增添暖意。

搭配一：滋補羊肉煲+赤霞珠紅葡萄酒

在傳統(tǒng)的冬季滋補佳品中，羊肉煲溫腎健脾，補氣養(yǎng)血。秋冬時節(jié)，為了驅(qū)寒保暖，不少人都會燉上一鍋美味的滋補羊肉煲，與家人朋友大快朵頤。肥美的羊肉搭配各種配料在鍋中燜上一段時間，打開鍋蓋的瞬間，羊肉的香氣迎面撲來，讓人垂涎三尺。

品質(zhì)卓越的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒一般風(fēng)味濃郁，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)堅實，單寧充沛。搭配羊肉煲食用，其強勁的單寧可以使羊肉嘗起來更綿軟、鮮美，提升肉質(zhì)的細膩感，咀嚼起來回味無窮。明顯的酸度同時也可以降低羊肉煲的油膩感，葡萄酒中的野味、皮革、香料氣息可與羊肉煲的復(fù)雜風(fēng)味相融合，齒頰留香，十分美味。

搭配二：火鍋+新西蘭長相思白葡萄酒/起泡酒

火鍋可謂是“放之四海而皆準(zhǔn)，春夏秋冬皆誘人”，有親朋好友自遠方來，圍聚在一起吃一頓火鍋不亦是一樁美事?火鍋的魅力在于其豐富的配菜、肉類和醬料，但也正是因為這樣，搭配葡萄酒的難度也相應(yīng)增加。

對于清湯鍋底的火鍋，例如中國五大火鍋之一的菊花暖鍋，可搭配新西蘭馬爾堡(Marlborough)長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。菊花暖鍋的湯底魚片鮮美可口，菊花清幽芳香;而馬爾堡長相思酒體輕盈，酸味清新，能夠與鍋中魚肉的鮮味達到精妙的平衡，而且該產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒洋溢著接骨木花的芳香，與從火鍋中飄逸出來的菊花香氣完美交融。

對于麻辣鍋底的重口味火鍋，其辣味是紅葡萄酒的克星，它會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣，削弱酒中的果味，因此麻辣火鍋的最佳拍檔應(yīng)是冰鎮(zhèn)后的起泡酒，無論是酸度較高的香檳(Champagne)還是甜美且果味濃郁的阿斯蒂(Asti)，都既可減輕麻辣火鍋的灼熱感與油膩感，又能帶來碳酸飲料般暢快淋漓的感覺。

搭配三：椰子雞+陳年勃艮第霞多麗白葡萄酒

冬季的桌上佳品固然少不了椰子雞，椰汁如水般晶瑩剔透，甘冽而爽口;文昌雞口感鮮美嫩滑，肥而不膩，蘸著青金桔、沙姜、醬油等調(diào)制成的蘸料一起食用，幾種食材在口中完美融合，令人回味無窮。

根據(jù)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的黃金搭配法則，在品味熱氣騰騰的椰子雞時，倒上一杯芬芳縈繞的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒，二者的巧妙配合為椰子雞帶來全新的味覺體驗，在寒冷的冬季為人體提供充足的營養(yǎng)與能量。勃艮第霞多麗白葡萄酒一般會經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體飽滿，口感柔順，其奶油般的質(zhì)感與椰子雞的椰子清香相輔相成，相得益彰。同時，它柔和的酸度恰到好處，能夠增加雞肉的清爽口感，使其嘗起來味美鮮甜。

搭配四：肉蟹煲+維歐尼白葡萄酒

雖說最適宜吃蟹的秋季已過去，但鮮甜的蟹肉，肥美的蟹黃，足以令人牽掛一整年。因此，不少人在寒冷的冬天也熱衷于來一煲肉蟹，再與少許生姜搭配，不僅可盡情享受舌尖上的美味，也可驅(qū)除寒氣�？诟胸S富的醬汁浸潤著潔白香嫩的蟹肉，雌蟹蟹黃滿蓋，公蟹膏似凝脂，佐以醇酒，定是強強聯(lián)手，碰撞出精彩的火花。

孔得里約(Condrieu)面積雖小，卻不容忽視，原因正是這里出產(chǎn)的頂級維歐尼(Viognier)白葡萄酒。這些葡萄酒酒體豐滿，香氣馥郁芬芳，散發(fā)出濃郁的桃子、杏子等核果香氣，夾雜著金銀花和山楂花等新鮮的花香，層次復(fù)雜，風(fēng)格精致而優(yōu)雅，絕不會掩蓋肉蟹的鮮味。同時，其飽滿的口感恰能駕馭蟹黃與蟹膏的肥膩，風(fēng)味則與蟹味交織，令人唇齒留香。

搭配五：八寶糯米飯+貴腐甜白葡萄酒

所謂“冬至進補，春天打虎”，冬天要吃得營養(yǎng)豐盛，當(dāng)然少不了八寶糯米飯。它多數(shù)采用糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成，不僅色澤鮮艷，還香甜可口，給人們帶來視覺和味覺的雙重享受。

由于甜甜的八寶糯米飯會使結(jié)構(gòu)強勁的紅葡萄酒中的單寧喝起來更苦更澀，因此不適合搭配高單寧的紅葡萄酒，反而更適合搭配甜度相當(dāng)?shù)馁F腐甜白葡萄酒。貴腐甜白不僅具有柑橘的芳香，還擁有獨特的杏仁和蜂蜜風(fēng)味，與糯米飯中棗泥、果脯以及米仁的甜美風(fēng)味相當(dāng)匹配。另外，糯米飯十分富有嚼勁的混合餡料雖說香甜嫩滑，但卻容易產(chǎn)生油膩感，貴腐甜白中極高的酸度剛好可以緩解糯米飯油潤的膩感，同時也不會掩蓋糯米飯原有的香甜。當(dāng)這多重風(fēng)味再次遇上貴腐甜白葡萄酒的水果甜香，讓人回味無窮。