探訪中國首席白酒品酒師譚崇堯的大師之路

今年10月21日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國酒業(yè)協(xié)會共同主辦的“首屆中國首席白酒品酒師頒證大會”在北京釣魚臺國賓館舉行。湖北枝江酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理、中國釀酒大師譚崇堯被聘為中國首席白酒品酒師。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在致辭中表示，首席白酒品酒師是我國品酒師職業(yè)序列中最重要的組成，建立中國首席白酒品酒師團(tuán)隊(duì)是我國白酒產(chǎn)業(yè)高級技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)的一項(xiàng)重要任務(wù)。首席白酒品酒師肩負(fù)著白酒產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的重要?dú)v史使命，在傳承白酒優(yōu)秀文化和傳統(tǒng)釀造技藝以及白酒產(chǎn)業(yè)國際化等方面，首席白酒品酒師也要承擔(dān)更重要的工作和責(zé)任。

出席如此高規(guī)格的頒證大會，被聘為 “首屆中國首席白酒品酒師”，既是譚崇堯個(gè)人的榮譽(yù)，也是枝江酒業(yè)的光榮與自豪。

日積月累見真功

時(shí)間回溯到2006年12月20日，也是在北京釣魚臺國賓館，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(現(xiàn)已更名為中國酒業(yè)協(xié)會)組織召開的“中國釀酒大師”頒證典禮在這里舉行。譚崇堯是那一屆當(dāng)中湖北省白酒行業(yè)內(nèi)唯一獲此殊榮的人。枝江酒業(yè)董事長蔣紅星在接到中國釀酒工業(yè)協(xié)會發(fā)來的“關(guān)于召開首批中國釀酒大師”頒證大會的通知后，情不自禁地在文件上簽下一行字：“祝賀譚總獲大師稱號，我省唯一!”這兩個(gè)在釀酒技術(shù)上惺惺相惜的兄弟共擔(dān)風(fēng)雨多年，他們甘苦與共，為枝江酒業(yè)的發(fā)展傾心盡力。湖北酒業(yè)協(xié)會會長喻賦廣說：“中國釀酒大師譚崇堯的釀酒真經(jīng)更值得湖北釀酒業(yè)學(xué)習(xí)和推廣。”而這個(gè)真經(jīng)就是譚崇堯的質(zhì)量經(jīng)。

1980年4月8日，對22歲的譚崇堯來說是一個(gè)難忘而興奮的日子，這一天，他進(jìn)入了向往已久的枝江酒廠。進(jìn)廠以后，當(dāng)時(shí)有很多工種可以選擇，譚崇堯卻選擇了到車間去學(xué)習(xí)釀酒工藝，當(dāng)了一名工作辛苦、每天都要與酒糟味打交道的釀酒工。

那時(shí)的工資待遇說起來讓現(xiàn)代人笑話，一個(gè)月只有區(qū)區(qū)的40多元。在人們想方設(shè)法盡可能多地積累自己的工資時(shí)，譚崇堯卻將這不多的工資，全部花在了買書上面。由于他悟性好，又勤奮，很快在釀酒工藝上脫穎而出。在日積月累的工作和學(xué)習(xí)中，譚崇堯不僅在白酒釀造上兢兢業(yè)業(yè)，同時(shí)，還從緊張繁忙的工作中，積極擠出時(shí)間參加各種學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使自己的理論水平有了進(jìn)一步提升。

20多年來，譚崇堯先后參加各種技術(shù)管理等方面的培訓(xùn)達(dá)上千學(xué)時(shí)，特別是他通過成人高考，獲得了湖北工學(xué)院生工系四年脫產(chǎn)學(xué)習(xí)的機(jī)會，并獲得湖北工學(xué)院生物技術(shù)本科畢業(yè)證書。

獨(dú)具特色的“質(zhì)量經(jīng)”

1998年以前，枝江大曲雖然已有名氣，但還沒有完全打開市場，時(shí)任廠長的蔣紅星為了打開市場，出臺了系列舉措。已擔(dān)任副廠長的譚崇堯認(rèn)為，要一心一意把質(zhì)量抓好，枝江酒業(yè)才會有打開市場的前提�？梢哉f，枝江大曲能夠打開市場，質(zhì)量就是切入點(diǎn)。譚崇堯明白肩上的責(zé)任，他不動(dòng)聲色地在全公司念起了“質(zhì)量經(jīng)”：

一是根據(jù)當(dāng)時(shí)工廠的實(shí)際情況，狠抓“456質(zhì)量工程”。

“456質(zhì)量工程”即“四嚴(yán)”：嚴(yán)格要求、嚴(yán)格檢查、嚴(yán)格考核和嚴(yán)格獎(jiǎng)懲;“五不”即不合格材料不能入庫、上道工序不合格不能進(jìn)入下道工序、理化分析不合格不得包裝、出廠總檢不合格不得銷售、出現(xiàn)事故不查出原因決不放過;“六關(guān)”即原材料入庫關(guān)、生產(chǎn)工序檢查關(guān)、半成品分級驗(yàn)收關(guān)、勾兌總評關(guān)、理化分析關(guān)、出廠總檢關(guān)。

經(jīng)過幾年持之以恒的抓質(zhì)量，枝江大曲各次送評中各項(xiàng)指標(biāo)全省乃至全國前列，1988年企業(yè)質(zhì)檢技術(shù)中心被指定為宜昌市(地區(qū))酒類檢測分站，并承擔(dān)全市部分酒類檢測工作，后來根據(jù)企業(yè)發(fā)展興建了省級技術(shù)中心。

二是從提升酒品質(zhì)入手，主攻了“勾兌”課題。

1998年前，枝江酒業(yè)在酒的儲存和勾兌上采用的是傳統(tǒng)的計(jì)量方法，勾兌中各種參數(shù)控制不嚴(yán)，有時(shí)出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定情況。而且隨著枝江酒業(yè)的發(fā)展，成品酒產(chǎn)量也是年年翻番，現(xiàn)有的技術(shù)設(shè)備已不能滿足生產(chǎn)需求，如何在大規(guī)模生產(chǎn)條件下保證過硬的產(chǎn)品質(zhì)量成為困擾枝江酒業(yè)的一大難題。

1998年初，經(jīng)過公司討論決定：由譚崇堯牽頭成立了微機(jī)勾兌攻關(guān)科研小組，與中國船舶重工集團(tuán)第710研究所進(jìn)行合作開發(fā)。一年后，枝江大曲勾兌自動(dòng)控制系統(tǒng)正式投入生產(chǎn)實(shí)踐，該系統(tǒng)集勾兌系統(tǒng)、調(diào)味系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、儲存系統(tǒng)、傳感系統(tǒng)及報(bào)警系統(tǒng)為一體，很好地解決了傳統(tǒng)儲存、勾兌方法的缺陷。在研究和操作中先后攻克了過濾系統(tǒng)頻繁報(bào)警，配置罐互相串味，電磁閥反應(yīng)不靈敏的技術(shù)難關(guān)，這一系統(tǒng)的開發(fā)成功得到了同行及合作伙伴的一致好評。

時(shí)任全國白酒協(xié)會名譽(yù)會長的周恒剛稱贊該系統(tǒng)是湖北最先進(jìn)的使用系統(tǒng)，已達(dá)到了全國先進(jìn)水平。湖北省宜昌市科技局對該系統(tǒng)進(jìn)行了驗(yàn)收、評價(jià)，一致認(rèn)為該系統(tǒng)是應(yīng)用現(xiàn)代化信息技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的典范。由于有了這一課題成功的經(jīng)驗(yàn)，枝江酒業(yè)在完成馬家店廠區(qū)的自動(dòng)勾兌系統(tǒng)后，又成立專班，完成了江口廠區(qū)的自動(dòng)勾兌系統(tǒng)。與枝江酒業(yè)合作研發(fā)的710研究所也因?yàn)橹�江酒業(yè)而走向了全國，他們的勾兌系統(tǒng)現(xiàn)已被許多大型白酒生產(chǎn)企業(yè)推廣和使用。

三是為了將企業(yè)質(zhì)量管理進(jìn)一步提升，1998年7月，譚崇堯力主引入ISO9000國際質(zhì)量管理體系模式，并根據(jù)自己多年來的實(shí)踐決定了“五個(gè)一”的管理新方法：

(1)確立一個(gè)理念，即質(zhì)量在我手中，用戶在我心中。(2)建立一套文件，即從原材料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠都要有書面的明確要求，做到事事講依據(jù)。(3)突出一個(gè)過程檢驗(yàn)，即下個(gè)工序有權(quán)不接受上道工序的不合格產(chǎn)品。(4)形成一套激勵(lì)約束機(jī)制，做到獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。(5)完成一個(gè)循環(huán)，即實(shí)現(xiàn)計(jì)劃——實(shí)施——檢查——改進(jìn)的閉合運(yùn)作，促進(jìn)質(zhì)量管理的持續(xù)改進(jìn)。經(jīng)過一系列的質(zhì)量改革措施和維護(hù)，1999年6月企業(yè)順利通過ISO9000體系認(rèn)證。2003年企業(yè)又順利通過了ISO9001-2000版質(zhì)量體系認(rèn)證和ISO14001環(huán)境體系認(rèn)證。

回想起這個(gè)認(rèn)證過程，譚崇堯說：“完全是一次觀念的轉(zhuǎn)變。”以前的管理是松、散、亂;現(xiàn)在是嚴(yán)、精、細(xì)�，F(xiàn)在的生產(chǎn)現(xiàn)場管理無論抽查哪一個(gè)部門，哪一個(gè)崗位，一切按照程序文件對號入座，賬、卡、物相符，各種標(biāo)識清晰明了。枝江酒業(yè)嘗到了質(zhì)量、環(huán)境及食品安全體系認(rèn)證后帶來的甜頭，枝江大曲產(chǎn)品暢銷20個(gè)省300多個(gè)地市。連續(xù)六年進(jìn)入中國白酒前十強(qiáng)，連續(xù)八年保持湖北省銷量第一。先進(jìn)的質(zhì)量保障體系為企業(yè)銷量的快速增長提供了強(qiáng)大的技術(shù)平臺。

四是從2002年起，組織領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的信息化管理工程。

引進(jìn)構(gòu)建了公司ERP系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)原輔料購進(jìn)到產(chǎn)成品銷售全過程的數(shù)字化管理;與北京中聯(lián)兆信合作開發(fā)了企業(yè)物流防偽系統(tǒng)，全面提升了產(chǎn)品的防偽能力。為了不斷更新技術(shù)，2012年8月，枝江酒業(yè)又開始啟用無線物流管理系統(tǒng)，經(jīng)過3個(gè)月反復(fù)安裝調(diào)試，于11月下旬開始物流標(biāo)替換工作，2013年初完成替換工作。新的物流信息系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定，產(chǎn)品防偽性能明顯增強(qiáng)，真正完成了無限物流管理系統(tǒng)的上檔升級工作。

枝江酒業(yè)采用的“格粒計(jì)數(shù)描述防偽系統(tǒng)”是一套智能化物流管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，物流信息服務(wù)器自動(dòng)從用友數(shù)據(jù)庫服務(wù)器中下載經(jīng)過審核的發(fā)貨單信息，倉庫保管員發(fā)貨時(shí)打開數(shù)據(jù)采集器，輸入工號和密碼，采集器自動(dòng)通過無線基站連接到物流信息服務(wù)器，下載發(fā)貨單到采集器內(nèi)，保管員按發(fā)貨單要求進(jìn)行采集發(fā)貨。發(fā)貨過程中，每一次采集過程都實(shí)時(shí)交互，所有的信息都保存于物流信息服務(wù)器，避免了發(fā)貨過程中意外情況發(fā)生時(shí)數(shù)據(jù)丟失。發(fā)貨采集數(shù)量達(dá)到要求，發(fā)貨單自動(dòng)從采集上消失，一次發(fā)貨結(jié)束。從倉庫換票到發(fā)貨結(jié)束，所有過程都是通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)自動(dòng)完成。

書寫新時(shí)代大師風(fēng)采

在譚崇堯的科學(xué)管理下，枝江酒業(yè)在全省同行業(yè)中率先建立食品安全管理體系，同時(shí)對ISO9001：2000、ISO14001：2004、ISO22000：2005三體系進(jìn)行整合，同步更新原有的只針對環(huán)境的《管理方案》，現(xiàn)有《管理方案》已覆蓋三大體系，涵蓋四大方面。他主持出臺了《管理手冊》、《HACCP手冊》和28個(gè)《程序文件》，制定并實(shí)施了新的《方針和目標(biāo)》，將原來的103個(gè)三層次文件修訂成現(xiàn)有的78個(gè)重新發(fā)布實(shí)施。在請示董事長蔣紅星同意后，譚崇堯邀請北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心專家對各部門、車間主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行環(huán)境管理體系轉(zhuǎn)版和食品安全管理體系建立的貫標(biāo)培訓(xùn)，使公司上下都融入體系管理的運(yùn)行之中，每位員工都能積極參與管理，真正成為管理體系的主人。

走進(jìn)今日的枝江酒業(yè)車間，看到的是整潔、優(yōu)美的生產(chǎn)環(huán)境。在干凈、整潔的生產(chǎn)現(xiàn)場，各種標(biāo)識清楚明晰，忙碌的流水生產(chǎn)線井然有序，被來公司參觀的客人譽(yù)為“枝江風(fēng)景”。2012年，枝江酒業(yè)獲得“三峽質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)”。2013年4月27日，宜昌市委、市政府召開全市科技創(chuàng)新大會，表彰在依靠科技創(chuàng)新、推動(dòng)宜昌經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展中做出突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀科技工作者和一批技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目。枝江酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理譚崇堯和長陽高山蔬菜研究所所長王興國獲得宜昌市科學(xué)技術(shù)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，省委常委、宜昌市委書記黃楚平為他們頒獎(jiǎng)。

譚崇堯的讀書筆記中有這樣一段話：“好質(zhì)量的食品是我們貢獻(xiàn)給社會的財(cái)富。當(dāng)我們聽到枝江大曲在市場上的好口碑時(shí)，我覺得所有的付出都是值得的，我會把‘科學(xué)發(fā)展，釀酒為民’八個(gè)字作為我自己的人生信仰，永不改變。”這是他自己對待枝江大曲的態(tài)度，更是所有枝江酒業(yè)人對枝江大曲的一種質(zhì)量承諾。

“采摘五糧精華果，釀得瓊漿醉神州”。幾十年來，譚崇堯以堅(jiān)定的信念，一步一個(gè)腳印地書寫了新時(shí)代釀酒大師的風(fēng)采。枝江酒業(yè)以譚崇堯?yàn)榇�表的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已有3名享受國務(wù)院特殊津貼的專家，12名國家級評委，技術(shù)實(shí)力同行業(yè)領(lǐng)先。