探尋“法國(guó)花園”盧瓦爾河谷

在法國(guó)，有這樣一個(gè)值得關(guān)注的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它享有“法國(guó)花園”(Garden of France)的美譽(yù)，以美不勝收的自然風(fēng)光、雄偉莊嚴(yán)的城堡以及豐富多樣的葡萄酒而聞名。它還擁有深厚的歷史和文化底蘊(yùn)：法語(yǔ)在此孕育、文化巨人拉伯雷(Rebelais)在此降生、法國(guó)在此取得百年戰(zhàn)爭(zhēng)(Hundred Year’s War)的勝利……它，就是盧瓦爾河谷(Loire Valley)。

盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)的心臟位置，南臨干邑(Cognac)，北近諾曼底(Normandy)，東靠勃艮第(Burgundy)，距離首都巴黎約2小時(shí)車程。法國(guó)最長(zhǎng)的河流——盧瓦爾河(Loire)從產(chǎn)區(qū)內(nèi)穿流而過，葡萄園沿河兩岸分布。盧瓦爾河谷自西向東大致可分為4個(gè)子產(chǎn)區(qū)：南特(Nantais)、安茹-索米爾(Anjou-Saumur)、都蘭(Touraine)和中央產(chǎn)區(qū)(Centre Loire)。2000年，盧瓦爾河谷從盧瓦雷省(Le Loiret)的敘利(Sully-sur-Loire)到曼恩-盧瓦爾省(Maine-et-Loire)的沙洛那(Chalonnes-sur-Loire)這一段區(qū)域被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為了世界遺產(chǎn)(UNESCO World Heritage Site)，肯定了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的歷史與人文價(jià)值。

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一、兩千多年的悠長(zhǎng)歷史

1. 開端

盧瓦爾河谷的葡萄酒歷史十分悠久，早在兩千多年前，羅馬人就開始在南特種植葡萄。公元1世紀(jì)，博物學(xué)家老普利尼(Pliny the Elder)的書中就有關(guān)于盧瓦爾河畔葡萄園的描述。但目前被公認(rèn)為盧瓦爾河谷葡萄酒歷史的真正開端是在中世紀(jì)伊始，即公元5世紀(jì)。約公元582年，首次出現(xiàn)了都蘭和桑塞爾葡萄園的文字記錄。

2. 發(fā)展

后來的幾個(gè)世紀(jì)中，僧侶與王室在當(dāng)?shù)仄咸丫频陌l(fā)展中扮演了重要角色。僧侶們不僅大量種植葡萄樹，還開辟多條通商渠道以促進(jìn)葡萄酒貿(mào)易的發(fā)展。1154年，安茹伯爵(Comte d’Anjou)成為英格蘭國(guó)王亨利二世(Henry II Plantagenet)，他十分推崇盧瓦爾河谷的葡萄酒，規(guī)定只有安茹產(chǎn)的葡萄酒能進(jìn)入宮廷以供王室成員享用，后來他的繼承者約翰一世(John Lackland)和亨利三世(Henry III)也延續(xù)了這一傳統(tǒng)，這為盧瓦爾河谷葡萄酒聲譽(yù)的打響奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨后，由于貴族的葡萄酒專賣權(quán)被剝奪，中產(chǎn)階級(jí)葡萄園得到了大力發(fā)展，地區(qū)整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)也一片光明。

15至17世紀(jì)，盧瓦爾河谷成為法國(guó)王室與貴族的避暑勝地，許多皇家城堡被建立起來，這更是進(jìn)一步推動(dòng)了產(chǎn)區(qū)葡萄酒的發(fā)展，盧瓦爾河谷的名聲開始在整個(gè)法國(guó)乃至歐洲傳揚(yáng)開來。

3. 危機(jī)

對(duì)于盧瓦爾河谷葡萄酒來說，18世紀(jì)和19世紀(jì)是一段艱苦時(shí)期。首先，1789年法國(guó)大革命的爆發(fā)對(duì)當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)造成了毀滅性的打擊。其次，19世紀(jì)后期的葡萄根瘤蚜病害摧毀了大部分盧瓦爾河谷的葡萄園。另外，由于當(dāng)時(shí)新興交通工具發(fā)展迅速，尤其是鐵路的發(fā)展，使得原本以水運(yùn)為主要優(yōu)勢(shì)的盧瓦爾河谷葡萄酒被迫面臨法國(guó)中部產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)。

4. 繁榮

危機(jī)過后，當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)者越來越重視提升葡萄酒的質(zhì)量。1936年，也就是法國(guó)建立原產(chǎn)地控制命名制度(AOC)的第二年，盧瓦爾河谷地區(qū)也建立了AOC制度，隨之劃分出許多著名的子產(chǎn)區(qū)，這從法律上保證了葡萄酒的品質(zhì)。如今，盧瓦爾河谷已成為法國(guó)第三大法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)(葡萄園面積超過43,000公頃)、第二大AOC級(jí)桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及最大的AOC級(jí)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有超過4,000座酒莊坐落于此，每年賣出的葡萄酒數(shù)量達(dá)2.5億瓶。

二、代表性葡萄品種：“三白一紅”

盧瓦爾河谷共有12個(gè)法定葡萄品種，但占據(jù)主導(dǎo)地位的是“三白一紅”——白詩(shī)南(Chenin Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和品麗珠(Cabernet Franc)。

1. 白詩(shī)南

白詩(shī)南是盧瓦爾河谷的標(biāo)志性品種，它起源于安茹地區(qū)，舊時(shí)它被稱為“Plant d’Anjou”，據(jù)說“Chenin Blanc”這一現(xiàn)有命名是在15世紀(jì)時(shí)由拉伯雷推廣普及的。作為高酸度的非芳香型白葡萄品種，白詩(shī)南可謂是“多才多藝”，根據(jù)采摘時(shí)葡萄成熟度的不同，它可以釀造干型、甜型的靜止葡萄酒或起泡酒。

2. 長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思也是原產(chǎn)于盧瓦爾河谷的白葡萄品種，用其釀出的盧瓦爾河谷長(zhǎng)相思葡萄酒可說是法國(guó)最純凈長(zhǎng)相思的代表，這些葡萄酒通常富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，酸味十足，有時(shí)還伴有微妙的煙熏和礦物風(fēng)味。

3. 勃艮第香瓜

勃艮第香瓜原產(chǎn)于勃艮第，又被稱為慕斯卡德(Muscadet)或白瓜(Melon Blanc)，17世紀(jì)時(shí)由僧侶引進(jìn)。目前世界上種植該品種最為有名的產(chǎn)區(qū)就是南特的慕斯卡德。1709年，嚴(yán)峻的寒冬降臨盧瓦爾河谷，氣溫低至零下20攝氏度，沿海地區(qū)甚至許多釀酒廠的橡木桶都被凍裂。然而，勃艮第香瓜這一葡萄品種抵御住了嚴(yán)寒與霜凍，釀造出酸度高、酒體輕盈且?guī)в械�淡綠色水果香味的慕斯卡德葡萄酒。

4. 品麗珠

11世紀(jì)時(shí)，品麗珠從西班牙的巴斯克地區(qū)(Basque Country)被引進(jìn)到盧瓦爾河谷，當(dāng)時(shí)它被稱為布萊頓(Breton)。作為盧瓦爾河谷最主要的紅葡萄品種，品麗珠非常適應(yīng)當(dāng)?shù)貨鏊�的氣候，它不僅能釀造出風(fēng)格各異的單一品種紅葡萄酒，也能與其它品種混釀成桃紅葡萄酒。

三、四大子產(chǎn)區(qū)及特色葡萄酒

盧瓦爾河谷位于北緯46º左右的溫帶地區(qū)，氣候總體較溫和，但四大子產(chǎn)區(qū)從西至東距離海洋越來越遠(yuǎn)，氣候從受海洋影響逐步過渡到受大陸影響，同時(shí)土壤類型也有所差異，葡萄酒的風(fēng)格因此也多種多樣。總的來說，盧瓦爾河谷以生產(chǎn)白葡萄酒為主，占到總產(chǎn)量的41%，其次為桃紅葡萄酒(27%)、紅葡萄酒(19%)以及起泡酒(13%)。

1. 南特產(chǎn)區(qū)

氣候：臨近大西洋，屬海洋性氣候，冬季短暫溫和，夏季溫暖潮濕

土壤：主要為排水性好的花崗巖和片麻巖，河谷地區(qū)以黏土為主

葡萄酒特色：慕斯卡德干白葡萄酒(勃艮第香瓜)

重要子產(chǎn)區(qū)：慕斯卡德、塞伏爾-馬恩-慕斯卡德(Muscadet Sevre et Maine)

南特是盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)最大的葡萄種植區(qū)域，以出產(chǎn)用勃艮第香瓜釀成的慕斯卡德干白葡萄酒而聞名。慕斯卡德法定子產(chǎn)區(qū)的面積最大，生產(chǎn)的葡萄酒通常酸度高，以新鮮的果香為主，適合在年輕時(shí)飲用，是搭配海鮮尤其是牡蠣的完美選擇。但產(chǎn)量更大且更具名望的法定子產(chǎn)區(qū)為塞伏爾-馬恩-慕斯卡德，這里的慕斯卡德葡萄酒會(huì)經(jīng)過酒泥熟化(Sur Lie)，從而獲得更飽滿、豐富的質(zhì)感與結(jié)構(gòu)，同時(shí)也保留著淡雅和清新的特征。

2. 安茹-索米爾產(chǎn)區(qū)

氣候：安茹為海洋性氣候;索米爾受到丘陵的保護(hù)，更偏向溫暖的大陸性氣候

土壤：類型豐富，主要有片巖、石灰?guī)r、礫石、黏土、白堊土等

葡萄酒特色：起泡酒&干白葡萄酒&貴腐甜白(白詩(shī)南)、桃紅葡萄酒(品麗珠)

重要子產(chǎn)區(qū)：薩維涅爾(Savennieres)、萊昂丘(Coteaux du Layon)

安茹產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒、干白葡萄酒以及貴腐甜白葡萄酒(Noble Rot Sweet Wine)都十分有名。其中桃紅葡萄酒占據(jù)了該產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量的一半，主要分為兩大類型：安茹卡本內(nèi)(Cabernet d’Anjou)品質(zhì)較高，通常為半甜型，由品麗珠和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混釀而成;安茹桃紅(Rose d’Anjou)的甜度較低，由品麗珠混合果若(Grolleau)等其它當(dāng)?shù)仄贩N釀制而成。其次，子產(chǎn)區(qū)薩維涅爾以生產(chǎn)高品質(zhì)的白詩(shī)南干白葡萄酒而聞名，這些酒通常酒體飽滿，層次復(fù)雜，有些甚至能夠瓶陳數(shù)十年。此外，子產(chǎn)區(qū)萊昂丘出產(chǎn)全球頂尖的貴腐甜酒，這些酒由100%感染貴腐菌的白詩(shī)南釀造，甜度與酸度完美平衡，酒齡可達(dá)幾十年，通常散發(fā)出蜂蜜、無花果和刺槐的香氣。

索米爾產(chǎn)區(qū)則是起泡酒的國(guó)度，這里的起泡酒主要以白詩(shī)南混合少量的霞多麗(Chardonnay)或長(zhǎng)相思、采用傳統(tǒng)的香檳釀造法進(jìn)行釀造。這些起泡酒通常酸度明快，帶有新鮮的核果、堅(jiān)果和些許香草的風(fēng)味，十分可口。

3. 都蘭產(chǎn)區(qū)

氣候：介于海洋性和大陸性氣候之間，越往西氣候更濕潤(rùn)溫和

土壤：沙土、礫石、石灰?guī)r和白堊土

葡萄酒特色：干紅葡萄酒(品麗珠)、干白葡萄酒(白詩(shī)南)

重要子產(chǎn)區(qū)：武弗雷(Vouvray)、希儂(Chinon)、布爾格伊(Bourgueil)

都蘭的土壤主要為石灰石土質(zhì)，即使在非常炎熱的年份，種植于此的品麗珠也能保持高酸度。其子產(chǎn)區(qū)希儂和布爾格伊能夠出產(chǎn)堪稱盧瓦爾河谷最好的品麗珠紅葡萄酒，國(guó)際聲望頗高，這些酒通常顏色淡雅，酒體輕盈至中等，口感清新柔順，帶有覆盆子、紫羅蘭、鉛筆屑和香料的風(fēng)味。此外，武弗雷是都蘭最負(fù)盛名的白葡萄酒子產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)以白詩(shī)南釀制的風(fēng)格多樣的靜止酒、起泡酒和甜酒。

4. 中央產(chǎn)區(qū)

氣候：大陸性氣候，季節(jié)性明顯，晝夜溫差大

土壤：白堊土、石灰質(zhì)土

葡萄酒特色：干白葡萄酒(長(zhǎng)相思)、干紅葡萄酒&桃紅葡萄酒(黑皮諾)

重要子產(chǎn)區(qū)：桑塞爾(Sancerre)、普伊-富美(Pouilly-Fume)

在四大產(chǎn)區(qū)中，中央產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量最少，但包含了兩個(gè)聲譽(yù)最高的長(zhǎng)相思葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)：桑塞爾和普伊-富美。典型的桑塞爾長(zhǎng)相思口感爽脆，芳香四溢，具有醋栗、草本、柑橘和礦物質(zhì)的風(fēng)味。雖然以長(zhǎng)相思聞名，桑塞爾也出產(chǎn)少量高品質(zhì)的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

普伊-富美同樣以干型長(zhǎng)相思得譽(yù)，而且長(zhǎng)相思是這里唯一的法定葡萄品種。與桑塞爾長(zhǎng)相思相比，普伊-富美長(zhǎng)相思的口感更為醇厚，結(jié)構(gòu)也更為復(fù)雜，而且常帶有獨(dú)特的燧石和煙熏風(fēng)味。

此外，說到盧瓦爾河谷最頂級(jí)的長(zhǎng)相思，我們不得不提普伊-富美產(chǎn)區(qū)內(nèi)的達(dá)高諾酒莊(Domaine Didier Dagueneau)。酒莊的創(chuàng)始人迪迪耶·達(dá)格諾(Didier Dagueneau)是盧瓦爾河谷的鬼才釀酒師，他熱愛冒險(xiǎn)，不按常理出牌，為釀造出經(jīng)典的長(zhǎng)相思葡萄酒，他勇于顛覆產(chǎn)區(qū)的各種舊傳統(tǒng)，引進(jìn)新興的理念與技術(shù)。

2006年，迪迪耶被《醇鑒》(Decanter)評(píng)為“全球十大白葡萄酒釀酒師之一”，此外他還曾被勃艮第著名葡萄酒作家杰克·里戈(Jacky Rigaux)譽(yù)為“亨利·賈伊(Henri Jayer)最優(yōu)秀的門徒”。酒莊出產(chǎn)的酒款中，最出名的當(dāng)屬達(dá)高諾酒莊絲萊克白葡萄酒(Domaine Didier Dagueneau Silex)，這款酒以經(jīng)典的燧石風(fēng)味完美地展現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)土，其豐富的口感也成為世界上其他產(chǎn)區(qū)釀制長(zhǎng)相思所追尋的參照標(biāo)桿。