成都精釀啤酒館倒閉潮的“向死而生”

一入精釀深似海，從此工啤是路人。

——用這句話來形容以休閑著稱的成都精釀啤酒館的消費市場再合適不過了。

7月的成都，酷暑難耐，每當夜幕降臨，各個餐飲聚集地、酒吧一條街，總是坐滿前來喝夜啤酒的人。

隨著近年來，消費升級加上成都國際化步伐的加劇，熱愛夜啤酒的成都人，就啤酒的選擇上，甚至出現(xiàn)了不同階層的歧視鏈。

今年35歲的肖揚在上海念完了大學后，回到成都進了一家外企，經(jīng)過多年的打拼，成為區(qū)域公司的負責人，每天繁忙的工作之后，約三五個好友吃點小龍蝦，喝點夜啤酒，似乎成為了他生活的一部分。當然，隨著肖揚收入的增加，他的消費場景也在不斷變化，近幾年，肖揚已經(jīng)不再去大排檔喝夜啤，而是選擇了在桐梓林的酒吧一條街的精釀啤酒館，消磨夏日的夜晚。

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休閑文化催生精釀啤酒館

位于成都城南的桐梓林一帶，多年來一直保留著“酒吧印記”，沿著橫豎交錯的幾條小街走上一程，幾分鐘就會邂逅一家酒吧。和周邊普通的酒吧不一樣，這一帶的酒吧大多專門銷售本土精釀啤酒，隨著夏日的到來，每當華燈初上，這里的精釀啤酒館，就已經(jīng)坐滿了“肖揚們”。

這里的老板們一邊和客人打著招呼，一邊用英文和調(diào)酒師溝通著工作。

這里最有名的一家叫蜜和麥Honey and Malt，2016年11月開業(yè)，短短數(shù)月，從僅能容納7張桌子的小酒吧就一躍成為成都精釀啤酒的招牌之一。肖揚告訴《華夏酒報》記者，之所以將聚點選擇在這里，因為這里的啤酒口感非常好，而且每隔一段時間，總會有新奇的產(chǎn)品推出，挑戰(zhàn)自己的味蕾，加上這里的環(huán)境非常別致，消費也可以將不同的圈子進行屏蔽，因此無論是圈子小聚還是商務溝通，都是不錯的選擇。

《華夏酒報》記者通過相關(guān)文獻了解到，精釀啤酒只采用麥芽、啤酒花、酵母和水，風味獨特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在國內(nèi)，精釀主要以進口啤酒為主。愛喝精釀的王科告訴《華夏酒報》記者，平時8元一瓶的普通啤酒，一次喝掉一件，才能達到微醺的感覺，精釀啤酒只喝五六杯就有反應了。“這酒雖然價格貴，但你干不了幾杯。”

連日來，《華夏酒報》記者在成都的大街小巷看到，精釀啤酒館早已成為精致生活的標簽之一，其中在成都武侯區(qū)的鯊魚釀啤酒館有百款精釀啤酒，進口打頭陣，自釀精釀啤酒錦上添花、口味獨特的啤酒讓消費者挑花了眼。

此外，不僅是酒吧集中區(qū)域的精釀啤酒館，《華夏酒報》記者在成都北門沃爾瑪賣場的陳列區(qū)看到，精釀啤酒選擇多樣，包裝吸睛，引得許多消費者駐足購買。而如今的酒吧、餐飲店，燒烤店等也能看到精釀啤酒的身影。

根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，盡管精釀啤酒銷量還不到啤酒行業(yè)整體銷量的1%，但近三年來，精釀市場卻以每年40%的速度逆勢增長。精釀啤酒與休閑、綠色的餐飲文化高度契合，其低成本、高品質(zhì)、口感豐富等成為消費看重的有利因素。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前成都的進口啤酒館數(shù)量，在國內(nèi)僅次于北京、上海兩地，有自釀設(shè)備的本土精釀啤酒館和酒廠有10家左右，占了全國的五分之一。與北京、上海主要因老外較多，被潛移默化不同，成都休閑的生活氛圍，注定是精釀啤酒發(fā)展的一塊得天獨厚的土壤。

跟風背后的倒閉潮

一直以來，啤酒行業(yè)的同質(zhì)化發(fā)展被長期詬病。對于國產(chǎn)啤酒來說，時尚、潮流個性化的品牌營銷、全渠道共同推進已不是新鮮事，但質(zhì)量趕不上進口啤酒、檔次低端等問題都是讓消費者詬病的原因。

盡管一直在品質(zhì)方面作出努力，品牌提升也在陸續(xù)展開，但隨著啤酒消費個性化需求的不斷提高，差異化、低濃度、高品質(zhì)啤酒成為消費新趨勢。

這也是近年來，精釀啤酒逐漸風靡市場的主要因素，尤其在一、二線城市，精釀啤酒已經(jīng)成為行業(yè)高附加值的加碼對象。

然而，《華夏酒報》記者經(jīng)過調(diào)查了解到，隨著近年來，以成都市場為例，進口啤酒館井噴式地冒出來，加上郊縣地區(qū)開了超過300家，很多半年就倒閉了。分析人士指出，這些店大多同質(zhì)化嚴重，老板自己就是外行，無法教育引導消費者，也無法做出自己的特色。比如麥酒社進口生啤酒館的合伙人劉一平(化名)飲用進口啤酒很多年了，作為消費者的她也去過幾家啤酒館，但是發(fā)現(xiàn)服務員很不專業(yè)，不清楚自己店里的啤酒分別都有什么特點，就更談不上為客人引薦了。

另據(jù)當?shù)孛襟w報道，目前隨著成都人口的增加，成都的店鋪租金、人員成本和運營成本也不斷加碼，而且成都啤酒館需要走大眾路線，影響面積比較窄。

《華夏酒報》記者在鯊魚精釀啤酒館了解到，剛開業(yè)時，客人沒體驗過這些進口啤酒，老板幾款套餐，比如168元5、6款經(jīng)典啤酒再配些小吃，讓客人每樣都可以嘗試一下�，F(xiàn)在他的消費者培育工作已見成效，客人來都知道要點什么酒了，套餐已經(jīng)少有人問津。

與鯊魚啤酒館不同的是，很多新開精釀啤酒館，加以復制，致使一些進口啤酒館無法經(jīng)營下去，單一的酒館模式難以為繼。

精釀啤酒館“向死而生”

成都僅僅是全國精釀啤酒館市場情況的一個縮影。

業(yè)內(nèi)分析人士指出，以成都精釀啤酒市場為例，出現(xiàn)倒逼潮并非是產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的問題，很大部分都是由于隨著產(chǎn)業(yè)的日益成熟，經(jīng)營者的專業(yè)性、當?shù)氐慕?jīng)營環(huán)境等原因造成的，整個精釀啤酒行業(yè)其實還是一個非常有市場潛力的領(lǐng)域。

據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計報告顯示，目前國內(nèi)做精釀啤酒的作坊(包括個人)和企業(yè)加起來估計有3000-5000家。不過，這些作坊和企業(yè)的規(guī)模都非常小。即使加上國內(nèi)大型啤酒企業(yè)的產(chǎn)量，精釀啤酒的總銷售額占比不到整個啤酒銷售額的1%，從AC尼爾森的報告顯示，雖然一些經(jīng)營不善的問題會出現(xiàn)倒逼潮，但精釀市場仍以每年40%的速度在逆勢增長，未來3-5年，精釀市場的份額有望提升至全部啤酒市場的3%。

《華夏酒報》記者從AC尼爾森報告了解到，隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定增長，國內(nèi)啤酒行業(yè)的消費升級帶動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和價格提升，啤酒市場消費由增量向增質(zhì)轉(zhuǎn)變，差異化、低濃度、高品質(zhì)啤酒成消費趨勢，中高端啤酒實現(xiàn)加速增長。以精釀啤酒為代表的高附加值產(chǎn)品成為行業(yè)加碼對象。北京、上海、成都、武漢、重慶、南京等一線城市，精釀啤酒在市場上表現(xiàn)活躍，同時精釀啤酒也逐漸滲透二三線城市啤酒市場，西藏、寧夏等地也出現(xiàn)本土精釀品牌身影。

據(jù)悉，國產(chǎn)精釀啤酒在近幾年才真正興起，仍屬小眾產(chǎn)業(yè)，既未形成成熟產(chǎn)業(yè)鏈，也沒有規(guī)�；�運營。精釀啤酒現(xiàn)在屬于中國啤酒消費的頂端產(chǎn)品，隨著中產(chǎn)階級新生代崛起以及商務人群消費需求，精釀啤酒將逐漸發(fā)展成規(guī)模、產(chǎn)業(yè)鏈成熟的高端啤酒產(chǎn)業(yè)。