近日，從2018中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及標準化座談會上獲悉，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準草案已經(jīng)出臺，將對工坊啤酒(精釀啤酒)生產(chǎn)的人員、機器、原料、方法、環(huán)境進行全面規(guī)范。
“精釀”啤酒改名“工坊”啤酒
因為特別的原料配方和獨立的釀造工藝，近年來，手工釀造的啤酒(Craft Beer)越來越受到消費者追捧。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇曾指出，工坊啤酒是精釀啤酒更專業(yè)的叫法，它是一種小規(guī)模手工啤酒，能夠體現(xiàn)出個性化、特色化的產(chǎn)品特性。
啤酒行業(yè)專家方剛在接受媒體采訪時透露，自己了解到這一次的草案主要是從規(guī)模角度、原料、制作方法等方面做了規(guī)定，但是行業(yè)內(nèi)對真正的精釀啤酒的定義還是存在爭議，“所以官方角度使用了‘工坊啤酒’這種更‘中性’的用詞。”對于這次發(fā)布的“有中國特色的精釀啤酒”的標準，他認為是否合理還需要經(jīng)過實施過程的考驗，“精釀啤酒本身就代表著獨立、自由，市場能不能認同這個標準，還需要時間來確認。”
據(jù)悉，在已經(jīng)成熟的美國啤酒市場中，美國釀酒商協(xié)會的工坊啤酒標準是小型的、年產(chǎn)量在600萬桶(70.2萬噸)以下、獨立的、非微型釀造者或公司機構占股不能超過25%。
精釀啤酒或?qū)⒏鎰e野蠻生長
正是因為個性化、特色化的特點，造成了近年來精釀啤酒的“野蠻生長”及相關標準的缺失。近年來，市場上自詡為精釀啤酒的產(chǎn)品出現(xiàn)了“一窩蜂”的增長，精釀品牌從2008年的不到10家發(fā)展到現(xiàn)在的數(shù)千家。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)的工坊啤酒以每年40%的高速度增長，逐漸成為新消費場景下的市場寵兒。
但令人堪憂的是，一些生產(chǎn)企業(yè)沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，還有一些酒吧采用“前店后廠”的模式自己釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎質(zhì)量上參差不齊。
何勇指出：“從短期來看，規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長遠來看，是對整個行業(yè)的一個保護。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才也表示，工坊啤酒有望在得到規(guī)范化監(jiān)管并取得市場地位后，實現(xiàn)市場份額的高速增長。
精釀VS工業(yè)啤酒：顛覆還是共榮?
“國產(chǎn)啤酒產(chǎn)品結構單一、口味淡薄的消費印象由來已久，需要扭轉(zhuǎn)。”何勇表示，工坊啤酒很有可能成為啤酒行業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點。
據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會披露的數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國啤酒產(chǎn)量完成4401.5萬千升，同比下降0.7%;2017年啤酒總消費量達4437.0萬千升，同比下降0.7%，人均消費量為32.8L，同比下降0.1L，從消費量看，除啤酒之外的各酒種均呈增長趨勢。
精釀啤酒對主流工業(yè)啤酒的沖擊不容忽視，作為與工業(yè)啤酒對立而生的精釀啤酒，是否會沖垮主流工業(yè)啤酒的大門?方剛認為，目前市場有兩種觀點，一種認為精釀啤酒是獨立的新生力量，將蠶食、顛覆傳統(tǒng)的啤酒市場;一種認為精釀啤酒的繁榮是整個啤酒市場共同升級的結果，“哪一種觀點會占上風并最終取勝，目前仍沒有定論。”在他看來，精釀是啤酒的一個種類，沒有知識產(chǎn)權、專利的保護，所有的企業(yè)都可以對這個品種進行開發(fā)和推廣，精釀再發(fā)展，也不能阻擋主流啤酒的生存進化，“精釀也能為主流工業(yè)啤酒所用。”
