李先鈞：參與見(jiàn)證茅臺(tái)酒三種典型體確立的一代匠人

現(xiàn)在人們談?wù)撁┡_(tái)酒的成功，往往會(huì)提到茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚不可復(fù)制的地理位置和氣候條件。其實(shí)，除了上述自然條件，還有賴于一代代匠人的辛勤勞動(dòng)和不懈求索，尤其是在1964年，茅臺(tái)酒香型三種典型體——醬香、窖底香、醇甜的重大發(fā)現(xiàn)，既對(duì)茅臺(tái)酒的發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，又對(duì)白酒香型的細(xì)分起到了引領(lǐng)作用，具有劃時(shí)代的意義。

茅臺(tái)酒因?yàn)楸旧砉に噺?fù)雜，在建國(guó)后的數(shù)年間，由于科技水平比較落后，其在生產(chǎn)、勾調(diào)等環(huán)節(jié)全憑酒師多年積累的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，而每個(gè)酒師的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)又各有不同。這就造成生產(chǎn)出來(lái)的茅臺(tái)酒存在著各種不同的風(fēng)格，質(zhì)量也出現(xiàn)了忽高忽低的狀況。所以，尋找到一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)解決這些問(wèn)題，成為當(dāng)時(shí)茅臺(tái)發(fā)展需要首先要解決的時(shí)代命題。

1961年至1971年，李先鈞任茅臺(tái)酒廠酒庫(kù)保管員、勾兌班班長(zhǎng)、包裝成品車間黨支部書(shū)記等職。

在這種大背景下，1964年，以時(shí)任茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)的李興發(fā)為首，李先鈞等為主要骨干成員的科研小組，在經(jīng)過(guò)多年不懈努力和探索后，發(fā)現(xiàn)了茅臺(tái)酒三種典型體。他們將醬香味好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香，但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。隨后，這一發(fā)現(xiàn)由李興發(fā)命名為“醬香型白酒”。

再后來(lái)，這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成茅臺(tái)酒香型的三種典型體。香型的確定，為茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)也對(duì)醬香型白酒的香味和工藝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升起到了決定性的作用。

李先鈞1989年7月26日向組織報(bào)告的《自我鑒定》

“那時(shí)，這個(gè)車間沒(méi)有車間主任，沒(méi)有什么酒師。是我組織和安排酒庫(kù)班有關(guān)人員在副廠長(zhǎng)李興發(fā)的分管下，長(zhǎng)時(shí)間的摸索得出醬香、窖底、醇甜三種香型酒……”李先鈞在《自我鑒定》中這樣寫道。

在1964年，李興發(fā)、李先鈞等科研小組成員，雖然發(fā)現(xiàn)了茅臺(tái)酒的三種典型體，但另一個(gè)難題擺在了他們面前，由于他們文化程度不高，無(wú)法準(zhǔn)確的用科學(xué)理論表述科研成果。所幸，同年以技術(shù)員身份被輕工業(yè)部選拔、分配到茅臺(tái)酒廠工作的大學(xué)生季克良解決了這道難題。

1965年，在四川瀘州市召開(kāi)的全國(guó)第一屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，時(shí)任茅臺(tái)酒廠技術(shù)員的季克良宣讀了用科學(xué)理論總結(jié)整理的科研小組科研成果《我們是如何勾酒的》，引起了強(qiáng)烈反響和各廠家代表的高度重視。

同年，國(guó)家輕工業(yè)部在山西召開(kāi)了茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)，正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型酒體的確立和醬香型的命名。這也為后來(lái)全國(guó)各種評(píng)酒活動(dòng)提供了比較具體、規(guī)范、科學(xué)的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)。權(quán)威專家們?cè)u(píng)價(jià)稱，科研小組對(duì)茅臺(tái)酒三種典型酒體的發(fā)現(xiàn)“是釀造史上破天荒的創(chuàng)舉”。

相關(guān)資料顯示，茅臺(tái)酒的分型是白酒界一場(chǎng)革命性的巨大變革，并成為中國(guó)白酒香型劃分的雛形。后經(jīng)周恒剛等酒界泰斗的精心研究，1979年全國(guó)白酒評(píng)酒會(huì)上明確了中國(guó)白酒劃分為五種香型，即醬香型、濃香型、清香型、米香型以及其它香型。這場(chǎng)白酒業(yè)掀起的技術(shù)革新熱潮后來(lái)繼續(xù)深入發(fā)展，以致形成了目前的十二大香型。這其中，作為茅臺(tái)酒分型科研小組骨干成員的李先鈞自然功不可沒(méi)。

李先鈞1959年進(jìn)入茅臺(tái)酒廠工作，先后擔(dān)任茅臺(tái)酒廠制酒車間酒師班長(zhǎng)、調(diào)酒師車間勾調(diào)班長(zhǎng)、二車間黨支部書(shū)記、廠品評(píng)酒委員;廠紀(jì)委副書(shū)記等職，參與了茅臺(tái)酒廠“兩期試點(diǎn)工程”等大量茅臺(tái)酒釀造工藝、勾調(diào)研究的工作，獲得茅臺(tái)酒廠勞模、國(guó)酒老將等榮譽(yù)稱號(hào)。

李先鈞等評(píng)酒委員正在認(rèn)真的品評(píng)茅臺(tái)酒

事實(shí)上，除了參與茅臺(tái)酒廠“兩期試點(diǎn)工程”等大量茅臺(tái)酒釀造工藝、勾調(diào)研究的工作外，作為從基層生產(chǎn)單位走出來(lái)的管理者，李先鈞長(zhǎng)期扎根基層，無(wú)論身居何職，都緊緊圍繞著茅臺(tái)酒的生產(chǎn)開(kāi)展工作。在1975年-1980年間，他擔(dān)任制酒二車間黨支部書(shū)記時(shí)，不管是在茅臺(tái)酒的釀造上，還是在黨支部的思想建設(shè)以及與職工日常交流上，都做到了事無(wú)巨細(xì)。

當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒廠總共就2個(gè)車間，即一車間和二車間，當(dāng)時(shí)二車間是茅臺(tái)酒廠最核心、最大的車間，是茅臺(tái)的根本。其時(shí)茅臺(tái)酒廠是書(shū)記一把手，所以作為支部書(shū)記的李先鈞，既要管理政工工作，更要主抓生產(chǎn)。

李先鈞在二車間工作的時(shí)間里，每星期都召開(kāi)酒師會(huì)，并形成制度，并且他親自根據(jù)每個(gè)窖，每個(gè)生產(chǎn)房、每個(gè)甑子等實(shí)際情況進(jìn)行研究。如每個(gè)甑子需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，有的甑子需要蒸的時(shí)間短一點(diǎn)，有的窖水分需要輕一點(diǎn)，有的需要水分重一點(diǎn)，有的收糟溫度高一點(diǎn)，有的溫度要低一點(diǎn)，他都做到了然于胸。

李先鈞、鄭義興等在評(píng)酒室討論茅臺(tái)酒

李先鈞在一份《自我鑒定》也提到了這一點(diǎn)，“我堅(jiān)持天天到班組了解生產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，及時(shí)解決。發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題立即召開(kāi)支委會(huì)、辦公會(huì)、酒師會(huì)。每星期一召開(kāi)酒師會(huì)，形成制度，本人親自講生產(chǎn)技術(shù)……”

1993年7月，時(shí)任茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)、黨委副書(shū)記、總工程師的季克良代表組織對(duì)李先鈞做的書(shū)面的提名推薦信中這樣寫到，“……(李先鈞)為茅臺(tái)酒的生產(chǎn)、為茅臺(tái)酒的質(zhì)量，為茅臺(tái)酒技藝，為精神文明建設(shè)做出自己的貢獻(xiàn)……”

在2011年茅臺(tái)集團(tuán)編輯出版的《中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志》中，李先鈞的名字出現(xiàn)了15次之多。茅臺(tái)人沒(méi)有忘記李先鈞做出的貢獻(xiàn)，而在探究醬香型白酒發(fā)展史時(shí)，也要銘記李先鈞做出的功績(jī)，畢竟茅臺(tái)酒分型無(wú)論對(duì)醬香型白酒發(fā)展，還是對(duì)白酒香型的推動(dòng)和劃分，都是一道繞不過(guò)去的豐碑。