即墨老酒 四季飄香 ——“中華老字號”的守與變

今年上半年,山東即墨黃酒廠有限公司自主研發(fā)并推出的清爽型即墨老酒-清逸美,榮獲了有“酒業(yè)奧斯卡”之稱的青酌獎“2020年度酒類新品(黃酒類)”稱號。這是即墨老酒創(chuàng)新探索的又一階段性成績。

與此同時,山東即墨黃酒廠立足中華老字號產(chǎn)品品質(zhì),深入挖掘品牌的文化價值,以創(chuàng)新、創(chuàng)意為老字號賦能。融產(chǎn)品研發(fā)和銷售、歷史文化展示、封壇體驗、個性化定制、老酒特色餐飲等為一體的即墨老酒城市體驗館即將開門迎客。體驗館位于青島核心商圈——香港中路,將成為千年老酒與時尚碰撞融合的一扇窗口,在這里,不僅可以領(lǐng)略黃酒歷史文化,即墨老酒的釀造工藝,更可以進行老酒封壇、定制,品嘗老酒特色的美食,讓千年傳承的老字號產(chǎn)品煥發(fā)出了新的時代活力。

山東即墨黃酒廠有限公司多年來堅守“中華老字號”產(chǎn)品品質(zhì),并不斷為其注入創(chuàng)新活力的實踐。近年來,即墨老酒在堅守“中華老字號”的匠人精神和釀酒工藝的同時,從未停止過探索創(chuàng)新的腳步——嚴(yán)守古法、嚴(yán)抓質(zhì)量、革新技術(shù)、創(chuàng)新產(chǎn)品、轉(zhuǎn)換營銷模式、深耕文化賦能……正是這“守”與“變”的平衡,使得即墨老酒歷經(jīng)千年歷史,愈發(fā)彰顯時代特色,煥發(fā)出新的勃勃生機。

據(jù)了解,近年來,山東即墨黃酒廠有限公司各項經(jīng)營指標(biāo)平穩(wěn)快速增長,上繳稅金年均占即墨全部黃酒企業(yè)納稅總額的90%以上。即墨老酒不但為即墨區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、就業(yè)等方面做出巨大的貢獻,也進一步擦亮了“中華老字號”、“黃酒北宗”的金字招牌,更奠定了“南有紹興花雕、北有即墨老酒”的行業(yè)地位。

守:工藝+體系認(rèn)證 夯實品質(zhì)基礎(chǔ)

1949年,即墨縣人民政府組建了“即墨縣黃酒廠”(1988年7月變更名為山東即墨黃酒廠,2010年9月變更為現(xiàn)名山東即墨黃酒廠有限公司)。2002年新華錦集團成立,即墨黃酒廠成為了新華錦集團的全資子公司,迎來了發(fā)展的春天。

“即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝已傳承幾千年。我們在嚴(yán)格按照‘古遺六法’傳統(tǒng)釀造工藝要求的同時,逐步總結(jié)出‘守六法、把五關(guān)’的工藝精髓。”即墨黃酒廠有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。2013年,即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。“守六法”即:黍米必齊,曲蘗必時,水泉必香,陶器必良,湛熾必潔,火劑必得;“把五關(guān)”即:煪穈、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲。品質(zhì)的好壞在毫厘之間。要守好法、把好關(guān),必須反復(fù)實踐,深入鉆研,做到爐火純青。

事實上,能被國家商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號”,即墨老酒靠的就是品質(zhì)。從購買原材料到裝壇陳儲,十幾道關(guān)口,每一道都有質(zhì)檢員嚴(yán)格把關(guān),層層檢測。2004年,企業(yè)投資100多萬元,建設(shè)了山東省級企業(yè)技術(shù)中心,在生產(chǎn)過程中全面推行ISO9002標(biāo)準(zhǔn);2005年12月,在全國首批通過食品生產(chǎn)許可證認(rèn)證;2006年1月,成為我省首批QS認(rèn)證的10家食品生產(chǎn)企業(yè)之一;11月,通過ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證;2007年5月,通過HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證;2008年1月,通過清潔生產(chǎn)企業(yè)驗收;11月14日,參加“黃酒企業(yè)操作規(guī)范”國家標(biāo)準(zhǔn)審定,是全國黃酒行業(yè)北方地區(qū)唯一受邀參與審定的黃酒企業(yè)。食品安全自查管理制度實施后,公司立即成立食品安全自查小組,每月至少進行一次全面檢查,從車間到倉庫、從員工個人衛(wèi)生到工作環(huán)境,無一遺漏,且立查立改。

對行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證體系的孜孜追求,換來了即墨老酒過硬的產(chǎn)品品質(zhì)和良好的品牌美譽度,“最受消費者信賴的山東產(chǎn)品”“全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”“山東省名牌產(chǎn)品”等榮譽紛至沓來。

“三分工藝,七分經(jīng)驗。”在釀酒業(yè),經(jīng)驗是品質(zhì)的關(guān)鍵,人才是品質(zhì)的保障。如今的山東即墨黃酒廠有限公司,擁有國家認(rèn)證專業(yè)技術(shù)職稱50余人,其中國家高級釀酒師、品酒師等權(quán)威專家團隊7人,高級釀酒工、技師30余名,并有20余人分別被授予青島、即墨技術(shù)拔尖人才、山東省首席技師、山東省有突出貢獻技師、富民興魯勞動獎?wù)隆�勞動模范等榮譽。其打造的即墨老酒技能人才隊伍也因此被譽為了中國北方黃酒人才培養(yǎng)的“黃埔軍校”。人才隊伍的壯大,為即墨老酒品質(zhì)提供了更重的砝碼。

變:自主創(chuàng)新+產(chǎn)學(xué)研 產(chǎn)品更具競爭力

面對日益多樣化的市場需求,如何讓即墨老酒歷久不衰并進一步發(fā)揚光大,這是擺在山東即墨黃酒廠有限公司面前的一個嚴(yán)峻問題。在前行的道路上,即墨老酒意識到,在守正的同時,也不能忘記“出新”,時刻居安思危并創(chuàng)新,才是一個企業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展的動力。

技術(shù)創(chuàng)新,山東即墨黃酒廠有限公司一直走在前面。企業(yè)現(xiàn)擁有1個省級技術(shù)中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團隊,每年銷售收入的4～4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時,與中國海洋大學(xué)、四川大學(xué)、青島大學(xué)等高校開展產(chǎn)學(xué)研合作。

即墨白酒產(chǎn)品

產(chǎn)品創(chuàng)新,山東即墨黃酒廠有限公司不斷推陳出新。面對日趨多樣化的消費需求,即墨老酒與中國海洋大學(xué)合作,研究開發(fā)了海參老酒。“我們設(shè)立了一個試驗車間,有新產(chǎn)品、新想法都會在這個車間進行反復(fù)試驗,成功后再進行批量生產(chǎn),近年來陸續(xù)上市了菊花、阿膠、大棗、姜汁、桑葚等多元化老酒。其中,利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)釀造干型即墨老酒、蟲草即墨老酒等技術(shù)創(chuàng)新項目填補了行業(yè)空白。”相關(guān)人員介紹說。

記者了解到,目前山東即墨黃酒廠有限公司擁有焦香、清爽、白酒三個系列70多個品種,每年還根據(jù)市場需求不定期推出新品種。例如榮獲“青酌獎”的清爽型即墨老酒-清逸美,既保留了傳統(tǒng)即墨老酒豐富的營養(yǎng)成分,又對傳統(tǒng)即墨老酒的色澤、口感進行創(chuàng)新改變。該產(chǎn)品酒體顏色呈金黃色,聞其味芳香持久、米香濃郁。自2020年6月份上市以來,獲得了廣大消費者特別是年輕人的普遍好評。清逸美不僅解決了傳統(tǒng)即墨老酒季節(jié)性問題,還極大拓展了即墨“老”酒的“年輕”化。

此外,根據(jù)市場需求,山東即墨黃酒廠有限公司還及時研發(fā)適合大眾消費的口糧白酒,如52°康酒、高粱酒、適合高端商務(wù)飲用的新華錦原漿白酒等,形成了“陳年老酒,四季飄香”的新格局。

即墨老酒古城店

營銷創(chuàng)新,發(fā)力線下線上多點開花。種類繁多的黃酒品牌和形式多樣的宣傳手段,讓“酒香巷子深”的時代已一去不復(fù)返。

近幾年來,即墨老酒打破傳統(tǒng)思維,創(chuàng)新推出直營銷售模式,組建直銷團隊,地毯式切入市場終端。以直銷模式為引擎,即墨老酒又對銷售渠道進行扁平化操作,健全完善了直供、商超、專賣店、醫(yī)藥、餐飲等渠道,使其相互補充,互為提升。由此,即墨老酒營銷模式成為中國黃酒營銷創(chuàng)新的典型案例,在業(yè)界引發(fā)了較好的示范效應(yīng)。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的飛速發(fā)展,即墨老酒積極借東風(fēng)、搭便車,開辟數(shù)字化營銷“新戰(zhàn)場”。早在2012年,即墨老酒就開始試水互聯(lián)網(wǎng);2014年成立電子商務(wù)部,升級改版即墨老酒官方網(wǎng),開辟了即墨老酒網(wǎng)上商城、手機客戶端,開始構(gòu)建“線上(網(wǎng)上商城)+線下(連鎖實體店)”營銷網(wǎng)絡(luò);2019年成功進駐天貓自營超市、京東自營超市等主流平臺,借助京東、天貓等電子商務(wù)平臺,開拓網(wǎng)絡(luò)銷售渠道;2021年,更是結(jié)合“直播熱”的流行趨勢,積極發(fā)展線上數(shù)字化營銷,快速建立視頻直播平臺,有效利用抖音、快手等短視頻進行品牌宣傳及市場銷售,借此彌補傳統(tǒng)渠道滯銷帶來的負(fù)面影響。在直播中,即墨黃酒廠不僅對產(chǎn)品進行介紹、推廣和銷售,還通過直播向觀眾展示即墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝,及即墨老酒傳承千年的燦爛文化。

文化創(chuàng)新,提升文化旅游附加值。除致力于制酒研發(fā)外,山東即墨黃酒廠有限公司還以打造即墨老酒工業(yè)文化旅游為目標(biāo),所建即墨老酒博物館集旅游參觀、工藝展示、現(xiàn)場體驗、教育、購物于一體;并在即墨古城建立即墨老酒古城店,在青島香港路建設(shè)即墨老酒城市體驗館等,通過文化引導(dǎo)的方式,滿足不同消費群體對于即墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的了解、體驗、購買需求。

如今,與共和國同齡的即墨老酒廠又開啟了新的征程。據(jù)了解,目前即墨老酒IPO上市的各項籌備工作正按計劃穩(wěn)步推進。上市成功后,借助資本力量,山東即墨黃酒廠有限公司將做大即墨老酒品牌,力爭五年內(nèi)實現(xiàn)年銷售額5億元,產(chǎn)量3萬噸,上繳稅收1億元。

即墨老酒城市體驗館效果圖