好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？就是馥郁香

白酒作為一種特殊飲品，自遠(yuǎn)古時(shí)期誕生以來就已融入了人們的生活，占據(jù)著舉足輕重的地位。祭祀宴飲、婚喪嫁娶、迎來送往之際，都少不了芬芳的美酒，平日閑來無事，也免不了小酌三杯兩盞。

不過，當(dāng)前白酒市場魚龍混雜，含有大量有害物質(zhì)的劣質(zhì)酒橫行，而長期飲用劣質(zhì)酒，無異于慢性自殺。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉曾說，中國長期不缺酒，但長期缺好酒。未來中國酒業(yè)發(fā)展的主要矛盾就是消費(fèi)者需要好酒和實(shí)際好酒產(chǎn)能不足的矛盾。

那么，到底什么是好酒呢?

標(biāo)準(zhǔn)一：山水人文賦予的獨(dú)特氣息

白酒作為基于產(chǎn)區(qū)的一種特殊傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，綿延起伏的地貌，穿越時(shí)空的區(qū)域，都決定了不同區(qū)域有著不同的釀酒傳統(tǒng)、釀酒歷史和釀酒風(fēng)味。所以，白酒不僅僅是一個(gè)與地理有關(guān)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，更是一個(gè)與地理有關(guān)的傳承學(xué)問。

以茅臺(tái)為例，當(dāng)我們穿越千年茅臺(tái)酒的時(shí)空，能感觸到的不僅僅是一壇壇歲月沉香的老酒，而且還能透過酒味彌漫的陳年老酒窖，感觸到歷史的傳承性和人文的演化力 ，而這一切都與“茅臺(tái)鎮(zhèn)”這個(gè)僅僅只有幾平方公里的“地理”有關(guān)。

事實(shí)上，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)在，歷經(jīng)時(shí)間變遷，“中國白酒”文明傳承和演繹的過程中，“地理”和“人文”始終以中國白酒的DNA被保留和繼承下來，譬如“湖南白酒”。

湘西釀酒歷史悠久，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，釀酒技藝就已在楚地湘西廣泛運(yùn)用，歷經(jīng)漫長的傳承與演繹，湘西的酒文化也十分厚重，有“醉鄉(xiāng)”之稱。湘西獨(dú)特的釀酒工藝綿延至今，與現(xiàn)代釀酒工藝結(jié)合，形成了集“濃、清、醬”三香于一體的酒鬼酒獨(dú)特馥郁香型酒。

和茅臺(tái)等白酒品牌一樣，酒鬼酒從地理和人文上表現(xiàn)出的一瓶好酒的價(jià)值，即為最大的優(yōu)勢。

酒鬼酒生產(chǎn)地湘西州吉首市地處全國罕見的“三個(gè)自然帶”上，即氣候上的微生物發(fā)酵帶、土壤中的富硒帶以及植物群落的亞麻酸帶。湘西地處云貴東緣武陵腹地，屬于中國白酒黃金釀酒帶、世界黃金產(chǎn)酒帶。山勢崢嶸，水流決決。佳釀出處，必有名泉。三眼泉水四季不息，因硬度較小，清澈甘甜，成為釀制和勾調(diào)馥郁香型白酒的血液。

獨(dú)特的自然氣候、地理位置、生態(tài)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)窖壤和山水資源是形成馥郁香型白酒的關(guān)鍵因素。

如果說武陵山脈喀斯特地貌黃金釀酒帶的地理位置為馥郁美酒的釀造提供了適宜的自然環(huán)境，那么人文則賦予酒鬼酒無可復(fù)制的品牌內(nèi)涵。

我們可在沈從文如詩如歌的散文小說里，聞到湘西古鎮(zhèn)邊城、河陲吊樓、擺渡老店的酒香;可從宋祖英《阿公的酒碗》里看到湘西大碗酒里晃動(dòng)的銀光;可從黃永玉的《打牙祭》、《酒鬼背酒鬼》、《清明酒鬼圖》中讀到湘西人自由灑脫的酒風(fēng)。好歌、好文、好畫與好酒在湘西的山水間已精妙組合成中華酒林的一曲空前絕唱。

標(biāo)準(zhǔn)二：一品三香諸香馥郁

正所謂一千個(gè)讀者有一千個(gè)哈姆雷特，關(guān)于好酒的標(biāo)準(zhǔn)定義也是有無數(shù)的理解。盡管每個(gè)人心中的好酒標(biāo)準(zhǔn)不同，但好酒肯定包括稀缺的某些品類，這一觀點(diǎn)也被宋書玉所認(rèn)可。

馥郁香，就是一個(gè)稀缺的品類。2005年8月，湖南省科技廳在吉首主持召開了“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鑒定會(huì)，經(jīng)國內(nèi)著名白酒專家組成的鑒定委員會(huì)鑒定，正式確立了酒鬼酒馥郁香型白酒。酒鬼酒酒體亦優(yōu)雅、亦芬芳、亦細(xì)膩，其味亦爽舒、亦綿柔、亦豐滿，融“瀘型之濃香”、“茅型之醬香”、“汾型之清香”于渾然一體，三香巧機(jī)結(jié)合，自成馥郁香型，屬國內(nèi)首創(chuàng)。

酒鬼酒股份有限公司旗下的酒鬼酒、內(nèi)參酒、洞藏酒、湘泉酒是中國唯一的馥郁香型白酒，其生產(chǎn)工藝是在傳承湘西民間釀酒工藝秘方基礎(chǔ)之上，大膽吸納現(xiàn)代大、小曲工藝各自優(yōu)點(diǎn)，將三種工藝有機(jī)結(jié)合而成的釀酒技藝，用曲、用水、用泥、用料獨(dú)特考究，釀制工藝、勾兌工藝和貯藏工藝獨(dú)具匠心，在中國白酒業(yè)獨(dú)樹一幟。

酒鬼酒有多稀缺?從釀造之地、釀造之水、釀造之糧、釀造之曲、釀造之藝、釀造之型，無一不是無上妙造。酒鬼酒“馥郁香”型釀制工藝已被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在2018年12月，國家標(biāo)準(zhǔn)委下達(dá)《馥郁香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，國標(biāo)立項(xiàng)，這意味馥郁香型得到國家層面的認(rèn)證。

抿一口酒鬼酒，其香味馥郁、酒體凈爽，口感醇和、豐滿圓潤，自然舒暢，一口可品前濃、中清、后醬三香馥郁，香而不艷，高而不烈，具備“顏色的透明感、香氣的優(yōu)雅感、口味的凈爽感、風(fēng)格的自然感”四大高端品質(zhì)，被白酒專家贊為“文化酒鬼酒，和諧馥郁香”。

標(biāo)準(zhǔn)三：專家認(rèn)證酒中妙品，鬼斧神工

馥郁香型酒除了在口感上廣受大眾追捧，也從釀造工藝、勾調(diào)方式、品質(zhì)健康等方面得到了行業(yè)專家的認(rèn)可。

上世紀(jì)90年代初，因湘泉酒和酒鬼酒兼納醬香、濃香、清香之優(yōu)，被業(yè)稱為繼醬香、濃香、清香、米香、兼香五大香型之后的“第六香型”。著名白酒專家秦含章評價(jià)：“湘泉酒具有用料獨(dú)特、用曲獨(dú)特、工藝獨(dú)特、包裝獨(dú)特之獨(dú)到之處，為酒類形象之新姿。”秦含章題詞贊道：湘泉制酒糯雙糧，根霉生糖大曲釀;清甑清燒多得率，綿甜味厚獨(dú)凈爽。

1994年，著名白酒專家周恒剛、沈怡方、高景炎、陶家馳、劉洪晃、金佩璋、王秋芳、雍級三、肖繼岳等來公司考察指導(dǎo)，出席“湘泉酒香型研討會(huì)”，專家們一致認(rèn)為：湘泉酒的工藝獨(dú)特、用料獨(dú)特、香型獨(dú)特。香味的特點(diǎn)是濃香兼蜜香，馥郁芬芳，醇綿爽凈，后味怡暢。

2001年酒鬼酒實(shí)施了“酒鬼洞藏文化酒工程”，著名白酒權(quán)威沈怡方表示，洞藏貯存過程是一個(gè)十分復(fù)雜的氧化、還原、脂化、分解、聚合等化學(xué)和物理反應(yīng)，它可以使酒變得豐滿而醇和，白酒檔次愈高，其貯存要求也愈高。洞藏酒鬼酒因其“文化的神秘性、資源的稀缺性、洞藏的科學(xué)性”而極具紀(jì)念、收藏和鑒賞價(jià)值，成為國禮饋品。

2007年，酒鬼酒公司召開了馥郁香型酒鬼酒質(zhì)量研討會(huì)，此次會(huì)上專家組題詞贊道： 文化酒鬼酒，和諧馥郁香;馥郁酒鬼，妙品天成。

2009年，沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)、胡永松、李大和、雍級三、賴登燡、李克明、肖繼岳、鐘杰、胡承、林東等組成的專家組，對酒鬼洞藏系列酒、酒鬼封壇年份系列酒和湘泉原漿系列酒的口感、香型、風(fēng)格盛贊“酒中妙品，鬼斧神工;尋夢湘西景色，品味酒鬼悠韻”。

半世紀(jì)酒鬼路，一段馥郁香發(fā)展史;一瓶無上妙品，即為馥郁香最高標(biāo)準(zhǔn)好酒的具象呈現(xiàn)。馥郁香有好酒，酒鬼酒是代表。