張煜行：臺(tái)灣白酒的釀酒技術(shù)很大程度上源于衡水老白干

26日，臺(tái)灣中華酒業(yè)發(fā)展協(xié)進(jìn)會(huì)代表團(tuán)一行8人來(lái)到河北衡水老白干釀酒(集團(tuán))進(jìn)行參觀交流。臺(tái)灣中華酒業(yè)發(fā)展協(xié)進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)歐陽(yáng)港生在接受采訪時(shí)說(shuō)，此次來(lái)訪，通過(guò)雙方的技術(shù)交流，希望把中國(guó)的白酒固態(tài)釀酒工藝更加發(fā)揚(yáng)光大。

據(jù)歐陽(yáng)港生介紹，臺(tái)灣的白酒固態(tài)釀造工藝師從大陸北方的傳統(tǒng)釀酒工藝，但隨著時(shí)間的變遷及人力的短缺，已經(jīng)慢慢開(kāi)轉(zhuǎn)變成為機(jī)械化生產(chǎn)，今天看到衡水老白干在機(jī)械化釀酒工藝上的創(chuàng)新深受啟發(fā)，希望可以通過(guò)雙方的技術(shù)交流將中國(guó)的白酒固態(tài)釀酒工藝更加的發(fā)揚(yáng)光大。

據(jù)衡水老白干釀酒集團(tuán)總工程師張煜行介紹，臺(tái)灣的白酒的釀酒技術(shù)很大程度上源自于衡水老白干，希望通過(guò)這次交流能夠推動(dòng)雙方在技術(shù)上的提高，對(duì)衡水老白干下一步的技術(shù)改造和質(zhì)量上進(jìn)步起到更為積極的促進(jìn)作用。

交流期間，臺(tái)灣代表團(tuán)在衡水市工業(yè)新區(qū)廠區(qū)參觀了衡水老白干的手工釀造工房、發(fā)酵車(chē)間、儲(chǔ)酒庫(kù)、包裝車(chē)間及機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間、控溫控濕發(fā)酵車(chē)間。期間，張煜行為代表團(tuán)詳細(xì)講解了傳統(tǒng)“老五甑”、“三排凈”工藝的工藝流程，傳統(tǒng)工藝在機(jī)械化生產(chǎn)時(shí)應(yīng)如何更精確、更數(shù)據(jù)化的進(jìn)行操作。

“我們集團(tuán)機(jī)械化生產(chǎn)車(chē)間的白酒是模擬人工進(jìn)行發(fā)酵的。”衡水老白干釀酒集團(tuán)董事長(zhǎng)張永增不時(shí)地給予客人更深入的講解。據(jù)張永增介紹，為了保證老白干酒的質(zhì)量穩(wěn)定，該集團(tuán)在掌握了手工工藝各項(xiàng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，按發(fā)酵的不同階段制定溫室曲線圖，并根據(jù)發(fā)酵時(shí)間通過(guò)微機(jī)進(jìn)行溫濕調(diào)控，實(shí)現(xiàn)了365天全天候生產(chǎn)。(完)