近幾年，醬香型白酒可謂“爆紅”，市場占有率越來越高。
東北人愛喝酒、能喝酒，飲酒文化根基深厚，造就了東北巨大的白酒市場。從整個行業(yè)層面來講，東北白酒品牌眾多，醬香型白酒品牌也不少，但多為中小型酒廠，上規(guī)模的醬酒企業(yè)則更少。
東北三省酒市場有相似的地域特點和消費習性，市場上產(chǎn)品、消費格局有共同之處，其巨大的市場消費讓酒企趨之若騖。那么，產(chǎn)于東北之外的醬酒以及地產(chǎn)醬酒在市場上呈現(xiàn)怎樣的趨勢?其消費市場上醬酒冷熱幾何?消費者對醬酒又是怎樣的一個態(tài)度?
近日，《華夏酒報》記者走訪了東北醬酒市場。
01、消費市場占比不到16%
目前，東北的醬酒市場體量有多大?東北運營多年、國內(nèi)某醬酒企業(yè)的一位不愿具名負責人幫記者算了一筆賬。
據(jù)該負責人分析，2020年，東北醬酒市場規(guī)模約48-52億。其中，飛天茅臺在黑龍江省年銷售規(guī)模約10-11億、在吉林省年銷售規(guī)模約9-10億、在遼寧省的年銷售規(guī)模約15-16億，茅臺醬香酒系列在吉林省年銷售規(guī)模1億元左右、在遼寧省年銷售規(guī)模0.8億元左右、在黑龍江省年銷售規(guī)模0.7億左右，郎酒、習酒在吉林省年銷售規(guī)模各0.7億左右，郎酒、習酒在遼寧省的年銷售規(guī)模各0.6億左右，郎酒、習酒在黑龍江省的年銷售規(guī)模各0.5億左右，釣魚臺、珍酒、國臺、貴酒、金沙摘要等東北域外產(chǎn)醬酒在黑龍江省、吉林省、遼寧省的年銷售均為2-5千萬元的規(guī)模。
在其他醬酒中，以北大倉為代表的黑龍江、吉林地產(chǎn)醬酒的市場年銷售規(guī)模6個億以上，以三溝、道光、大凌河、鳳城、鐵剎山、千山等為代表的遼寧省“遼醬”市場年銷售規(guī)模也在幾個億。
此上所述的白酒品牌是東北地區(qū)醬酒消費市場上的主流。
據(jù)中國輕工業(yè)聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月，我國白酒產(chǎn)量達7407312.56千升。黑龍江省白酒折65度商品量產(chǎn)量114721.56千升，全國排名第13;遼寧省白酒折65度商品量產(chǎn)量14248.94千升，全國排名第24;吉林省白酒折65度商品量產(chǎn)量11533.39千升，全國排名第26。國內(nèi)一二三線品牌茅臺、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖、劍南春、郎酒、古井貢、習酒、舍得、西鳳、水井坊等在東北地區(qū)的銷量都不小，加上三溝、老龍口、道光、鳳城、洮兒河、榆樹錢、新懷德、小村外、北大倉、富裕、玉泉、北大荒等區(qū)域強勢品牌，還有眾多的規(guī)模以下中、小、微釀酒企業(yè)等，粗略估計，東北白酒市場的年消費規(guī)模應大于300億，照此計算，醬酒在東北白酒消費市場的大盤中占比16%左右，極大的可能要小于16%。
“尤其近兩年，醬酒健康、品質(zhì)的特性在吉林省白酒消費市場被人高頻次提及。隨著消費升級以及對品質(zhì)、健康的新需求，對白酒消費轉(zhuǎn)變成了‘喝少一點，喝好一點’的訴求。品質(zhì)催生了醬酒熱，品質(zhì)是醬酒的核心!”吉林省白山方大集團銷售副經(jīng)理李萬表示，在健康意識大提升的時代，健康無價是吉林省消費者的共識，健康訴求不但迎合消費需求，還讓吉林省的醬酒消費氛圍達到近些年來白酒消費的高點。
“和前些年相比，醬酒在遼寧白酒市場吸引了更多消費者的關注，其客觀、主觀、市場、人為的因素都有，但起決定性因素的還是市場。”著名白酒專家王貴玉認為，在去粗取精、扶優(yōu)去劣的市場作用下，國內(nèi)市場上的醬酒熱既能促進遼寧白酒市場追求綠色、有機、健康消費的時代趨勢，也能促使“遼酒”順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構。
遼寧省釀酒協(xié)會秘書長劉立新則表示，在白酒市場供大于求的今天，話語權掌握在消費者手中。隨著人們對白酒了解的越來越深，其消費習慣、理念也在不斷變化中得到升華。“首先，醬酒的工藝和品質(zhì)特點讓遼寧消費者對其更有信賴感;其次，醬酒在茅臺的帶領下已形成消費潮流;第三，不少人慢慢從‘聚飲’走向‘獨飲’，健康消費逐漸替代‘大碗飲酒’培育了遼寧的醬酒消費人群。”劉立新坦言，遼寧是東北地區(qū)政治、經(jīng)濟、文化的前沿，有引領、示范作用，基于這些原因，東北的醬酒消費前景在遼寧省會有個好勢頭。
在東北醬酒市場上，《華夏酒報》記者注意到，目前，雖然醬酒在消費市場上的占比還較低，但是就東北三省相對比較而言：吉林省的醬酒消費氛圍最為不錯，遼寧省的醬酒消費前景最好，空間也最大。
02、習性、習慣致市場不盡人意
就醬香型白酒在京津冀、山東河南、廣東湖南等地的發(fā)展靡然成風以及其勢頭兇猛程度來講，東北仍然是醬酒消費市場上的一塊洼地。這和東北的人文風俗、東北消費者的口感偏好，以及白酒消費的主流價位段有很大關系。
自古以來，東北地區(qū)就分布著廣袤的森林、草原以及蒼勁雄渾的山河湖泊。山林、湖泊、草原之間沒有天然的屏障，游牧、漁獵的人們遵循“逐水草而居”的生活習性，在其間進行周而復始的遷徙。成百上千年來的游牧、漁獵生活蘊育出粗獷豪放的東北人文，形成了東北人熱情豪爽、自由率直、豁達幽默的性情。而這種人文性情幾乎完全和東北燒酒相契合：第一口喝進去清洌清新，第二口喝下去甘醇凈爽，三口以后芬芳綿軟感覺越來越好。
“醬酒多出自我國南部地區(qū)，南方的山清水秀、鳥語花香，滋養(yǎng)著靈秀聰慧的南方人文，呈現(xiàn)出有別于東北的精致靈動的婉約柔美之韻。作為東北人，我還是比較喜歡燒酒的味道，東北燒酒就像一個簡單、彪悍、熱情的東北漢子，有陽剛之美。”東北燒酒忠實的資深黑龍江消費者季友成為記者分析，“我已經(jīng)習慣了燒酒的口感，再是東北人有著大開大合的性格，大碗飲酒的習性等，以及東北人飲食較清淡，偏向甜味食物，追求食物的原汁原味，比如蘸醬菜、清水燉魚、清水土豆等，此類種種，是部分東北人不愿接受醬酒的原因。”
東北的白酒消費者偏好中、高度白酒，主要以濃香為主，其次是清香，然后才是兼香、醬香等。白酒消費的傳統(tǒng)主流度數(shù)雖然在42°-53°之間，但是，近兩年白酒度數(shù)有很明顯向低度38°、39°，甚至更低度數(shù)傾斜的趨勢。由于醬香酒的度數(shù)都比較高，所以，這也是醬酒在東北白酒市場上不盡人意的原因之一。
多家酒商向記者表示，與重度“染醬”的河南、山東、湖南等白酒市場相比，東北地區(qū)的醬酒市場仍處于預熱階段，需要醬酒生產(chǎn)企業(yè)大力培育市場，特別是國內(nèi)二三線甚至三四線醬酒企業(yè)要加把勁。目前，除了醬酒頭部企業(yè)及部分二三線醬酒企業(yè)外，其他醬酒企業(yè)在東北白酒市場上主要依靠圈層銷售，慢慢培育消費群體。
在醬香型酒的消費渠道上，據(jù)不完全統(tǒng)計，超過55%的消費者選擇專賣店鋪購買，20%左右的消費者選擇商超購買，10%左右的消費者通過朋友推薦購買，不到10%的消費者選擇線上購買，約5%的消費者選擇其他渠道。
03、能否熱市、熱銷?待觀察
東北醬酒市場的占比雖然不高，但是，自2019年以來，東北地產(chǎn)醬酒均呈現(xiàn)不同程度的增長，甚至有企業(yè)增長幅度達200%。
東北老牌醬酒生產(chǎn)企業(yè)大凌河就是其增長速度較快的酒廠之一，其也較具有地產(chǎn)醬酒的代表性和普遍性。麩曲、大曲結(jié)合，工藝區(qū)別于貴州醬，木酒海存放、老酒多等特性，決定了東北醬酒生產(chǎn)成本不是很高。“麩曲和大曲相結(jié)合釀出100-200元/瓶的‘遼醬’，其口感獨特，和貴州醬比起來較貼近生活，也更具市場競爭力。”大凌河酒廠銷售部經(jīng)理侯玉香表示。
東北消費者的經(jīng)常性消費中，大都選擇50-300元/瓶的白酒。在300元的價位段內(nèi)，醬酒消費是以東北地產(chǎn)醬酒以及國內(nèi)頭部醬酒企業(yè)的副產(chǎn)品和國內(nèi)二三線醬酒的中下游產(chǎn)品為主。在超過300元/瓶的醬酒市場上，一方面，中高端名酒消費主要用于宴請和送禮，其價位在800-幾千元/瓶，千元/瓶左右的酒在中高端醬酒消費市場占主導地位。另一方面，地產(chǎn)中高端醬酒，主要用于現(xiàn)場的消費飲用，其價位在300-1000元/瓶，500元/瓶的酒占此消費場景的主導地位。
有酒商表示，在東北的醬酒市場上，中端醬酒在市場上優(yōu)勢并不明顯。要么300元以下的，要么千元以上的，價格段處在高、低兩頭的醬酒產(chǎn)品最好賣。
目前，60后、70后是東北地區(qū)最主要的醬酒消費人群，約占市場消費份額的70%。伴隨國內(nèi)其他省市醬酒市場的快速形成及高速成長，東北地區(qū)未來的醬酒市場將會如何?
業(yè)內(nèi)人士指出，東北醬酒市場規(guī)模雖有提高，但受人文習性、消費習慣等因素的影響，目前，東北醬酒市場整體呈現(xiàn)市場基礎薄弱、體量不大、開瓶率低、醬酒消費群體少等特點。尤其是地市、縣級市場熱度不夠，市場幾近空白。
該分析人士表示，目前，東北醬酒市場尚屬于品牌熱、流通熱、消費環(huán)節(jié)增長緩慢、消費者不熱的階段。接下來，東北醬酒市場定會逐步擴大，但能否形成大規(guī)模熱市、熱銷，還有待于觀察。(原標題：消費占比不到16%，醬酒在東北市場還有多少紅利空間?)
