國(guó)臺(tái)酒如何打造現(xiàn)代健康白酒？深度解析健康背后的產(chǎn)品哲學(xué)

發(fā)源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)神秘的醬香型白酒，也蘊(yùn)藏著神秘的的健康基因。

作為茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，2021年初，國(guó)臺(tái)提出了“大國(guó)醬香·國(guó)臺(tái)領(lǐng)航” 的六大領(lǐng)航戰(zhàn)略，“領(lǐng)航健康導(dǎo)向“正是重要的戰(zhàn)略組成部分。

毋庸置疑，天士力大健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)投資的國(guó)臺(tái)，擁有著與生俱來的健康基因。

國(guó)臺(tái)董事長(zhǎng)閆希軍曾多次表示：國(guó)臺(tái)將致力于打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化。健康的釀酒理念已經(jīng)成為了所有國(guó)臺(tái)人的畢生追求。

扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)20余年來，國(guó)臺(tái)始終堅(jiān)持“學(xué)習(xí)茅臺(tái)做好國(guó)臺(tái)”，堅(jiān)定決心做一瓶正宗的大曲醬香型白酒。20年如一日，老老實(shí)實(shí)學(xué)茅臺(tái)，認(rèn)認(rèn)真真釀好酒，秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗，堅(jiān)持“精釀一瓶國(guó)臺(tái)好酒、陶藏一瓶國(guó)臺(tái)好酒、勾調(diào)一瓶國(guó)臺(tái)好酒、品飲一瓶國(guó)臺(tái)好酒，享通達(dá)人生”的“四好一通”理念，努力把酒的質(zhì)量做得更穩(wěn)定、更安全、更健康，讓品質(zhì)成為了國(guó)臺(tái)營(yíng)銷的最大權(quán)重。

把每一瓶酒的健康因子研究到極致的“健康導(dǎo)向領(lǐng)航”

健康白酒，是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和消費(fèi)需求的產(chǎn)物，其主要特點(diǎn)是雜質(zhì)含量低、安全水平高、衛(wèi)生指標(biāo)好、有害物質(zhì)少、健康因子多。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)指出：“中國(guó)白酒是蒸餾酒中對(duì)人體健康最有益的，因?yàn)樗�涵蓋3000多種微量成分，其中幾百種都是對(duì)人體有益的功能性物質(zhì)，這是其他酒不可比擬的。”

國(guó)臺(tái)董事長(zhǎng)閆希軍表示：“安全健康，是任何食品、飲品的底線和追求”。

國(guó)臺(tái)人深知自己的使命，只有把中國(guó)醬香型白酒蘊(yùn)含的“健康因子”研究到極致，才能使每一瓶國(guó)臺(tái)酒都成為領(lǐng)航健康導(dǎo)向的標(biāo)桿產(chǎn)品。

承襲天士力“現(xiàn)代中藥”新理念，依托天士力對(duì)傳統(tǒng)中藥的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，基于集團(tuán)對(duì)于質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)的積淀，國(guó)臺(tái)不斷提升白酒的質(zhì)量穩(wěn)定控制及口感品質(zhì)，將傳統(tǒng)的釀造上升到生物發(fā)酵品質(zhì)控制，在科研創(chuàng)新、硬件建設(shè)、智能支持等方面系統(tǒng)提升，保證了白酒的風(fēng)味和健康的品質(zhì)。

天地同釀，天地共藏。

茅臺(tái)鎮(zhèn)中國(guó)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)獨(dú)步天下的微生物環(huán)境，為國(guó)臺(tái)酒提供了生態(tài)釀造、健康釀造的獨(dú)特生態(tài)。

國(guó)臺(tái)酒的原料來自貴州當(dāng)?shù)責(zé)o公害、無污染的紅纓子糯高粱。嚴(yán)格按照國(guó)家“綠色食品” 標(biāo)準(zhǔn)要求，糧食與曲的用量1:1配比，五斤高粱僅釀一斤醬酒。

每一滴國(guó)臺(tái)酒的釀造，歷經(jīng)投料、糊化、上甑、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖、蒸餾、取酒十個(gè)階段。一年為一個(gè)釀造周期，兩次投糧、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次蒸餾取酒。歷經(jīng)30個(gè)環(huán)節(jié)165道工序，一顆高粱才能轉(zhuǎn)化成一滴國(guó)臺(tái)酒液，慢工出品質(zhì)，高溫益健康，獨(dú)特技藝對(duì)國(guó)臺(tái)酒的打磨與淬煉，酒中對(duì)人體有害的低沸點(diǎn)物質(zhì)在釀制環(huán)節(jié)就得到大量揮發(fā)。

國(guó)臺(tái)酒投入巨資建設(shè)萬噸酒庫(kù)，酒庫(kù)環(huán)境順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)自然環(huán)境的變化，使其中成分的氧化作用順利進(jìn)行，增強(qiáng)了酒中小分子有害物質(zhì)的揮發(fā)，促進(jìn)酒中水分子和酒精分子的締合。儲(chǔ)酒容器選用750℃燒結(jié)而成的特質(zhì)陶壇，促進(jìn)白酒的“呼吸”，呼出易揮發(fā)的有害物質(zhì)，吸入氧氣完成氧化作用。

國(guó)臺(tái)依托天士力制藥的理念、技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)釀酒，國(guó)臺(tái)創(chuàng)新生產(chǎn)設(shè)備，輸酒過程全部是密閉管道輸送，杜絕了二次污染;創(chuàng)新白酒三級(jí)質(zhì)量控制體系，把控白酒的整體品質(zhì)，實(shí)施全程質(zhì)量控制，對(duì)國(guó)臺(tái)酒中的健康因子進(jìn)行固化。

國(guó)臺(tái)還組建了高學(xué)歷的研發(fā)和質(zhì)量把控團(tuán)隊(duì)，與國(guó)內(nèi)多所院校和頂端科研機(jī)構(gòu)合作，加強(qiáng)酒體的健康因子研究，圍繞如何打造“對(duì)肝臟損害小”、“更少無益成分、更多有益精華”、“飲后舒適度好”的醬香型白酒“展開系統(tǒng)研究，引入更多的吡嗪類化合物等有益成分，對(duì)國(guó)臺(tái)酒健康因子進(jìn)行優(yōu)化。

在20余年的時(shí)間里。通過學(xué)習(xí)茅臺(tái)，品質(zhì)上無限接近茅臺(tái);以制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)來做酒的理念。對(duì)品質(zhì)“迷信”，對(duì)創(chuàng)新“偏執(zhí)”的國(guó)臺(tái)走出了一條新賽道，打造出了一瓶質(zhì)量可控、批次穩(wěn)定、更少無益成分、更多有益精華的國(guó)臺(tái)酒。

以科技創(chuàng)新為頂層設(shè)計(jì)的“健康導(dǎo)向領(lǐng)航”

如果說秉承醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝是國(guó)臺(tái)酒健康領(lǐng)航的底層邏輯，科技創(chuàng)新則是國(guó)臺(tái)酒健康領(lǐng)航的頂層設(shè)計(jì)。

國(guó)臺(tái)以天士力的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不斷給醬酒生產(chǎn)賦予一系列的創(chuàng)新。

早在2011年，以國(guó)臺(tái)酒莊建設(shè)為起點(diǎn)，國(guó)臺(tái)便開始從空間布局、車間建設(shè)、機(jī)械制曲、潤(rùn)糧蒸酒、智能存儲(chǔ)等方面都做出了比較系統(tǒng)的突破，為全面數(shù)字化智能釀造奠定了基礎(chǔ)。

如從糧食基地建設(shè)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、入廠檢驗(yàn)、自動(dòng)送糧到制曲、下沙、堆積、發(fā)酵、蒸煮、攤晾、上甄、餾酒、儲(chǔ)運(yùn)、窖藏都勾調(diào)、包裝，全過程都按模塊研究出數(shù)字。努力將傳統(tǒng)釀造“12987”工藝提煉為數(shù)據(jù)，為進(jìn)一步清晰標(biāo)準(zhǔn)、建立系統(tǒng)。

其后的十年里，國(guó)臺(tái)更是創(chuàng)新迭出，為醬香型白酒品類貢獻(xiàn)了一系列的健康科技成果。

一是首創(chuàng)了白酒三級(jí)質(zhì)量控制體系，降低了白酒對(duì)人體無益成分的比例;

二是獨(dú)創(chuàng)了中國(guó)首個(gè)數(shù)字化智能藏儲(chǔ)中心，為國(guó)臺(tái)酒質(zhì)量安全穩(wěn)定提供了現(xiàn)代化保障;

三是通過現(xiàn)代生物發(fā)酵，利用分子生物學(xué)方法確定大曲中優(yōu)勢(shì)微生物種類及比例，穩(wěn)定釀造中微生物群落，采用機(jī)械化、自動(dòng)化制曲，大大提高發(fā)酵質(zhì)量和效率;

第四就是基于紅外光譜技術(shù)而開發(fā)的智能品酒系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了人工品酒與智能品酒的結(jié)合。

2019年12月21日，國(guó)臺(tái)“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”科技成果進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)鑒定，為國(guó)臺(tái)品質(zhì)帶來強(qiáng)勢(shì)賦能。

一年后，國(guó)臺(tái)參與提報(bào)的“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”項(xiàng)目成果再次通過專家鑒定，充分說明科技創(chuàng)新為引領(lǐng)的國(guó)臺(tái)得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。

如果說，酒業(yè)都在努力學(xué)習(xí)茅臺(tái)的品牌風(fēng)格和營(yíng)銷理念，國(guó)臺(tái)卻更加醉心于學(xué)習(xí)茅臺(tái)的品質(zhì)理念和健康價(jià)值養(yǎng)成。

秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗，國(guó)臺(tái)在為消費(fèi)者提供一瓶“更健康的國(guó)臺(tái)美酒”發(fā)展道路上務(wù)實(shí)前行，也為開啟“十四五”高質(zhì)量發(fā)展帶來滿滿的正能量。

倡導(dǎo)更健康的飲酒方式的“健康導(dǎo)向領(lǐng)航”

國(guó)臺(tái)的健康基因與生俱來、更與時(shí)俱進(jìn)。

打造現(xiàn)代健康白酒是國(guó)臺(tái)的產(chǎn)品哲學(xué)，酒本身要健康，飲酒方式也要健康。

多年來，國(guó)臺(tái)堅(jiān)持“知識(shí)科普品質(zhì)，故事講好品牌，文化培養(yǎng)消費(fèi)”的核心，廣泛傳播的“四好一通”以及“三級(jí)九等飲酒境界觀”就是在時(shí)刻踐行消費(fèi)者的教育。

其中：“四好”解決的是國(guó)臺(tái)為什么是一瓶好酒的問題;

“通”解決的是為什么要喝酒的問題;

“三級(jí)九等”解決的是如何做到文明飲酒、健康飲酒的問題，讓每一個(gè)消費(fèi)者在快樂之中將喝酒場(chǎng)景變成文化。

國(guó)臺(tái)董事長(zhǎng)閆希軍曾表示，國(guó)臺(tái)的使命不僅是打造現(xiàn)代健康白酒，更是創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化;不僅是這瓶好酒的釀造者、銷售者，更要做中國(guó)酒文化的傳承者、弘揚(yáng)者、普及者、傳播者，既是銷售大使、更是品牌文化大使。

國(guó)臺(tái)倡導(dǎo)酒友，每天可以喝一點(diǎn)，每次喝得少一點(diǎn)，但要喝得好一點(diǎn)，為快樂飲酒，為健康干杯。國(guó)臺(tái)還給每一位消費(fèi)者提供了健康的飲酒方案，普及了科學(xué)的飲酒知識(shí)，培養(yǎng)消費(fèi)者健康的飲酒習(xí)慣。

國(guó)臺(tái)酒大力倡導(dǎo)的健康飲酒方式，旨在消除人們“糊涂喝酒、喝糊涂酒”的狀況，改變逢酒必醉、一醉方休的陋習(xí)。要從不健康飲酒，轉(zhuǎn)變到健康飲酒，再到文明飲酒，最終上升到文化飲酒。努力構(gòu)建一個(gè)讓消費(fèi)者了解醬香白酒、明明白白地喝一瓶好酒的消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)品醬香美酒、享通達(dá)人生。

2020年12月開始的 “國(guó)臺(tái)健康飲酒中國(guó)行”主題活動(dòng)，在全國(guó)各地已經(jīng)舉辦了1000場(chǎng)，國(guó)臺(tái)酒的健康飲酒的粉絲也越來越多。

“健康導(dǎo)向領(lǐng)航”大考企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

打造 “健康白酒”不是概念，不是口號(hào)，而是對(duì)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的大考。

閆希軍明確表示：國(guó)臺(tái)提升品質(zhì)將是長(zhǎng)期投入，深入到全產(chǎn)業(yè)鏈的宏偉工程。圍繞“糧食、制曲、基酒生產(chǎn)、勾調(diào)、包裝、科研、人才”等九大體系，重點(diǎn)抓好四個(gè)環(huán)節(jié)的管控。

一是要高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)國(guó)臺(tái)釀酒原糧基地;

二是要持續(xù)推進(jìn)智能釀造乃至智慧釀造，穩(wěn)妥推進(jìn)智能化生產(chǎn)裝備創(chuàng)新，未來完全實(shí)現(xiàn)智能化。

三是要建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，用標(biāo)準(zhǔn)支撐數(shù)字的規(guī)范性，構(gòu)建數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)體系;

四是市場(chǎng)保障安全高效。

閆希軍表示：“用數(shù)字化貫通全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定一致，并持續(xù)提升，市場(chǎng)營(yíng)銷更加精準(zhǔn)，管理更加精細(xì)，推進(jìn)企業(yè)整體躍上新臺(tái)階。實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，要努力將傳統(tǒng)釀造“12987”工藝提煉為數(shù)據(jù)，進(jìn)一步清晰標(biāo)準(zhǔn)、建立系統(tǒng)。以數(shù)字化為要求，做到一切工作標(biāo)準(zhǔn)可量化、精準(zhǔn)操作、質(zhì)量一致。”

國(guó)臺(tái)在嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)正宗醬香工藝的基礎(chǔ)上，還創(chuàng)新了頂層設(shè)計(jì)，在工程基建、智能制造、物流儲(chǔ)運(yùn)、節(jié)能環(huán)保等方面進(jìn)行了突破性探索。推動(dòng)中國(guó)白酒由傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型傳統(tǒng)工業(yè)走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。

國(guó)臺(tái)自主創(chuàng)新按GMP標(biāo)準(zhǔn)建成行業(yè)一流的現(xiàn)代化雙層釀造車間，執(zhí)行HACCP、ISO14001、ISO9001等先進(jìn)質(zhì)量管理體系，高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)貫穿釀造全過程。

國(guó)臺(tái)還建成醬香白酒行業(yè)內(nèi)首條機(jī)械化釀造生產(chǎn)線，對(duì)釀造過程中可能影響酒質(zhì)和風(fēng)味的機(jī)械制曲、生物發(fā)酵、管道化密閉輸送、智能化儲(chǔ)酒等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了系統(tǒng)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了相對(duì)更健康的制曲工藝，相對(duì)更健康的釀造工藝，相對(duì)更健康的窖藏儲(chǔ)存。

國(guó)臺(tái)總經(jīng)理張春新表示：“產(chǎn)品品質(zhì)的高質(zhì)量，是高質(zhì)量發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。茅臺(tái)的成功，根子是質(zhì)量。國(guó)臺(tái)的榜樣，首先是茅臺(tái)”“

國(guó)臺(tái)從原料抓起，在貴州建設(shè)自有糧食基地，成立專門的農(nóng)業(yè)公司，確保每一粒紅粱正宗;

嚴(yán)格秉承‘12987’的傳統(tǒng)釀造工藝和30道工序165個(gè)環(huán)節(jié)，大力弘揚(yáng)工匠精神;

像繡花一樣把精致做到極致，即便是在市場(chǎng)快速擴(kuò)大、供應(yīng)略顯緊張的情況下，也不盲目的片面追求基酒產(chǎn)量，始終堅(jiān)持提質(zhì)穩(wěn)產(chǎn);

成品酒供應(yīng)，更是貯足陳釀，不賣新酒……必須保證足夠的存儲(chǔ)時(shí)間，少一天都不能出廠。

從“打造現(xiàn)代健康白酒·創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的企業(yè)理念，到進(jìn)一步提出“貴州國(guó)臺(tái)酒·醬香新領(lǐng)袖”的品牌定位，再到“大國(guó)醬香·國(guó)臺(tái)領(lǐng)航”的戰(zhàn)略新高度。國(guó)臺(tái)的品牌始終在不斷提升和進(jìn)化中。

中國(guó)保健協(xié)會(huì)健康酒分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)李海龍表示：“一次會(huì)間某企業(yè)家言道：喝茅臺(tái)酒，一是喝的面子，二是喝的健康，我深以為然。作為茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，國(guó)臺(tái)以其“通”字品牌文化的高度，以其科技創(chuàng)新掌握了中國(guó)白酒健康元素的核心技術(shù)密碼，并大力倡導(dǎo)和推廣健康飲酒方式，在引領(lǐng)酒業(yè)健康文化上走在了醬香酒品類企業(yè)的前列�，F(xiàn)在，越來越多的人在茅臺(tái)和國(guó)臺(tái)身上找到了更多的共同點(diǎn)。行業(yè)內(nèi)學(xué)茅臺(tái)的企業(yè)不在少數(shù)，但國(guó)臺(tái)肯定是績(jī)優(yōu)生之一“。（原文標(biāo)題：國(guó)臺(tái)酒如何打造現(xiàn)代健康白酒？深度解析健康背后的產(chǎn)品哲學(xué)）