佛山：進(jìn)口啤酒受青睞

一提起啤酒，你的印象還是消夜搭檔、看球伴侶的印象嗎?如今，在佛山各大超市和酒吧，不僅有近千種進(jìn)口啤酒，還有在國(guó)外也比較小眾的精釀啤酒。這些精釀啤酒，除了共同的麥芽香味濃烈外，有的有煙熏味，有的有巧克力味，有的有水果味，每個(gè)廠家的酒都非常有個(gè)性。佛山也有一小撮精釀啤酒的粉絲。

進(jìn)口啤酒受青睞

白熊、麒麟、修士、教士、凱撒……不管你喝不喝啤酒，隨便走進(jìn)佛山稍大一點(diǎn)的超市，一定會(huì)有這些進(jìn)口啤酒。再去酒吧坐坐，連新鮮的生啤也有虎牌、1664等外國(guó)牌子。西蒙、凱撒、科羅娜這些牌子更不用說(shuō)。

和國(guó)產(chǎn)啤酒銷(xiāo)量逐年下滑相反的，進(jìn)口啤酒越來(lái)越受歡迎。“佛山這幾年的進(jìn)口啤酒銷(xiāo)量逐年增長(zhǎng)，數(shù)量非常巨大。”德啤城堡酒業(yè)在佛山經(jīng)營(yíng)進(jìn)口啤酒已有多年，其董事總經(jīng)理盧志平告訴記者一組數(shù)據(jù)：在2010年南非世界杯期間，整個(gè)佛山的進(jìn)口啤酒銷(xiāo)量有3萬(wàn)箱，其中他們公司占了1萬(wàn)箱;而到了2014年巴西世界杯期間，佛山進(jìn)口啤酒的銷(xiāo)量達(dá)到7~8萬(wàn)箱。今年預(yù)測(cè)佛山市場(chǎng)銷(xiāo)量可達(dá)10萬(wàn)箱以上，他們公司占銷(xiāo)量的30%左右。

“進(jìn)口的啤酒麥芽味非常香，口感濃郁，口味又比較多，我非常喜歡。”常年喝慣德國(guó)黑啤的趙飛說(shuō)，現(xiàn)在進(jìn)口關(guān)稅一降再降，進(jìn)口啤酒價(jià)格也不再高不可攀，身邊喜歡喝進(jìn)口啤酒的人挺多的。

釀造工藝不同

國(guó)產(chǎn)啤酒每年的銷(xiāo)量也非常大，珠江啤酒廠盡在咫尺，青島啤酒和百威啤酒在三水也有投產(chǎn)，為何佛山的酒民們?nèi)绱饲嗖A進(jìn)口啤酒?帶著這個(gè)疑問(wèn)記者來(lái)到了盧志平在紫禁城的皇家酒堡啤機(jī)體驗(yàn)館。

一進(jìn)門(mén)，滿貨架的各種進(jìn)口啤酒讓人眼花繚亂，瓶裝、桶裝、罐裝都有，花花綠綠的標(biāo)簽讓人看不過(guò)來(lái)。“這里有60多個(gè)國(guó)家500多種進(jìn)口啤酒，佛山有60多家酒吧都從我這里拿貨。”盧志平拿過(guò)幾支啤酒，細(xì)細(xì)講解起來(lái)。

他說(shuō)，進(jìn)口啤酒和國(guó)產(chǎn)啤酒最大不同是釀造工藝和標(biāo)準(zhǔn)不同。歐洲的啤酒基本都采用德國(guó)1516年的《啤酒釀造法》標(biāo)準(zhǔn)，原料只用大麥、小麥、燕麥三種麥芽，不添加大米、淀粉、糖漿、素色，添加酵母和啤酒花進(jìn)行適度發(fā)酵，所以口感非常醇厚。一些加果汁的啤酒也要求必須添加的是純果汁，在25~30%左右。制造工藝方面，國(guó)內(nèi)一般發(fā)酵15天，而歐洲的啤酒則在一個(gè)月左右，一些精釀啤酒發(fā)酵45天、60天，甚至達(dá)到100天。這樣的不同自然造成麥芽度和酒精濃度不同。國(guó)產(chǎn)啤酒麥芽度在10度左右，酒精度不超過(guò)8度，歐洲啤酒麥芽度一般在18度，精釀的啤酒最高可以達(dá)到56度，酒精度有的達(dá)到20度。而釀造啤酒的水要求必須是地下100米以下的深層水。所以做出的啤酒口感濃郁，泡沫細(xì)膩。當(dāng)然，價(jià)格也就高。

精釀啤酒受喜愛(ài)

在眾多的進(jìn)口啤酒中，還有一部分精釀啤酒，佛山有兩三百人的擁躉，十分著迷。那么什么是精釀啤酒?業(yè)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的界定，只能籠統(tǒng)概括為那些采用天然的、傳統(tǒng)的原料，用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行制作，一年的產(chǎn)量非常有限，但絕對(duì)是品質(zhì)好的代名詞。

而在眾多的精釀啤酒中，成就最高的當(dāng)屬修道院啤酒。

盧志平解釋，歐洲的修道院沒(méi)有香火錢(qián)，靠釀造啤酒賣(mài)給周邊居民支付修道院的開(kāi)支。而幾百年下來(lái)，修道院因?yàn)樘厥鈬?yán)謹(jǐn)?shù)男再|(zhì)，傳承了一流的釀造技術(shù)。現(xiàn)在采用上層發(fā)酵法，經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作。如今世界上僅存7家釀造啤酒的修道院，其中六家在比利時(shí)，一家在荷蘭。

“佛山人挺懂精釀啤酒的。”盧志平說(shuō)，常有粉絲到店里還找某個(gè)品牌的酒，有的去過(guò)多個(gè)啤酒釀造廠，甚至比酒商更懂酒。佛山也有一些圈子，不定期舉行專場(chǎng)品鑒會(huì)，都是樂(lè)在其中。“少喝一點(diǎn)，喝好一點(diǎn)，消費(fèi)者越來(lái)越懂酒了。”盧志平一語(yǔ)道破了進(jìn)口啤酒受歡迎的原因。

精釀啤酒品種眾多，近幾年越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡上它。