眾所周知，白酒品質的好壞與其主要生產原料糧食息息相關，白酒品質之爭其本質也是原糧品質和供應之爭。目前，一些白酒名企已經開始從酒的品質和企業(yè)長遠發(fā)展的角度思考釀酒用糧的供應鏈問題和品質問題。譬如，茅臺、汾酒等名酒企業(yè)，還有五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得等川酒“六朵金花”，都在打造各自的“大糧倉”，確保釀酒原糧的供應鏈保證。
隨著當前酒業(yè)競爭的加劇，頭部品牌越來越注重對“幕后”實力的展現(xiàn)，作為曾經最默默無聞的環(huán)節(jié)，糧食供應與研發(fā)近年來頻頻登上行業(yè)新聞，并且在品質競爭與表達成為酒業(yè)主旋律的今天，企業(yè)對“糧心”的展示也愈發(fā)具有多重功效。
各大產區(qū)部署“私家糧倉”，確保釀酒原糧品質
伴隨著經濟水平的提升和消費升級的轉變，消費者將目光更多的從酒桌上的酒轉移到生產酒的源頭上，各大名酒企業(yè)的品質爭奪戰(zhàn)也聚焦到田間地頭，越來越多的酒企和各大產區(qū)紛紛加速對自家“糧倉”的布局。
不久前，郎酒股份公司副董事長、郎酒品質研究院理事長汪博煒率領郎酒品質研究院團隊與四川農科院水稻高粱研究所巡察瀘州郎酒專用高粱實驗田和自貢高粱種植基地，深度交流郎酒高粱育種和培養(yǎng)工作，深入探討如何建立高粱標準化體系。
據(jù)了解，類似郎酒這樣專門研發(fā)專用糧食的企業(yè)目前并不多，這考驗著企業(yè)自身的科研實力以及聯(lián)動外部力量的產學研協(xié)調力，但隨著品質故事與表達的需要，以及差異化競爭優(yōu)勢的構建，這一項工作被很多頭部企業(yè)的納入長期規(guī)劃。
另外近年來，醬香型白酒以其精湛獨特的釀造工藝和優(yōu)秀的品質特點，受到消費人群的廣泛好評，“醬酒熱”興起。但我們都知道，醬香型白酒不僅釀造工藝復雜繁瑣，而且需要工人純熟的釀酒技藝，同時還對釀酒原材料有著極高的要求。
茅臺產區(qū)作為中國最大的醬酒生產產區(qū)，其生產的白酒品質代表著中國白酒的最高水準，但它的生產數(shù)量遠遠跟不上市場需求。據(jù)了解，今年茅臺集團出資2.81億元支持仁懷市建設高標準有機高粱種植示范基地，借此打造高標準的“茅臺酒第一車間”。
同時，貴州省政府明確表示要聚焦建設高標準有機高粱種植基地，做強、做優(yōu)有機高粱產業(yè)。據(jù)悉，貴州省目前正在全力推動建設4個茅臺酒有機高粱高標準種植示范基地，并計劃3年時間在全市建成30萬畝茅臺酒釀造用有機高粱高標準種植示范基地。
另外，在宜賓產區(qū)的五糧液，也上演著共同建造釀酒專用糧基地的“大戲”。2018年，五糧液集團根據(jù)五糧液傳統(tǒng)釀造工藝以及川南酒糧品種特性要求，確定了以宜賓為核心、四川為主體、兼顧國內部分糧食品種優(yōu)質產區(qū)，按照“核心示范”、“訂單農業(yè)”和“戰(zhàn)略合作”三種模式，計劃三年升級建設100萬畝釀酒專用糧基地。100萬畝釀酒專用糧基地分區(qū)域面積四川占80%，其中分布在宜賓50%、川北23%、川南7%，產量約32萬噸;川外占20%，產量約8萬噸。
而同樣位于四川的瀘州產區(qū)，同時擁有瀘州老窖和郎酒兩大龍頭企業(yè)和二十多家中小酒企，為了大力支持瀘州白酒產業(yè)的發(fā)展，2020年4月27日，瀘州產區(qū)舉行不同類型高粱釀造試驗出酒儀式。瀘州市委常委、副市長吳燕暉在致辭中表示，開展不同類型高粱釀造試驗是堅守品質傳承、推動白酒產業(yè)高質量發(fā)展的重要舉措，是市委市政府搶抓產業(yè)政策機遇、科學謀劃產業(yè)發(fā)展的重大部署。一方原糧釀造一壺好酒，一穗紅粱撐起千億產業(yè)。此外，瀘州老窖“高粱紅了”的文化采風活動已連續(xù)舉辦9年，同時也傳達出瀘州老窖對于白酒品質源頭的自信。
位于山西呂梁產區(qū)的汾酒，自2012年起就建立了專屬的山西杏花村汾酒原糧基地管理有限責任公司。據(jù)悉，目前以“汾酒”命名的高粱品種有四個，綠色基地建設達到八個，公司釀酒原料100%由基地供應，強有力地保障了汾酒原糧的質量、品質、價格和供給。
5月12日，汾酒釀造高粱原產地揭牌儀式舉行。此次汾酒釀造高粱原產地揭牌，為進一步重振汾酒雄風，促進汾陽高粱產業(yè)集群發(fā)展，推動汾陽杏花村酒文旅融合，帶動區(qū)域經濟發(fā)展增添了新的活力。
此外，糖酒快訊還了解到，舍得、劍南春、豐谷等知名酒企在各自的產區(qū)紛紛部署了自家“專屬糧倉”來確保白酒原糧的質量，讓消費者從田間地頭到生產車間再到包裝成品，每一滴酒的品質都看得見。
受疫情沖擊，原糧儲備不足的中小型酒企或將加速洗牌?
事實上，許多中小型白酒企業(yè)，由于自身實力不足以及之前對于儲備糧食的意識不強，導致大多數(shù)中小型酒企認為糧食只要滿足當時的釀酒生產即可。加上不少地方政府對白酒生產企業(yè)的扶持，也讓許多中小型酒企從未有過糧食方面的顧慮。
因此，在今年年初突如其來的新冠疫情的沖擊下，沒有提前部署的酒企就很容易出現(xiàn)糧食短缺的現(xiàn)象，再加上今年蝗災的影響，包含柬埔寨、越南在內的不少國家都陸續(xù)宣布了限制糧食出口的消息。在國內疫情和國外限制出口的雙重沖擊下，許多中小型酒企將面臨很大程度上的原材料危機。
有業(yè)內人士坦言，“糧食危機”的出現(xiàn)，必然會加劇強者愈強、弱者愈弱的“馬太效應”出現(xiàn)，一方面，那些產能低下、能耗嚴重且生產不規(guī)范的私營小酒企將會被淘汰;另一方面，有潛力有實力的區(qū)域酒企將會獲得進一步的發(fā)展空間，整個市場將得到進一步規(guī)范。
不過值得慶幸的是，在國家層面和各個省市政府層面都出臺了保障糧食供應的措施�！�2020年政府工作報告》中指出，為了確保糧食能源安全，將新建高標準農田8000萬畝。這不僅保障了人民生活的日常食用糧食，同時用于釀酒的原糧也有了一定的保障。
近日，糖酒快訊從四川省經濟和信息化廳獲悉，四川省印發(fā)《優(yōu)質白酒產業(yè)2020年重點任務》。為了大力提升川酒質量效益，發(fā)布《四川省優(yōu)質白酒產業(yè)技術攻關路線圖》，開展白酒窖池特征風味傳導物分析、白酒老熟、丟糟處理等關鍵技術攻關，提升白酒出酒率、優(yōu)質品率。四川省持續(xù)推進釀酒專用糧基地建設，圍繞“六朵金花”“十朵小金花”等企業(yè)建設釀酒專用糧基地，力爭2020年繼續(xù)推進釀酒專用糧基地建設100萬畝以上。
在“中國四大酒都”之一的宿遷市，2020年1月，由宿遷市工業(yè)和信息化局起草的《宿遷市酒產業(yè)發(fā)展三年行動計劃(2019-2021年)》指出，要發(fā)展專業(yè)化、標準化、規(guī)�；吡�、稻谷、玉米等釀酒原料種植基地，支持釀酒企業(yè)開展跨產區(qū)原料基地建設。
因此，有了國家和政府的宏觀政策支持，各個中小型白酒企業(yè)積極響應政府政策，積極作出調整和轉變，才能在此次疫情的沖擊下受到較小的影響，也能在生產原料的競爭中保全自身。
