年輕人喜歡的青梅酒是什么口味？

在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到生活的各個領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的載體。到了現(xiàn)代，酒更是被打上“商務(wù)”“應(yīng)酬”等標(biāo)簽。

一直以來，白酒和啤酒在酒類市場中都占據(jù)著舉足輕重的地位，但根據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心《2020果酒創(chuàng)新趨勢報告》顯示，截止2020年11月，預(yù)調(diào)雞尾酒與果酒的增幅為50%，梅酒增幅為90%，其中消費群體以18~34歲的女性為主。由此可見，口味豐富、酒精濃度低的果酒越來越受市場的歡迎，也更受年輕消費者的青睞。

從上述數(shù)據(jù)來看，中國酒業(yè)未來成長空間不容小覷，尤其在果酒領(lǐng)域，以冰青青梅果酒等為代表的頭部力量已經(jīng)日漸形成，未來發(fā)展不可限量。這其中，冰青青梅果酒可以說是中國青梅酒代表，而之所以能達(dá)到這樣的成績，皆源自于“冰青模式”的運用。

以市場為先 冰青打造業(yè)界標(biāo)桿青梅果酒

何為“冰青模式”?簡而言之就是市場與科研的相輔相成。恰如“功守道”對太極的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，“冰青模式”則是對市場和科研的創(chuàng)新性發(fā)展，體現(xiàn)著最樸素的中國傳統(tǒng)哲學(xué)。

在市場層面上，冰青順勢而為，借助文化復(fù)興之勢，國潮風(fēng)行之勢，消費升級，政策性賦能的勢頭以及果酒市場尤其是梅酒市場的快速增長，通過對歷史文化典故的深度挖掘以及年輕消費群體消費消費習(xí)慣變化的追蹤，從產(chǎn)品包裝設(shè)計方面入手，以國潮風(fēng)格的字體、清新自然的漫畫風(fēng)格來契合年輕消費群體“好看好玩”的消費習(xí)慣，搭配上流線型瓶身,在頗具時尚氣息的同時讓人印象更加深刻。與其他即飲包裝產(chǎn)品相比較,在為品牌的內(nèi)涵和厚度不斷加碼的同時，視覺感更突出、更具終端識別性，符合目標(biāo)消費群體的喜好。

在釀造層面上，冰青始終以“匠人匠心”的態(tài)度去釀造每一瓶送上餐桌的冰青青梅果酒。

選料上,冰青甄選國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū),四川成都大邑縣西嶺梅谷所產(chǎn)的新鮮青梅與西嶺雪山水系的優(yōu)質(zhì)水源,輔以天然蜂蜜,通過21道工序完成發(fā)酵陳釀。原果發(fā)酵的青梅果酒口味酸甜適中,相較于浸泡型梅酒,果香更加馥郁有層次、口感優(yōu)雅純凈。

(西嶺梅谷——冰青自有青梅基地)

工藝上，區(qū)別于市面上大多數(shù)“配制型”工藝，冰青以“發(fā)酵型”手法來最大程度保留青梅的原汁原味，并從本土飲食文化出發(fā),以主流人群的消費習(xí)慣為前提,通過多方調(diào)研,以真實的實驗數(shù)據(jù)為消費者帶來更符合本土飲酒口感的中國青梅果酒。

在酒水的消費場景中，普遍印象中就是觥籌交錯的“宴請、商務(wù)應(yīng)酬”，事實上在快速發(fā)展的酒類市場中，人們對于酒水已經(jīng)有了新的期待，比如佐餐。調(diào)查研究顯示日常佐餐、聚會、獨酌都成為酒水的重要消費場景，而這其中受眾對酒水的要求一定是低度，不搶菜味，才能跟中國菜的味道融合;適度微醺，不上頭，更有氛圍感。冰青青梅酒的酸激發(fā)味蕾，甜又有一絲回味，青梅的香氣又可以中和菜肴中的膩，且12度剛好是大眾能接受的度數(shù)。酸甜解膩，解渴解辣，對于天生喜愛豐富菜肴的中國人來說，冰青青梅果酒一切都恰恰好。

目前，冰青已經(jīng)進(jìn)駐海底撈、湊湊、朝天門等2萬家餐廳火鍋店，16500家商超便利，近20家電商平臺。另外，冰青還入駐了抖音、小紅書等內(nèi)容電商平臺，為果酒消費場景和消費氛圍的培育和營造樹立了很好的業(yè)界標(biāo)桿。

以科技“說話” 冰青讓品牌搶占先機(jī)

“亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄。”在千億級別的酒水市場中，冰青能夠占據(jù)不小的份額，最重要的支撐則來自于冰青的科技創(chuàng)新。而對果酒行業(yè)來說，基礎(chǔ)科研水平與市場前景顯然處于極度不平衡的狀態(tài)。因此，在這個賽道上，誰能搶占產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈的優(yōu)勢地位，誰就能占得先機(jī)。

冰青洞悉這一現(xiàn)狀，聯(lián)合中國農(nóng)大的校企機(jī)構(gòu)，對全國多個省市地區(qū)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，深度挖掘青梅酒潛在消費群體口味喜好等信息，為后續(xù)青梅酒釀造工藝升級優(yōu)化、口感香氣的改良提供依據(jù)。尤其是在釀造工藝的標(biāo)準(zhǔn)化上，冰青也進(jìn)行了一次革新，把發(fā)酵酒與市面上的配制酒徹底區(qū)別開。

3月9日，由李景明教授團(tuán)隊與冰青自有酒廠梅鶴酒業(yè)校企聯(lián)合完成的《Predominance of Indigenous Non-Saccharomyces Yeasts in The Traditional Fermentation of Greengage Wine and Their Significant Contribution to The Evolution of Terpenes And Ethyl Esters(非釀酒酵母主導(dǎo)傳統(tǒng)青梅酒發(fā)酵過程及其對萜烯和乙酸酯類香氣的重要貢獻(xiàn))》研究文章發(fā)表。這項最新成果的出現(xiàn)不但對冰青青梅酒未來品質(zhì)的再次提升奠定了重要的科學(xué)指導(dǎo)，更是對酒水行業(yè)工藝技術(shù)升級改造提供了新的依據(jù)。而近期即將發(fā)布的《青梅酒消費者喜好分析與成分調(diào)查報告》更是從市場需求和生產(chǎn)技術(shù)方面對冰青青梅酒的下一步發(fā)展雙重賦能。

隨著國內(nèi)果酒市場的逐漸成熟，酒水行業(yè)的風(fēng)口也即將到來，這對于品牌也提出了更高的要求。冰青從原料、工藝、口感等角度層層把關(guān)，用品質(zhì)與味道收獲消費者的喜愛，為未來拓寬市場提供穩(wěn)定的先決條件。

4月初，盼望已久的2021春糖會將在成都舉辦，以自己的獨特魅力撬動酒水行業(yè)風(fēng)口的冰青也將參會。“后疫情”時代的第一次糖酒會，冰青又將呈現(xiàn)給我們怎么樣的酒香?又將帶給我們哪些驚喜?讓我們拭目以待!