李先鈞：釀酒大師季克良“提名推薦”的人

    文/周山榮 茅臺酒文化學(xué)者，仁懷市文聯(lián)黨組書記、主席

        在中國醬香酒行業(yè)，具體到貴州茅臺鎮(zhèn)及茅臺集團，李先鈞似乎名聲不顯。

李先鈞的名字，在2011年茅臺集團編輯出版的《中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司志》中，出現(xiàn)了15次。但在他逝世一年后，人們這才記起茅臺又一名工匠——李先鈞。

李先鈞(1934—2018年)，貴州仁懷人。1959年2月調(diào)入茅臺酒廠，在制酒三車間、二車間當工人，后任酒庫保管員、勾兌班班長、包裝成品車間黨支部書記等職，在釀造生產(chǎn)一線干了12個年頭。后任制酒二車間黨支部書記、茅臺酒廠工會主席、廠紀委副書記、供銷公司黨支部書記等職至退休。

只看履歷，在生產(chǎn)、在工藝、在科研等方面，李先鈞與醬香酒扯不上什么關(guān)系。然而，他卻是釀酒大師季克良“提名推薦”的人!
 

1961年至1971年，李先鈞任茅臺酒廠酒庫保管員、勾兌班班長、包裝成品車間黨支部書記等職。

酒庫里的“秘密”

1957年，22歲的李先鈞參加革命工作，在仁懷縣交通科、八一電廠工作。

1959年，李先鈞調(diào)入地方國營茅臺酒廠，在制酒三車間、二車間當工人。一年后，善于鉆研的李先鈞就被提拔為班長、帶班酒師。

1961年，李先鈞調(diào)到酒庫當保管員，先后任酒庫班長、團支部書記、包裝成品車間黨支部書記。

那時候的酒庫，勾兌和管庫是一個班，酒庫、包裝、警衛(wèi)班是一個黨支部。“我把行李搬到酒庫辦公室，與酒庫班的20多個職工生活在一起，工作在一起”李先鈞晚年回憶說。

機會，總是青睞有準備的人。1964年10月，對茅臺酒工藝成型產(chǎn)生決定性作用的、由國家輕工業(yè)部周恒剛率領(lǐng)的工作組，進駐茅臺酒廠開展“兩期科技試點”。

作為茅臺酒貯存和勾兌實驗小組成員，李先鈞參與見證了“茅臺酒香型三種典型體——醬香、窖底香、醇甜”這一重大發(fā)現(xiàn)的全過程。

“那時，這個車間沒有車間主任，沒有什么酒師。是我組織和安排酒庫班有關(guān)人員在副廠長李興發(fā)的分管下，長時間的摸索得出醬香、窖底、醇甜三種香型酒……”在李先鈞的自我鑒定中，他這樣寫道。

隨后，這一發(fā)現(xiàn)由茅臺酒廠副廠長李興發(fā)命名為“醬香型白酒”。

1965年，李先鈞任茅臺酒廠包裝成品車間黨支部書記的文件。

1965年，國家輕工業(yè)部在山西召開茅臺酒試點論證會，正式首定了茅臺酒的三種典型體的確定及醬香型酒的命名。當年11月，李先鈞升任包裝成品車間黨支部書記。

那時的領(lǐng)導(dǎo)干部，流行“不脫產(chǎn)”。所謂“不脫產(chǎn)”，就是雖然當了領(lǐng)導(dǎo)干部，但仍然不脫離生產(chǎn)。李先鈞這個包裝成品車間黨支部書記，仍兼著酒庫班長。李先鈞是怎么“不脫產(chǎn)”的呢?

“根據(jù)三種香型酒，新老酒，濃度的高底，不同的口味等，分比例，小型勾兌，大型勾兌，嚴格質(zhì)量……”現(xiàn)在有一些人神神叨叨的所謂秘方，其實就是李行鈞這樣的工作筆記，以及“兩期科技試點”的總結(jié)及其技術(shù)要點。“1965年前，是用泥巴封酒壇。愛(容易)裂口、走氣，對茅臺酒質(zhì)量影響很大。我和本班補壇組的同志商量用補酒壇的原料豬血密封酒壇，一不裂口二不走氣，效果很好!”

1993年，時任茅臺酒廠廠長、黨委副書記、總工程師的季克良代表組織對李先鈞所做書面推薦意見。

政工師的“手藝”

1971年9月，李先鈞調(diào)地方國營茅臺酒廠政工組任副組長、機關(guān)黨支部書記、制酒二車間黨支部書記等職，開始了他的“政工”生涯。

政工師，對年輕人似乎是一個陌生的詞匯。

然而，過去、現(xiàn)在乃至將來，政工師都是中國企業(yè)特別是國有企業(yè)，對專職從事黨的工作和思想政治工作的人員的一種職務(wù)。

“開初釀酒工作時，我沒有什么專業(yè)知識，只能邊學(xué)邊干，為了適應(yīng)工作的需要，只有成為生產(chǎn)的內(nèi)行，才能更好地指揮生產(chǎn)。”

為此，李先鈞根據(jù)多年的生產(chǎn)釀造一線工作經(jīng)驗，結(jié)合生產(chǎn)管理實際，歸納總結(jié)了茅臺酒生產(chǎn)釀造的一系列技術(shù)要點，并形成書面資料，供生產(chǎn)一線參考。

不僅如此，對高粱磨碎程度、水分、母糟、尾酒、加曲量、窖底用曲、加曲溫度、堆積等這些技術(shù)問題，李先鈞也頭頭是道，如數(shù)家珍。在他的檔案和工作筆記中，保存了大量的原始記錄和所思所悟。

作為政工干部的李先鈞，究竟是怎么抓生產(chǎn)、管釀造的呢?他說，“我堅持天天到班組了解生產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，及時解決。發(fā)現(xiàn)重大問題立即召開支委會、辦公會、酒師會。每星期一召開酒師會，形成制度，本人親自講生產(chǎn)技術(shù)……”

當時的制酒二車間，辦公和宿舍連在一起。李先鈞說，“每天工作都在14小時以上。”他和老酒師鄭丙蘭一起，每天起早貪黑，為二車間的生產(chǎn)發(fā)展做了大量卓有成效的工作。

李先鈞1989年7月26日向組織報告的《自我鑒定》

1977年，李先鈞腰脊骨折，還沒有完全康復(fù)他就上班了。“甩掉了二車間落后的帽子，連續(xù)三年超額完成國家計劃。尤其是1978年、1979年，共超產(chǎn)100多噸茅臺酒。香型酒大幅度增長，合格率大大提高!”

……

1993年7月，年近花甲的李先鈞被任命為供銷公司黨支部書記。時任茅臺酒廠廠長、黨委副書記、總工程師的季克良，代表組織在書面推薦意見中寫道：

李先鈞同志“積極鉆研業(yè)務(wù)，特別是在車間工作期間，為茅臺酒生產(chǎn)、為茅臺酒質(zhì)量、為茅臺酒事業(yè)、為精神文明建設(shè)作出了自己的貢獻，同意推薦!”

2018年，李先鈞逝世。同年，貴州茅臺生產(chǎn)茅臺酒基酒約4.97萬噸，系列酒基酒約2.05萬噸。放眼全球烈酒市場，如此工業(yè)化、規(guī)�；�的成就，也足以令人嘆為觀止。然而，人們對釀酒微生物的了解和運用，畢竟有限。

因地制宜，原本是茅臺酒釀造的根本。李先鈞的做法是，根據(jù)每個窖、每棟生產(chǎn)房、每個甑子等實際情況，進行研究。“如有的甑子需要蒸的時間長一點，有的需要蒸的時間短一點;有的窖池水分要輕一點，有的水分要重一點;有的生產(chǎn)房需要收糟溫度高一點，有的要低一點等。我從實際出發(fā)，做了一些工作!”

現(xiàn)在有一些人神神叨叨的所謂秘方，其實就是李先鈞這樣的工作筆記。

晚年的李先鈞，在回顧、總結(jié)和記錄自己的工作時，顯得十分內(nèi)斂。只有仔細翻看那些密密麻麻的原始記錄，你才能感受到一位茅臺工匠的精神與情懷。