在花費30億元收購了水井坊之后，國際酒業(yè)巨頭帝亞吉歐正在這家公司內(nèi)部推進一個代號“白龍”的神秘計劃。
根據(jù)“白龍”計劃的部署，水井坊的產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一切都會被納入數(shù)據(jù)化管理。系統(tǒng)會借助安裝在生產(chǎn)一線窖池等地的上千個高精度傳感器測量、采集釀造環(huán)節(jié)的各種數(shù)據(jù)，包括溫度變化、發(fā)酵時間、各種成分的理化指標變化值等，然后傳輸?shù)絻膳_具有豐富數(shù)據(jù)處理能力的高端服務器進行分析。
該項目的一位核心人員對界面記者稱，“每個環(huán)節(jié)都會全面信息化，一切都將有據(jù)可循”。但他同時說，這意味著帝亞吉歐會了解到所有的秘密——破解白酒釀造工藝是目的之一。
“白龍”計劃的討論開始于2012年下半年。當時，帝亞吉歐管理人員大幅度參加到水井坊企業(yè)管理運營中，但是外方人員不懂白酒釀造工藝。于是，帝亞吉歐方面希望引進系統(tǒng)量化的方式。一方面，帝亞吉歐可以通過這個項目為水井坊在中國食品安全現(xiàn)狀堪憂的危機中找到一個市場亮點;另一方面，它可以了卻帝亞吉歐借水井坊全面了解白酒生產(chǎn)工藝的愿望。
2013年初，“白龍”計劃正式啟動。當時已經(jīng)掌控水井坊的帝亞吉歐高層召集水井坊各部門負責人會議，要求公司從管理部門到生產(chǎn)部門，再到后勤保障部門，甚至是市場部門和銷售部門，都要無條件服從“白龍”計劃建設和測試過程中的各種需要，而全面管理項目的負責人也是帝亞吉歐從上�？偛繉ｉT外派過來的一名中國人。
按照“白龍”計劃最初的方案，所有設備全部配齊需要耗資數(shù)千萬。但項目啟動前夕正值中國白酒行業(yè)進入深度調(diào)整期。面對巨大的財務缺口，帝亞吉歐總部要求大幅削減項目預算，計劃資金一下從幾千萬元銳減到了最終的100萬元。
因此，“白龍”計劃前期系統(tǒng)目前雖然已經(jīng)完成建設，但處理能力卻大打折扣。
項目最初計劃采買價值數(shù)百萬元的服務器，最終改為調(diào)用其他部門的二手服務器，然后根據(jù)項目需求進行改裝。此外，項目原本計劃依靠傳感器自動采集數(shù)據(jù)，現(xiàn)在也只能改為人工采集，然后輸入電腦。
“白龍”項目這位負責人透露，水井坊有上千口窖池，每一個窖池全部配備溫度傳感器至少要再投入2000萬元。因此目前只能依靠人工收集溫度大數(shù)據(jù)進行分析，偏差很大。
“可以說，按之前的預算是可以馬上投入運行，通過調(diào)試磨合以后，立馬就能檢測到水井坊釀酒環(huán)節(jié)的各個細節(jié)數(shù)據(jù)。但是預算減少到100萬，就只能搭建一個框架，然后由工人很不精確地收集數(shù)據(jù)。這樣做出來的‘白龍’計劃實際上是形式大于內(nèi)容，”他說。“無論怎么說，目前形式上，整個釀酒過程都實現(xiàn)了全面信息化，這在白酒行業(yè)也算一個創(chuàng)舉。”
但即便如此，“白龍”計劃實施初期也并不順利。白酒生產(chǎn)過于傳統(tǒng)，一些從業(yè)人員的知識水平還無法滿足信息化的工作要求。
水井坊目前一共有14個班組長，每個班組長分管幾十個釀酒工人，“很多工人都不會用電腦，很多釀酒班組的負責人甚至都是老工人出身，使用電腦對他們來說也很困難”。
為此，帝亞吉歐專門從行政管理部門調(diào)派了一個人負責輸入數(shù)據(jù)，而班組長則將自己手下收集的數(shù)據(jù)，匯總給錄入人員。
這位負責人說：“雖然在操作當中，幾千口窖池采用這種方式匯總的數(shù)據(jù)，偏差比較大，但是形式上還是能做到信息化和數(shù)據(jù)化。”
盡管“白龍”計劃目前看來似乎雷聲大、雨點小，但它卻已經(jīng)在水井坊內(nèi)外激起了不小的波瀾。
“白龍”計劃上馬前夕，水井坊主管生產(chǎn)近30年的總工程師徐萬成突然提出辭職，并已經(jīng)獲得了批準。界面多次嘗試聯(lián)系徐萬成未果。水井坊“白龍”計劃項目負責人推測，“白龍”計劃全面監(jiān)控了整個白酒生產(chǎn)流程，總工程師可能因此覺得自己的價值和地位已經(jīng)不保。
水井坊內(nèi)部人士還透露，“白龍”計劃本身不會對生產(chǎn)部門的人員結構造成影響，但隨著項目的推進，水井坊內(nèi)部后勤人員有60%員工將面臨著“下崗”的危機。因此，“它無疑也是降低人力資源成本的一個項目”。
計劃的影響甚至擴散到了水井坊之外。
四川省各級政府的經(jīng)濟部門擔心，白酒作為四川的千億產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)，可能會隨著外資對傳統(tǒng)工藝的徹底破解遭遇危機。一位不愿透露姓名的政府人士稱：“現(xiàn)在很多投資分析都說帝亞吉歐買水井坊買虧了，但是一旦中國白酒被帝亞吉歐破譯，并失去原產(chǎn)地保護，那么四川的千億白酒產(chǎn)業(yè)乃至中國的白酒產(chǎn)業(yè)，將面臨著被外資沖擊的危險。”
世代從事傳統(tǒng)釀酒工藝傳承的非遺繼承人、邛崍市酒業(yè)協(xié)會副會長古代良也有類似的擔憂。他指出，與洋酒不同，中國白酒極具個性化特點，一旦進行標準化生產(chǎn)，很可能會影響到中國白酒本身獨有的品質。他說：“‘白龍’計劃對于水井坊的生產(chǎn)和業(yè)績提升實無太大作用，但是對于洋酒巨頭全面了解中國白酒的核心技術，以后全面進入中國白酒業(yè)，有著積極意義。”
“白龍”計劃浮出水面之際恰好是水井坊業(yè)績低迷的時期。帝亞吉歐從2007年開始，先后總計投入了30億元，直到2013年才如愿將水井坊收入囊中。但繼今年一季度交出凈利虧損約8500萬元的成績單后，水井坊今年第二季度繼續(xù)虧損。水井坊股價從去年開始持續(xù)下跌，市值不斷縮水。
今年7月，水井坊發(fā)布業(yè)績預告稱，預計2014年上半年經(jīng)營業(yè)績將出現(xiàn)1.2億至1.4億元的虧損。據(jù)悉，水井坊去年至今每銷售進賬1元就得付出超過2元的投入。同時，水井坊高層也經(jīng)歷了地震。公司總經(jīng)理大米(James Michael Rice)向媒體透露，整個2013年到2014年上半年，有近300名中高管離職，包括今年7月初辭職的水井坊董事長黃建勇。
但帝亞吉歐對水井坊未來的業(yè)績?nèi)员憩F(xiàn)出樂觀。帝亞吉歐首席執(zhí)行官孟軼凡(Ivan Menezes)在7月底的業(yè)績解說會上說，“具體來看，白酒這個品類依然健康，而且利潤非常不錯，”真正受到打擊的是超高端白酒消費，這部分主要是定位于送禮和政府宴請，是細分市場中的一個版塊。
孟軼凡稱，水井坊是一個非常具有“當代感、現(xiàn)代感”的品牌，目前帝亞吉歐正聚焦于建設這個品牌，等待私人消費的再度興起。“我有信心，在這個基礎上我們可以建立一門具有吸引力的業(yè)務，”他說，水井坊建立起了一種參與度，對帝亞吉歐在戰(zhàn)略性上是很重要的。它讓公司可以進入到中國人下館子用餐的場所，而這在中國是占據(jù)主流的酒類消費場所。
