回首1955：貴州安酒與茅臺(tái)的“甲級(jí)酒”往事

編者按：在中國(guó)白酒發(fā)展史上，1955年是特別重要的一年。這一年，全國(guó)第一屆工業(yè)釀酒會(huì)議在北京召開(kāi)。通過(guò)盲品，18種優(yōu)質(zhì)的“甲級(jí)酒”從36款酒中脫穎而出，走進(jìn)全國(guó)消費(fèi)者視野。黔酒兩大品牌入選，一個(gè)是貴州安酒，另一個(gè)是茅臺(tái)，其中貴州安酒是唯一有兩大產(chǎn)品入選“甲級(jí)酒”的酒廠。2021年，貴州安酒建廠70周年之時(shí)，我們一起回首1955年，貴州安酒與茅臺(tái)的“甲級(jí)酒”往事。

端起酒杯，觀察，聞香，等待20分鐘，緩緩品酒。每次喝完一杯酒，人們會(huì)用白水漱口，等上10分鐘，再品下一杯。

其實(shí)，這并不是所謂世界葡萄酒盲品大賽。這是1955年全國(guó)第一屆釀酒會(huì)議，很多歷史名酒故事的開(kāi)端。這次大會(huì)，是一次全國(guó)范圍內(nèi)系統(tǒng)性地白酒質(zhì)量評(píng)比，將全國(guó)各省36種代表樣酒，分為了五個(gè)等級(jí)，其中“甲級(jí)酒”為最優(yōu)。

如今的美酒大省貴州，當(dāng)時(shí)只有兩個(gè)酒廠的三款酒入選“甲級(jí)酒”，兩家酒廠分別是茅臺(tái)和安酒。后來(lái)，茅臺(tái)與安酒被稱(chēng)為“貴州兩大歷史名酒”，其歷史地位也與這場(chǎng)大會(huì)有著深厚的淵源。

“甲級(jí)酒”的誕生

所有故事都會(huì)有序章。1955年11月初冬，全國(guó)第一屆釀酒會(huì)議在北京召開(kāi)。大會(huì)設(shè)置了盲品環(huán)節(jié)，全國(guó)各省的36種樣酒一一上桌，酒香撲鼻。這36種樣酒中，貴州安酒的2種酒就在其中。

作為解放后第一次全國(guó)性的白酒評(píng)比，大會(huì)評(píng)比規(guī)則堪稱(chēng)嚴(yán)格，參與評(píng)比的白酒名稱(chēng)嚴(yán)格保密的。評(píng)委既不知道品牌，也不知產(chǎn)地，幾乎沒(méi)有被刻板印象影響與徇私的可能性。

這場(chǎng)評(píng)比堪稱(chēng)“盲品”，評(píng)委只能基于色、嗅、味三個(gè)維度進(jìn)行打分，總分100分，并將分?jǐn)?shù)劃分為幾個(gè)等級(jí)：80分以上為甲等級(jí);70分以上為乙等級(jí);60分以上為丙等級(jí);60分以下為丁等級(jí);50分以下為戊等級(jí)。丁等及以下便為不及格。

為盡可能排除干擾因素，評(píng)委每次試飲一杯酒，都需先用白水漱口，聞過(guò)酒后20分鐘方可品酒。每次試飲后再次漱口，等10分鐘才能品評(píng)下一杯。

全國(guó)第一屆釀酒會(huì)議上，貴州安酒的兩款產(chǎn)品榮獲“甲級(jí)酒”

評(píng)比結(jié)果揭曉，貴州安酒的兩款產(chǎn)品評(píng)分80分以上，入選“甲級(jí)酒”，分別排在甲等第八名和第十七名。而貴州安酒也是唯一有兩大產(chǎn)品入選“甲級(jí)酒”的酒廠。

而在前十名中，另一個(gè)來(lái)自貴州的“甲級(jí)酒”是茅臺(tái)。這一次全國(guó)性的會(huì)議，奠定了茅臺(tái)與貴州安酒“貴州兩大歷史名酒”的地位。

“甲級(jí)酒”乘上發(fā)展快車(chē)

在當(dāng)時(shí)歷史背景下，此次全國(guó)第一屆釀酒會(huì)議的成績(jī)，無(wú)異于是安酒廠公私合營(yíng)成果的最好證明。

從1951年建廠到1955年獲評(píng)“甲級(jí)酒”，貴州安酒順利踏上工業(yè)化、大規(guī)模經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的快車(chē)。

彼時(shí)，在堅(jiān)守釀酒品質(zhì)的基礎(chǔ)上，為了創(chuàng)新技術(shù)、擴(kuò)大生產(chǎn)、節(jié)約消耗，安酒廠在辦公室門(mén)口的墻上，畫(huà)上一張巨幅表格，每天用“小飛機(jī)”標(biāo)記每個(gè)工人當(dāng)天出酒率。每個(gè)工人都對(duì)自己的“航線”極為上心，后來(lái)人們就不用看表格了，看人哼著小曲，就知道他的“小飛機(jī)”又高了一個(gè)海拔。

正是每一位安酒人的努力，以及對(duì)匠心品質(zhì)的堅(jiān)守，讓安酒廠在“一五計(jì)劃”期間，奪得“甲級(jí)酒”，確立了名酒地位，并且成為釀酒大廠。資料記載，從1953年至1957年期間，安酒廠完成兩次擴(kuò)建，初具規(guī)模，其員工數(shù)從1952年的26人擴(kuò)充至112人，產(chǎn)量又1952年的145噸發(fā)展至762噸。這五年中，安酒廠的出酒率也提升了17%。

事實(shí)上，凝聚匠心與智慧的貴州安酒，在眾多名優(yōu)白酒中一次次脫穎而出絕非偶然。此后，貴州安酒又多次與茅臺(tái)同臺(tái)“競(jìng)技”，進(jìn)一步穩(wěn)固了“貴州兩大歷史名酒”。比如，在1963年，貴州安酒與茅臺(tái)在首屆貴州省名酒評(píng)比中同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱(chēng)號(hào)。此后，貴州安酒與茅臺(tái)蟬聯(lián)歷屆“貴州名酒”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

上世紀(jì)五十年代的安酒廠

歲月悠悠。經(jīng)過(guò)時(shí)間的淬煉和沉淀，茅臺(tái)與貴州安酒，早已成為貴州好酒的代表。從解放前聞名一方的“安茅”，到1951年相繼組建成為國(guó)營(yíng)酒廠，再到與茅臺(tái)同時(shí)榮獲1955年“甲級(jí)酒”，以及后來(lái)與茅臺(tái)蟬聯(lián)歷屆“貴州名酒”�？梢哉f(shuō)，“貴州兩大歷史名酒”——茅臺(tái)和貴州安酒，是貴州歷史名酒發(fā)展的一個(gè)縮影。

2021年，這兩大歷史名酒，都迎來(lái)建廠70周年，一個(gè)嶄新的時(shí)代已然到來(lái)。