誰說精釀是小眾的？——愛啤士告訴你精釀館應(yīng)該怎么開

精釀

2018年2月4號，距離新年還有10天。滕州君瑞城的角落里，一家新店悄無聲息的開業(yè)了 。即使沒做任何廣告，在這個魯西南的小縣城——全國百強縣排名靠前的地方，這間僅有150平方的啤酒花園餐廳客座全滿，愛啤士的紅心廣告牌熠熠生輝，棕色的啤酒叮鐺脆響。

會議約在二樓的小包房里舉行，因為外面的出餐太忙，我們等了有十分鐘左右才拿到菜單。

為什么這么火?

創(chuàng)始人孔大維先生微微一笑，“嘗嘗我們的啤酒吧。”

做為女生，照例舉牌不喝酒。“沒關(guān)系，不是要喝，嘗嘗。”他用一種真誠的姿態(tài)打開了一瓶啤酒，“嘗一口就行。”

只好嘗了一口，眼前一亮，“這是什么酒?好喝。”

“好喝吧，這不是外面做的工業(yè)啤酒，這是精釀，我們自己的酒廠定制的口味，很順和，適合大多數(shù)入門級的選手喝。”

會議就這樣從一杯精釀的比利時風味白啤開始了。

“什么是精釀呢?”

Craft Beer精釀啤酒的概念由美國釀造者協(xié)會Brewers Association定義的，興起于1960年代的精釀啤酒本身是一場有意義的文化運動，旨在反對大規(guī)模工業(yè)化，生產(chǎn)更純粹、更有創(chuàng)新力的啤酒，并稱之為“精釀啤酒”。

精釀啤酒在釀造過程中使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑，有時會增加獨特的標記性香味。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高，口感濃郁清新。

工業(yè)啤酒樣同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，工業(yè)化生產(chǎn)為了使生產(chǎn)過程更加可控、降低成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

精釀啤酒的發(fā)酵工藝時間更長，最長長達兩個月的發(fā)酵過程，在整個工藝過程中，麥芽充分發(fā)酵，香氣更濃郁，口感更飽滿獨特。對于工藝啤酒來說，發(fā)酵工藝通常7天左右就結(jié)束了。精釀啤酒在釀造過程中，會使用多種不同的麥芽、酵母、啤酒花的種類，風格各異的麥芽、世代相傳的酵母和工藝使精釀啤酒具備更多的表現(xiàn)、有的香氣襲人便口感清新，有的顏色沉穩(wěn)口感厚重。

“愛啤士目前出品的精釀是受眾最廣的比利時風味白啤酒，口感清爽，很適合大眾口味，這個口味我們測試了很久。”

餐廳

“其實無論是工業(yè)化生產(chǎn)還是精品化生產(chǎn)，這都是人的口味的變化，必然是會從一致的去尋找更獨特的，從常規(guī)的尋找新穎的。”孔大維先生說道。

“對，在飲料市場，您看咖啡，也經(jīng)歷了從工業(yè)化、標準化向精品咖啡的發(fā)展，第三波咖啡浪潮。軟飲業(yè)，包括最新出現(xiàn)的一些新式茶飲店，也是向產(chǎn)品口味更獨特的方向發(fā)展。”