兩大白酒香型競推新國標(biāo)

7月23日~8月24日，《濃香型白酒》新國標(biāo)向全社會公開征求意見。7月27日，《清香型白酒》新國標(biāo)通過審定。目前，濃香型白酒和清香型白酒使用的都是2006年頒布實施的國家標(biāo)準(zhǔn)。12年后的今天，兩大香型競推新國標(biāo)，意義何在呢?

事件一：《濃香型白酒》新國標(biāo)公開征求意見

7月23日，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了關(guān)于征求《濃香型白酒》(報批稿)意見的通知，向全社會公開征求意見，征求意見截止日期為2018年8月24日。據(jù)悉，此次正在征求意見的新國標(biāo)，代替了原有的GB/T10781.1-2006《濃香型白酒》。

在具體內(nèi)容上，新國標(biāo)將濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒”。

新國標(biāo)還有一個很重要的改變是，調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標(biāo)，將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

在感官要求方面，《濃香型白酒》新國標(biāo)對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改;在理化要求中，新國標(biāo)以“己酸+己酸乙酯”代替“己酸乙酯”，并對理化指標(biāo)進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整。此外，新國標(biāo)增加了白酒中酸酯總量的測定方法和白酒中己酸含量的測定方法。

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事件二：《清香型白酒》新國標(biāo)已經(jīng)通過審定

《濃香型白酒》新國標(biāo)公開征求意見的消息，在業(yè)界引起了強烈的關(guān)注，并議論紛紛。就在此時，又傳來了《清香型白酒》新國標(biāo)通過審定的消息。

早在今年5月4日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會面向有關(guān)行業(yè)部門、協(xié)會、生產(chǎn)、銷售、科研、檢測和用戶等發(fā)布《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)，經(jīng)過兩個月的意見征求，清香型白酒分技術(shù)委員會于7月27日在山西共同討論《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)(修訂)后，該標(biāo)準(zhǔn)也在此次會議上通過審定。

與2006年版國標(biāo)相比，《清香型白酒》新國標(biāo)體現(xiàn)了清香型白酒的內(nèi)涵、品質(zhì)和感官特色。其中，理化要求方面，在優(yōu)級、一級的等級基礎(chǔ)上，增加了特級;在涉及白酒風(fēng)味方面的總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，取消原標(biāo)準(zhǔn)中總酸、總酯兩項指標(biāo)，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示;感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品的專業(yè)品評表述基礎(chǔ)上，綜合清香型這一大類白酒的感官共性與特性，形成了現(xiàn)修訂后表述。如一級酒的香氣應(yīng)該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復(fù)合自然香氣。而特級酒除了一級酒的表述外，還應(yīng)該有陳香、和諧等。

分析一：新國標(biāo)更科學(xué)更人性化

濃、清、醬是中國白酒三大主流香型。清香型白酒和濃香型白酒競相推出新國標(biāo)，其意義何在?

對于這次濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的修改，河南濃香型中國名酒代表企業(yè)——河南宋河酒業(yè)股份有限公司副總工程師李學(xué)思介紹說，這次濃香型白酒國標(biāo)的修改，主要體現(xiàn)在弱化產(chǎn)品理化指標(biāo)，重視消費者口感。

李學(xué)思說，濃香型白酒的主要成分是己酸乙酯。原來的濃香型白酒國標(biāo)，主要考核的也是己酸乙酯，而隨著時間的推移，酒中的酯會水解為酸，這樣僅考核己酸乙酯時，酒就成了不合格產(chǎn)品。然而，酒是陳的香，隨著酯的水解，雖然酒中的酸類物質(zhì)增加了，酒的口感卻更柔和更舒適了，消費者在飲用時也更容易接受，而且酒的質(zhì)量也沒有降低。因此，原來國標(biāo)中僅對酯的指標(biāo)進(jìn)行考核是不合理的，新國標(biāo)的出臺對生產(chǎn)企業(yè)和消費者來說都更科學(xué)更人性化，也將有利于濃香型白酒特別是低度濃香型白酒未來的發(fā)展。

而修訂《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，是基于目前行業(yè)普遍認(rèn)為，GB/T10781.2-2006《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)已不能很好滿足當(dāng)前白酒現(xiàn)狀，對指導(dǎo)消費與確保行業(yè)監(jiān)管存在一定局限，一定程度上對行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展、服務(wù)消費和強化行業(yè)監(jiān)管都產(chǎn)生了影響。

分析二：新國標(biāo)對酒企和消費者都是利好

對于濃香型白酒修改國標(biāo)并征求意見一事，白酒界專業(yè)人士更是關(guān)注有加。

河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民，新國標(biāo)與原國標(biāo)相比，主要是對呈香呈味的酸酯總量、己酸和己酸乙酯的理化指標(biāo)進(jìn)行了修訂，只涉及影響風(fēng)味的微量化學(xué)成分，涉及食品安全的衛(wèi)生指標(biāo)沒有變化，這對濃香型白酒特別是低度濃香型白酒的生產(chǎn)是有利的。

對此，四川省釀酒研究所品酒師許必宴的解釋是，因為現(xiàn)在消費者喜歡綿柔口感的白酒，而這些白酒的理化指標(biāo)一般不高，國家理應(yīng)順應(yīng)市場需要對國標(biāo)有所調(diào)整。

“濃香型白酒國標(biāo)的修改已經(jīng)醞釀好多年了。”白酒釀造專家劉建利說，濃香型白酒中的主要香氣成分是己酸乙酯，但它卻容易發(fā)生酯分解，這樣就會導(dǎo)致酒中己酸乙酯的含量不合格。這次修改是把乙酯和分解后產(chǎn)生的己酸的含量加到一起，這樣就避免了產(chǎn)品的不合格。這對濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)來說意義非常大，有利于促進(jìn)濃香白酒的健康發(fā)展。

趙書民認(rèn)為，濃香型白酒和清香型白酒國標(biāo)的修改，拓寬了消費者對濃香型白酒香味的更多要求，消費者有了更多選擇，生產(chǎn)企業(yè)更好掌控生產(chǎn)�？傊�，無論是對河南白酒生產(chǎn)企業(yè)，還是對廣大消費者來說，都是利好。

分析三：其它香型白酒的國標(biāo)要不要修改

白酒有10多種香型，清香和濃香兩大香型的國標(biāo)都修改了，其它香型的白酒要不要修改呢?尤其是以茅臺酒為代表的醬香型白酒要不要修改?

劉建利說，其它香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)有的也需修改，但不是一句話的事，得慢慢來。

四川省釀酒研究所品酒師許必宴說，就市場情況看，其它香型白酒的市場占有率不高，和以前的質(zhì)量要求差別也不明顯，他認(rèn)為其它香型可以暫時不考慮。就白酒中酯類的水解問題，不僅是濃香型白酒和清香型白酒，醬香型白酒也同樣存在類似問題。

趙書民說，白酒國標(biāo)每次修改升級，都是與時俱進(jìn)，是充分聽取各界廣泛意見的產(chǎn)物，相信今后濃香型白酒及其它香型白酒的國標(biāo)還會改版升級，會更科學(xué)、更合理和更嚴(yán)謹(jǐn)，更適合社會發(fā)展、技術(shù)發(fā)展和消費者對產(chǎn)品的更高要求。

貴州無憂酒業(yè)集團有限公司總經(jīng)理鄔家高說，醬香型白酒長時間存放確實存在酯類水解的問題，但實踐證明其變化程度不大，對品質(zhì)也沒有明顯的影響。目前尚沒有聽說醬香型白酒修改國標(biāo)的事情。

清香型和濃香型白酒都推出了新國標(biāo)，對當(dāng)前市場會不會產(chǎn)生影響?業(yè)內(nèi)人士說，即使現(xiàn)在實施，也不會對市場上現(xiàn)有銷售產(chǎn)品產(chǎn)生影響，畢竟存在過渡期。另外，新國標(biāo)對老產(chǎn)品來說是利好消息——僅從酯、酸方面考核，老產(chǎn)品不合格的情況將大大降低。