美景美酒兩不誤 托斯卡納的“璀璨明珠”布魯奈羅

在意大利，有一種酒，最快只能在采收之后的第5年的1月之后才能上市，意大利某個(gè)酒莊生產(chǎn)的這種類(lèi)型的葡萄酒，其1995年份被《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)譽(yù)為“20世紀(jì)最好的12款葡萄酒之一”。這種酒所屬產(chǎn)區(qū)于2004年被聯(lián)合國(guó)教科文組織(UNESCO)列入了世界遺產(chǎn)名錄(World Heritage Sites)。

它，就是意大利的布魯奈羅(Brunello)。

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一、故鄉(xiāng)風(fēng)土

眾所周知，好酒源自好葡萄，那么用于釀造布魯奈羅的葡萄從哪兒來(lái)呢?這要從布魯奈羅的出生地——位于托斯卡納中心地帶的蒙塔希諾鎮(zhèn)(Montalcino)說(shuō)起，布魯奈羅葡萄酒的全稱(chēng)就是“蒙塔希諾-布魯奈羅(Brunello di Montalcino)”。

蒙塔希諾鎮(zhèn)位于托斯卡納首府佛羅倫薩(Florence)以南約120公里，坐落在風(fēng)光迤邐的山丘上。小鎮(zhèn)起伏的群山、廣闊的森林、遍布的石筑歷史建筑以及迷人的鄉(xiāng)村風(fēng)光吸引著絡(luò)繹不絕的游人前來(lái)觀光，此地也于2004年被聯(lián)合國(guó)教科文組織(UNESCO)列入了世界遺產(chǎn)名錄(World Heritage Sites)。經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，早在兩千多年前的伊特魯里亞時(shí)期(Etruscan Age)，這里就已經(jīng)開(kāi)始釀制葡萄酒，釀酒歷史十分悠久。

小鎮(zhèn)的葡萄園總面積達(dá)3,600公頃左右，其中約2,100公頃葡萄園能夠出產(chǎn)蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒。蒙塔希諾屬于地中海氣候，比臨近產(chǎn)區(qū)更為干燥，葡萄園的海拔介于120-650米之間且散布在丘陵的各個(gè)地方。由于海拔高低、土壤類(lèi)型與山坡朝向的不同，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各個(gè)地塊有著不同的微氣候，所釀成的布魯奈羅葡萄酒也是風(fēng)格各異。

首先，沿河分布的低海拔葡萄園為黏土土壤，釀造出來(lái)的葡萄酒通常顏色深濃，單寧厚重，黑果風(fēng)味濃郁;海拔更高的葡萄園主要為石灰?guī)r和黏土土壤，釀制出的葡萄酒風(fēng)格一般更為輕盈，具有濃郁的紅色水果和花朵的香氣。其次，朝南的山坡能接收到更多的光照和海風(fēng)，比北坡更為溫暖干燥，釀出來(lái)的葡萄酒口感也更加強(qiáng)勁，風(fēng)味更加復(fù)雜;朝北的山坡接收到的光照相對(duì)較少，更為涼爽，釀出來(lái)的葡萄酒芳香四溢。

二、發(fā)展歷史

布魯奈羅葡萄酒的歷史最早可追溯至19世紀(jì)，當(dāng)時(shí)蒙塔希諾小鎮(zhèn)的酒農(nóng)們嘗試用一種在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為“Brunello”的品種來(lái)釀酒，后來(lái)這一品種被證實(shí)為桑嬌維塞(Sangiovese)的克隆品種，也被稱(chēng)作“大桑嬌維塞(Sangiovese Grosso)”。人們發(fā)現(xiàn)用這種葡萄釀出的酒能夠存放多年且具有獨(dú)特個(gè)性，由此肯定了其價(jià)值。

布魯奈羅葡萄酒真正得到外界肯定是在19世紀(jì)后期：1869年，由“布魯奈羅之父”克萊門(mén)特·桑迪(Clemente Santi)釀造的1865年份布魯奈羅葡萄酒大獲成功，相繼在意大利及眾多重要國(guó)際葡萄酒賽事中攬獲大獎(jiǎng)，得到許多專(zhuān)業(yè)人士的認(rèn)可，甚至能和頗具聲望的法國(guó)波爾多葡萄酒媲美。但由于品質(zhì)較高，產(chǎn)量有限，布魯奈羅葡萄酒在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為只是專(zhuān)供行內(nèi)人享用的高貴葡萄酒。

1966年，布魯奈羅被評(píng)為DOC級(jí)別，也是從這時(shí)開(kāi)始，它從一種只有專(zhuān)家才能品鑒的精美佳釀演逐漸演變成大眾喜愛(ài)的葡萄酒，也成為了意大利頂級(jí)葡萄酒的象征。此時(shí)布魯奈羅的產(chǎn)量雖有所上升，但想要滿(mǎn)足大量出口仍較為困難。

1980年，布魯奈羅被評(píng)為意大利首批DOCG級(jí)別的葡萄酒。這時(shí)，生產(chǎn)布魯奈羅的酒莊逐漸增多，葡萄酒產(chǎn)量也不斷增加，布魯奈羅迎來(lái)了開(kāi)拓全球市場(chǎng)的黃金時(shí)代。之后，隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，布魯奈羅葡萄酒的品質(zhì)深受各方好評(píng)，如1999年著名的葡萄酒媒體《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)就將碧安帝山迪酒莊(Biondi-Santi)生產(chǎn)的一款1955年份的布魯奈羅列為“20世紀(jì)最好的12款葡萄酒之一”。

三、釀酒葡萄&風(fēng)味特征

根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，布魯奈羅葡萄酒必須使用100%桑嬌維塞進(jìn)行釀造。前文已提到，這里的桑嬌維塞實(shí)際上指的是其克隆品種“大桑嬌維塞”，在蒙塔希諾也被稱(chēng)為“布魯奈羅”。那么這種葡萄具有什么特征?用它釀造出的葡萄酒又有何與眾不同呢?

作為意大利種植最廣、最為著名的本土葡萄品種，桑嬌維塞被分為了兩大種群：大桑嬌維塞和小桑嬌維塞(Sangiovese Piccolo)。每一種群下又衍生了許多克隆品種，布魯奈羅就是大桑嬌維塞這一種群下的明星克隆品種。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，布魯奈羅是蒙塔希諾地區(qū)一種更具體或更本土化的桑嬌維塞，即在具備桑嬌維塞品系共有特征外，還有自己獨(dú)特的地區(qū)風(fēng)格。

通常，用桑嬌維塞釀成的布魯奈羅葡萄酒以香氣復(fù)雜、酒體厚重、風(fēng)味濃郁和陳年潛力強(qiáng)而著稱(chēng)。年輕時(shí)的布魯奈羅往往充滿(mǎn)新鮮水果和花朵的香氣，酒液為鮮艷的寶石紅色，較高的酸度和單寧有時(shí)會(huì)讓人感到酸澀和收斂之感，因此很多專(zhuān)業(yè)的品酒人士都建議將其陳年7-10年后再飲用。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，布魯奈羅的單寧會(huì)被柔化，酒液顏色逐漸淡化為磚紅色，清新的果味則會(huì)發(fā)展成更加成熟、甜美的風(fēng)味，展現(xiàn)出更多的無(wú)花果、櫻桃干、咖啡和泥土等更為復(fù)雜的香氣�？梢哉f(shuō)它是一款“值得等待”的酒。

四、新派VS舊派

與皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的巴羅洛和巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒類(lèi)似，布魯奈羅的風(fēng)格也被劃分成新舊兩派。

舊派傾向于更好地展現(xiàn)葡萄品種和葡萄園的風(fēng)土特色，一般會(huì)在發(fā)酵前對(duì)葡萄進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸皮以萃取更多的單寧及風(fēng)味物質(zhì)，發(fā)酵時(shí)間也較漫長(zhǎng)，還會(huì)選擇巨大而老舊的斯拉夫尼亞(Slavonia)橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行陳釀。最終釀出的酒款在年輕時(shí)往往有些艱澀、僵硬，令人難以欣賞，只有具有豐富的飲酒經(jīng)驗(yàn)和充足耐心的人才能感受到它的魅力。舊派中最為有名的當(dāng)屬“意大利的老酒王”碧安帝山迪酒莊，該酒莊的旗艦酒款碧安帝山迪布魯奈羅蒙塔希諾珍藏干紅葡萄酒(Biondi-Santi Brunello di Montalcino Reserva, Tuscany, Italy)可與帕圖斯(Petrus)及羅曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)等名酒相媲美。

與之相反，一些極具變革精神的釀酒師熱衷于采用國(guó)際上流行的釀酒方式和設(shè)備來(lái)釀制布魯奈羅。他們縮短浸皮和發(fā)酵時(shí)間來(lái)減少單寧的萃取，使用全新的法國(guó)橡木桶進(jìn)行陳釀，以柔化葡萄酒中的單寧。新派的布魯奈羅通常果香充沛而新鮮，受新橡木桶影響明顯帶有香草、香料和巧克力的風(fēng)味，年輕時(shí)單寧便已十分絲滑，比舊派酒更早進(jìn)入適飲期。帕桑迪酒莊(Siro Pacenti)是新派中的翹楚，在權(quán)威酒評(píng)家詹姆斯·薩克林(James Suckling)評(píng)選的2015年度意大利百大葡萄酒中，獲得冠軍的便是攬獲滿(mǎn)分的2010年份帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy)。

當(dāng)然，世間沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)立，釀酒也是如此。為了釀造出優(yōu)秀的葡萄酒，越來(lái)越多的酒莊在新舊派之間找到了平衡點(diǎn)，吸取兩派各自的有點(diǎn)，孕育出了中間派的布魯奈羅。例如。一些舊派開(kāi)始與時(shí)俱進(jìn)，使用溫控發(fā)酵罐等新設(shè)備，在不影響品質(zhì)的情況下提高生產(chǎn)效率。同時(shí)，一些新派在陳釀的過(guò)程中也選擇同時(shí)或先后使用傳統(tǒng)的斯拉夫尼亞大桶和現(xiàn)代的法國(guó)小橡木桶。最終，這些介于新舊派之間的布魯奈羅集優(yōu)雅豐腴和精細(xì)的口感于一身，還不乏出色的陳年潛力。中間派的代表酒莊包括瓦迪卡瓦酒莊(Valdicava，俗成“大寶劍”)和麓鵲酒莊(Luce)等釀造出多款布魯奈羅滿(mǎn)分酒的名莊。

五、陳年規(guī)定&年份指引

由于布魯奈羅葡萄酒具有風(fēng)味濃郁、酸度高及單寧厚重等特點(diǎn)，它的陳年潛力極佳，根據(jù)年份的不同可陳年10-30年不等，部分頂級(jí)的葡萄酒甚至能陳年更長(zhǎng)時(shí)間，并會(huì)隨著陳年而不斷發(fā)展。

根據(jù)葡萄酒級(jí)別的不同，官方也制定了相應(yīng)的陳年法規(guī)：普通級(jí)別的布魯奈羅只能在采收之后的第5年的1月之后才能上市，在這期間葡萄酒至少需要在橡木桶中陳年2年并瓶陳4個(gè)月;而珍藏(Reserva)級(jí)別的葡萄酒要等到第6年才能上市，并至少在橡木桶中陳釀2年及瓶陳6個(gè)月。

此外，年份對(duì)葡萄酒的影響也不可忽視，好的年份更能彰顯布魯奈羅的魅力。蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒協(xié)會(huì)(Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino)會(huì)給每一個(gè)年份打分，從低分到高分有一星到五星。在1945-2018年的74個(gè)年份中，僅有18個(gè)年份獲得代表卓越品質(zhì)的五星等級(jí)，它們分別是：2016、2015、2012、2010、2007、2006、2004、1997、1995、1990、1988、1985、1975、1970、1964、1961、1955、1945。固然，年份評(píng)分對(duì)我們購(gòu)買(mǎi)葡萄酒有一定的參考作用，但也不排除在一些不盡人意的年份中也會(huì)有不少帶給我們驚喜的優(yōu)質(zhì)酒款。