白酒釀造是中國傳統(tǒng)技藝的典型代表，發(fā)源于農(nóng)耕背景下的元明時代，沿續(xù)至今具有無法替代的工藝與特色。傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢在于鮮明的特色與口傳心授的絕活兒，而劣勢在于缺乏規(guī)�；a(chǎn)與流通所必備的統(tǒng)一規(guī)范。標準，是現(xiàn)代制造業(yè)不可或缺的關鍵因素，銜接著商品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)與流通。今天的中國白酒，要想緊跟時代的步伐，適應當代消費者日益提升的市場需求，進而走向更加廣闊的世界舞臺，必須在標準化建設上與全球接軌。
繼濃、清、醬三大主力香型標準紛紛出臺，形成基本完整的標準體系“梁柱”，白酒特色香型的標準化進程也蓄勢待發(fā)，加速取得進展�！吨袊茦I(yè)》記者注意到，富有濃郁湘西特色的馥郁香型白酒標準化工作在中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中糧集團等行業(yè)權威機構與大型國企的推動下，尤其引人注目。
2018年12月25日，國家標準委下達2018年第四批推薦性國家標準計劃(國標委發(fā)函[2018]83號)，其中包括由全國白酒標準化技術委員會歸口的《馥郁香型白酒》國家標準制定計劃，計劃編號為20184342-T-607，該標準計劃由中糧集團酒鬼酒股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等負責起草。
(圖片來源網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系本站)
2019年3月7日，《馥郁香型白酒》國家標準起草啟動會議在中國酒業(yè)協(xié)會成功召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉、副秘書長甘權，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚，中糧酒業(yè)黨委書記、董事長、酒鬼酒公司黨委書記、董事長王浩，酒鬼酒股份有限公司總經(jīng)理董順鋼，以及中糧酒業(yè)投資有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院、湖南省市場監(jiān)督管理局、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院及其他相關企業(yè)領導參加了會議。與會代表圍繞當前標準制定的背景與意義、標準制定的工作流程與進度安排、馥郁香型白酒術語和定義等進行了溝通交流。
王延才理事長在講話中表示，不同香型的產(chǎn)品體現(xiàn)著不同的風格特征，從而形成了中國白酒百花齊放的現(xiàn)狀，從產(chǎn)品類型角度來講，馥郁香型白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)中非常重要的類型之一，在原材料、工藝、產(chǎn)品風格、風味物質(zhì)等方面對產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響深遠，作為制訂工作單位，協(xié)會將切實履行職責，全力以赴做好相關工作。
宋書玉副理事長在講話中指出，在品質(zhì)和價值表達體系中，標準化體系建設十分重要，未來擬通過系列標準的修訂與制定構建白酒標準表達體系。2018年協(xié)會已完成白酒年份酒標準、白酒產(chǎn)品溯源體系標準、飲料酒分類標準的修訂，從戰(zhàn)略的層面做好了頂層設計。
中糧酒業(yè)黨委書記、董事長、酒鬼酒公司黨委書記、董事長王浩代表起草申請單位在發(fā)言中表示，建立“馥郁香型白酒”國家標準有利于傳承和發(fā)揚中國白酒釀制技藝，有利于豐富和滿足人民對美好生活的需要，對擴大“馥郁香型白酒”品牌影響力，保證白酒產(chǎn)品質(zhì)量，促進中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有著重大意義。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院對“馥郁香型白酒”國家標準起草的前期準備工作、取得的階段性成果及工作展望進行了系統(tǒng)的匯報，與會代表分別提出了相關的建設性建議，為后期工作的順利開展奠定了基礎。
馥郁香型白酒：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長，濃、清、醬三香和諧共生，一口可品“前濃、中清、后醬”馥郁三香。馥郁香型白酒釀制技藝是在傳承湘西民間釀酒工藝秘方基礎之上，大膽吸納現(xiàn)代大、小曲工藝各自優(yōu)點，將三種工藝有機結(jié)合形成的創(chuàng)新白酒工藝，在中國白酒業(yè)獨樹一幟。主力產(chǎn)品包括：“紅壇”酒鬼酒、內(nèi)參酒、湘泉酒等。
