商家送來的酒發(fā)霉了 到底是哪里出了問題？(2)

酒瓶蓋上有女人頭像

如果你常喝法國葡萄酒，且善于觀察的話，你會發(fā)現(xiàn)有些法國酒帽上有一個(gè)圓形的女性頭像標(biāo)簽，有的沒有。這是不是辨別真?zhèn)蔚耐緩侥?

當(dāng)然不是……標(biāo)簽上的女人叫瑪麗安娜(法語：Marianne)，她是法國的最著名的國家象征之一，其形象遍布法國各地，從國家政府機(jī)關(guān)的印章，到郵票，甚至歐元硬幣，都有她的出現(xiàn)。

在酒帽上的瑪麗安娜，是法國的稅務(wù)標(biāo)志(CRD，Capsule Représentative de Droit)，在法國境內(nèi)銷售的葡萄酒一般都有。酒莊支付過消費(fèi)稅后，才能在法國國內(nèi)流通，而用于出口的酒則不用支付。所以我們看到大部分進(jìn)口到中國的法國葡萄酒，都沒有。

但并不是說付過稅的葡萄酒就只能在法國國內(nèi)銷售，它們同樣也能出口。如果國外進(jìn)口商量大，酒莊可能會提取一部分原本用于內(nèi)銷的酒進(jìn)行出口，所以在國內(nèi)，我們偶爾也能看到帶這個(gè)標(biāo)志的葡萄酒，有無這個(gè)標(biāo)簽，對是否為真品的判斷，沒有意義。

順帶一提，標(biāo)簽的顏色有綠有藍(lán)有橙 ，綠色代表appellation d'origin contrôlée(AOC)，藍(lán)色代表vins de pays(VdP)和vins de table(VdT)，橙色則是天然甜酒和烈酒的標(biāo)志。如果是紅色，則說明它既不是AOC，也不是VdT，也沒有特殊釀酒工藝或來自某一特定區(qū)域。

 

有沉淀

出于各種不同的原因，葡萄酒都有可能在瓶中出現(xiàn)沉淀，而且并不代表品質(zhì)有問題。

當(dāng)環(huán)境溫度低于-5°C時(shí)，葡萄酒中的酒石酸就很容易形成結(jié)晶。我們看到一些白葡萄酒中的白色結(jié)晶就是酒石酸結(jié)晶。在年輕的紅葡萄酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就會帶有棕紅色的沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。

另外，陳年10年以上的紅葡萄酒內(nèi)還會出現(xiàn)更多的暗色沉淀物，這些沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝聚的色素構(gòu)成。當(dāng)酒瓶長期平躺放置時(shí)，這些沉淀物就會聚集在瓶身一側(cè)，如果覺得不美觀，可以通過潷酒器將酒與沉淀物小心分離。

所有靜置一段時(shí)間后，沉淀在瓶底的物質(zhì)幾乎都不影響飲用者的健康和酒本身的味道。只有酒中有絮狀物漂浮才需要你小心，那時(shí)候酒可能是變質(zhì)了。

真正需要警惕的情況是這些

事實(shí)上，在不開瓶的情況下一瓶酒是好是壞，留給我們的線索并不多。最常判斷的，除了上文提到的年輕酒液面過低，酒瓶里有不會沉底的混濁懸浮物外，只有漏液和頂塞兩種了。

 

漏液

漏液指沒有開瓶前就發(fā)生酒液溢出的現(xiàn)象。在運(yùn)輸或儲存過程中大幅冷熱變化，酒塞沒有緊密貼合，或者粗暴的運(yùn)輸方式，都有可能造成酒液從塞子和酒瓶的縫隙間滲漏出來。量少的可能只是把塞子外側(cè)染紅，多的可能流淌下來，污染酒標(biāo)。

漏出來的液體和瓶子里剩下的酒好壞無關(guān)，重點(diǎn)是，它說明瓶塞的密封出了毛病。這就意味著空氣也可以進(jìn)出酒瓶，讓里邊的酒液出現(xiàn)氧化問題，產(chǎn)生令人不愉悅的氣味，比如爛水果、醋酸或者酒精味，不建議再喝。

如果是購買時(shí)發(fā)現(xiàn)有酒漏液，請謹(jǐn)慎購買。如果是自己收藏的酒里有漏液的，請盡快打開喝掉吧。

頂塞

軟木塞向外鼓出來一截，我們叫它頂塞。輕度的時(shí)候你可能看到酒帽向外凸起，嚴(yán)重的話，塞子甚至可能頂破酒帽。

頂塞本身除了可能意味著軟木塞密封性受到影響外，也意味著酒的存儲或者運(yùn)輸出了問題。因?yàn)樽钊菀讓?dǎo)致頂塞的就是酒瓶被長時(shí)間暴露在過熱的環(huán)境下，或者酒液全部結(jié)冰過。

這樣的酒，也都不一定適合長期儲藏了。

正是因?yàn)槠咸丫迫绱舜嗳�，所以大家才會在購買的時(shí)候小心翼翼推測酒的品質(zhì)，免得買入壞酒。但用來甄別的方法一定要科學(xué)，能真實(shí)的反映酒的品質(zhì)。一味要求一瓶20多歲的老酒外觀整潔干凈，沒有沉淀，那可能只有假酒才辦得到。

同時(shí)，買回家的酒也要同樣小心翼翼的保管。就算沒有酒柜，也要放在涼爽陰涼的角落里，做到恒溫恒濕，避光避震，打開后也要盡快在一兩天內(nèi)喝完。否則，辛辛苦苦挑選到的好酒，被自己放成了壞酒，豈不可惜。