解密國酒茅臺仡佬族釀酒工藝，雄正原汁原味醬香酒

茅臺董事長丁雄軍上任一個月以來首次在公眾前亮相，亮相前丁雄軍拜訪了部分曾在茅臺任職的老領(lǐng)導(dǎo)，也浸泡基層了解一線實情。所以在亮相當(dāng)天，茅臺董事長丁雄軍在公開發(fā)言中由衷感恩老祖宗仡佬族：“我們感謝老祖宗，是他們不斷探索、總結(jié)，給我們傳下了這套傳統(tǒng)釀造工藝”。

茅臺作為醬香酒第一品牌，一直是醬香酒屆的標(biāo)桿領(lǐng)頭代表。而大眾卻只知茅臺，不知仡佬族，今天帶大家一起溯源醬香酒的起源——仡佬族，解鎖兩千年遠古民族的釀酒密碼。

仡佬族,又稱濮人,遠古至秦漢時期就繁衍生息在百濮之地。后歷經(jīng)歲月遷徙,演變?yōu)楝F(xiàn)在的仡佬民族。同時據(jù)《仡佬族百年實錄》記載,仁懷現(xiàn)在居住的八大民族里,仡佬族是赤水河岸最早的土著民族，其他民族皆是外來民族。

公元前135年，仡佬族釀出第一壇醬香酒。世居赤水河邊的仡佬族先主掌握了釀酒技藝。仡佬族傳統(tǒng)釀酒技藝是采取祭天、采藥制曲、祭祀下沙、潤糧、蒸糧、拌曲、發(fā)酵、取酒、調(diào)配封存等工序完成，有著濃郁的民族色彩。

宋代宋伯仁《酒小史》中也有“南越食蒙枸醬”的記載。清代仁懷同知陳熙晉詩曰：“漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來”的詩句，都證實了早在漢朝以前，仁懷境內(nèi)已盛產(chǎn)美酒，仡佬族先民所釀枸醬廣受歡迎。

1953年7月，茅臺鎮(zhèn)成義、榮和、恒興三家私營酒房完成合并，劃為省級企業(yè)，正式名稱變更為貴州省茅臺酒廠。茅臺在仡佬族原始釀酒工藝上進行改版，因此茅臺誕生，青出于藍，茅臺勵精圖治打造國酒品牌價值，終成醬香酒第一品牌。

雄正醬香酒，此品牌創(chuàng)立于1998年，由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬先生創(chuàng)立，生產(chǎn)基地位于茅臺鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)3.8公里范圍內(nèi)。由醬酒老祖宗仡佬族釀造的雄正醬香酒，傳承遠古民族釀酒技藝，保留了原汁原味的醬酒風(fēng)味。

2019年，雄正醬香酒所采用的這一傳承千年的仡佬族傳統(tǒng)釀酒技藝，成功入選貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一杯雄正醬香酒，濃縮了仡佬民族千年的傳統(tǒng)文化，鑄造百年企業(yè)，這是雄正酒的夢想之路，更是仡佬族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承之路。

仡佬族釀酒技藝傳承人張再彬先生近日表示，要感謝茅臺做大了醬香酒。十幾年前，醬香型白酒還是個小眾門類，如今可與濃香型白酒分庭抗禮，一比聲量。2020年全國醬香酒白酒實現(xiàn)銷售利潤630億，占行業(yè)總利潤39.7%。這其中除了消費升級等市場原因，離不開茅臺的帶動。

而雄正酒業(yè)作為仡佬族釀酒技藝傳承保護企業(yè)、茅臺鎮(zhèn)最早專注于釀制醬香型白酒的酒企之一，傳承該釀酒技藝兩千多年，為挖掘和傳承仡佬民族特色傳統(tǒng)文化，弘揚民族傳統(tǒng)釀酒工藝做出了突出貢獻。

公元前135年，仡佬族釀出第一壇醬香酒。

公元1953年，茅臺誕生，青出于藍。

雄正，醬香酒本來的味道，

仡佬族非遺傳承人釀造。

雄正醬香酒，每一瓶都原汁原味，由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬先生親釀?wù){(diào)制。堅持使用傳統(tǒng)工具手工釀造，遵循每一步古老傳承下來的技藝工序。草本植物制曲、凈身祭祀、端午制曲、重陽下沙，遵循釀酒古訓(xùn)，敬畏大自然，感恩老祖宗傳下來的文化瑰寶。雄正將與茅臺一同始終如一堅持弘揚仡佬族釀酒技藝，將中華民族傳統(tǒng)文化發(fā)揚光大。