“雙循環(huán)”模式下 中國(guó)酒業(yè)如何做出正確的判斷和決策？

今年，整個(gè)世界都在經(jīng)歷挑戰(zhàn)。在中國(guó)，機(jī)遇和挑戰(zhàn)伴生并存，以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局為近一段時(shí)期經(jīng)濟(jì)建設(shè)指明了方向。

可以預(yù)期，未來(lái)我國(guó)超大規(guī)模內(nèi)需市場(chǎng)將進(jìn)一步撬動(dòng)，行業(yè)市場(chǎng)空間和機(jī)會(huì)將進(jìn)一步催生。食品、酒類行業(yè)如何進(jìn)一步打通生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)，促進(jìn)行業(yè)雙循環(huán)健康發(fā)展?

01、雙循環(huán)新格局下的創(chuàng)變

10月13日，在由全國(guó)糖酒會(huì)組委會(huì)主辦，華夏酒報(bào)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)承辦的第103屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)主論壇上，濟(jì)南市政府副秘書長(zhǎng)呂廷祥講到，消費(fèi)領(lǐng)域受疫情沖擊嚴(yán)重，危機(jī)中育新機(jī)、變局中開(kāi)新局，疫情期間的居家消費(fèi)促成了直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、外賣送餐等線上線下相結(jié)合的宅經(jīng)濟(jì)模式的火爆，給食品消費(fèi)領(lǐng)域帶來(lái)了新變革、新模式、新業(yè)態(tài)、新發(fā)展。

據(jù)食品工業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2019年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入92279.2億元，同比增長(zhǎng)4.5%，營(yíng)業(yè)成本71055.3億元，同比增長(zhǎng)4.0%。百元營(yíng)業(yè)收入中的成本為77.0元，比上年減少0.4元。

依據(jù)螞蟻商聯(lián)旗下55家成員企業(yè)的4000多家門店的POS數(shù)據(jù)調(diào)查以及全國(guó)154家超市問(wèn)卷調(diào)查報(bào)告顯示，疫情對(duì)消費(fèi)的沖擊非常大，零售業(yè)冰火兩重天——旅游行業(yè)、餐飲業(yè)出現(xiàn)斷崖式下降的同時(shí)，也出現(xiàn)增長(zhǎng)比較快的業(yè)態(tài)——通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，超市和便利店的增長(zhǎng)趨勢(shì)最明顯。報(bào)告顯示，很多居家食品在疫情期間出現(xiàn)上漲，糧油類3月同比增長(zhǎng)106%、烘焙原料在2-3月銷售同比增長(zhǎng)了300%左右、酵母增長(zhǎng)了650%、生鮮食品在3月同比增長(zhǎng)了124%。冷凍肉增長(zhǎng)的幅度最大，3月同比增長(zhǎng)了300%。

酒類經(jīng)過(guò)2019年的波動(dòng)，在1月增長(zhǎng)了154%，因?yàn)?月是春節(jié)前，酒類消費(fèi)處于旺季。但是，2月以后，酒類消費(fèi)下降了70%。3月又回過(guò)頭來(lái)增長(zhǎng)了20%。之后，酒類基本上在5%~10%的區(qū)間增長(zhǎng)。

在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張京玉看來(lái)，白酒行業(yè)是一個(gè)特殊的產(chǎn)業(yè)，白酒1-8月的增長(zhǎng)幅度是-15.3%�？v觀今年白酒發(fā)展趨勢(shì)，雖然白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模在下降，但是整個(gè)行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)率水平都在上升。

02、數(shù)字化進(jìn)程進(jìn)一步提速

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，8月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額33571億元，同比增長(zhǎng)0.5%，為今年以來(lái)首次正增長(zhǎng)。

根據(jù)2019年的數(shù)據(jù)，餐飲和零售規(guī)模在4萬(wàn)億元~5萬(wàn)億元，如果加上休閑娛樂(lè)可能還有1萬(wàn)多億元，圍繞本地生活在整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的大盤里面是10萬(wàn)億元以上的規(guī)模。

中國(guó)餐飲有700萬(wàn)個(gè)店，這里面真正被數(shù)字化的交易額是10%~11%，這是餐飲的數(shù)字化率。

行業(yè)人士認(rèn)為，企業(yè)要面向外部創(chuàng)造價(jià)值，通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)信息——數(shù)據(jù)——要素——價(jià)值的轉(zhuǎn)變，和利益相關(guān)者打造數(shù)字化生態(tài)圈。數(shù)字化轉(zhuǎn)型表面是生產(chǎn)領(lǐng)域的變化，本質(zhì)是企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的根本性變化。

茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)高衛(wèi)東指出，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為全球企業(yè)前進(jìn)方向和行動(dòng)目標(biāo)的時(shí)代背景下，茅臺(tái)提出并實(shí)施“智慧茅臺(tái)”工程，“茅臺(tái)之所以能夠?qū)崿F(xiàn)持續(xù)跨越式發(fā)展，關(guān)鍵就在于在每一個(gè)歷史發(fā)展節(jié)點(diǎn)都能緊跟時(shí)代發(fā)展潮流，做出正確的判斷和決策。”

阿里巴巴未來(lái)有一個(gè)計(jì)劃，兩年時(shí)間內(nèi)幫助100萬(wàn)個(gè)門店實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)。未來(lái)，數(shù)字化將在食品糖酒領(lǐng)域創(chuàng)變中“奔跑”。

03、健康成未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

據(jù)《功能營(yíng)養(yǎng)代餐市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)》數(shù)據(jù)顯示，2020開(kāi)年的一場(chǎng)疫情，為健康意識(shí)再次大力加碼，飲食健康成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

食品行業(yè)分析人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)需求升級(jí)推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)化、健康化、個(gè)性化發(fā)展，渠道線下線上融合發(fā)展，食品行業(yè)未來(lái)仍存增長(zhǎng)空間，擴(kuò)容可期。

隨著國(guó)民收入的增加，消費(fèi)形態(tài)面臨全面轉(zhuǎn)型升級(jí)，健康消費(fèi)、高端消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)將取代低端消費(fèi)、大眾化消費(fèi)。在食品飲料酒水消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口下，在品類、銷售渠道、推廣媒介、物流和供應(yīng)鏈等方面呈現(xiàn)出升級(jí)趨勢(shì)。

隨著人們收入的不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)更傾向于高質(zhì)量、高品位和健康時(shí)尚的中高端產(chǎn)品。食品消費(fèi)將迎來(lái)新一輪的升級(jí)，或成為新的風(fēng)口。

在益普索中國(guó)資深研究總監(jiān)王晶看來(lái)，能否把減糖概念賣到更多的品類里面去，讓更多的品類都享受減糖的紅利，將是食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。