以科普為刃 鄒博士話(huà)酒探索白酒新時(shí)代發(fā)展之路

2013年，中國(guó)白酒“3C計(jì)劃”發(fā)布，中國(guó)白酒未來(lái)變革的頂層設(shè)計(jì)已初步成型。這也預(yù)示著在白酒發(fā)展迎來(lái)“白金十年”之際，讓產(chǎn)業(yè)回歸理性回歸本質(zhì)，進(jìn)行白酒專(zhuān)業(yè)化科普是未來(lái)發(fā)展的大勢(shì)所趨，也是塑造未來(lái)白酒市場(chǎng)，培養(yǎng)下一代白酒人才的重要途徑。

2014年伊始，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員，瀘州老窖集團(tuán)與江南大學(xué)博士后，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士、中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士，國(guó)家一級(jí)品酒師——鄒江鵬開(kāi)始在國(guó)內(nèi)各大白酒核心期刊核心媒體上進(jìn)行白酒專(zhuān)業(yè)化知識(shí)科普。秉承著讓消費(fèi)者“明明白白地喝酒，喝明明白白的酒”的初心和匠心，依托于專(zhuān)業(yè)化的白酒科學(xué)研究數(shù)據(jù)，從產(chǎn)品的先進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)理念，釀造，勾調(diào)，智能化生產(chǎn)，品評(píng)，酒文化等全方位地展示中國(guó)白酒的科學(xué)知識(shí);從行業(yè)，消費(fèi)者，白酒人才發(fā)展等各層面多角度深入剖析白酒現(xiàn)狀并提出有益建議，持續(xù)六年，匯集成一本《鄒博士話(huà)酒——白酒知識(shí)小百科》，以此不斷探索白酒新時(shí)代發(fā)展的破局之路。本書(shū)分為白酒基礎(chǔ)知識(shí)篇，飲酒習(xí)俗篇，白酒科技智能化篇，白酒熱點(diǎn)雜談篇，涉及白酒香型分類(lèi)特點(diǎn)、制曲、釀造、勾兌、酒體設(shè)計(jì)、儲(chǔ)藏、包裝、智能化生產(chǎn)、白酒品評(píng)、白酒命名、環(huán)境與酒質(zhì)、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。本書(shū)適合白酒企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理人員、食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生、對(duì)白酒感興趣的普通群眾閱讀。

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以趣味化科普為紐帶，重建白酒營(yíng)銷(xiāo)管理者和消費(fèi)者的溝通體系

2015年6月，央視市場(chǎng)研究股份有限公司發(fā)布行業(yè)報(bào)告，根據(jù)CTR中國(guó)城市居民調(diào)查(CNRS-TGI)顯示，酒類(lèi)消費(fèi)者中，白酒消費(fèi)者占比39.4%，葡萄酒消費(fèi)者占比47.8%，啤酒消費(fèi)者占比83.1%，洋酒消費(fèi)者占比19%。無(wú)論消費(fèi)者群體還是戶(hù)均消費(fèi)，白酒均呈現(xiàn)出不同程度的降幅。白酒的重度消費(fèi)者(每天至少喝1次白酒，下同)中， 53%重度消費(fèi)者的年齡在45歲以上，只有47%的人年齡在45歲以下。由此可見(jiàn)，在維系重度白酒消費(fèi)者的同時(shí)，如何開(kāi)發(fā)低年齡層次的消費(fèi)者對(duì)白酒行業(yè)未來(lái)的發(fā)展尤為重要。1981年生的鄒江鵬在《鄒博士話(huà)酒——白酒知識(shí)小百科》中，以80,90后消費(fèi)者特性作為切入，深入探討了如何讓白酒的口感，文化，形象等方面緊跟潮流發(fā)展，適應(yīng)“80,90后”的消費(fèi)口味，對(duì)白酒企業(yè)探索下一步發(fā)展提供了有益的思路。

除了對(duì)酒體本身創(chuàng)新的建議之外，鄒江鵬博士還構(gòu)建了專(zhuān)業(yè)化的“鄒博士話(huà)酒”作為溝通白酒從業(yè)者和消費(fèi)者之間的橋梁。因?yàn)榘拙票旧淼臍v史特性和生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)性，使得白酒經(jīng)銷(xiāo)者和消費(fèi)者之間一直存在著固有的壁壘。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，信息更加多元化，但與此同時(shí)也會(huì)有信息亂象，信息不專(zhuān)業(yè)的情況出現(xiàn)。近幾年，白酒產(chǎn)業(yè)就面臨“勾兌酒”“酒精酒”“加水辨別真假酒”等問(wèn)題的嚴(yán)重干擾，讓很多不明所以的消費(fèi)者深陷白酒輿情的“羅生門(mén)”，對(duì)白酒敬而遠(yuǎn)之。而很多傳統(tǒng)白酒營(yíng)銷(xiāo)者囿于理論知識(shí)的欠缺，也無(wú)法對(duì)“流言”進(jìn)行有力的反駁。這樣不僅會(huì)阻礙很多愛(ài)酒之人步入“白酒的世界”，也會(huì)因?yàn)槭袌?chǎng)上的流言損失很多固有用戶(hù)。

鄒江鵬博士依靠著自己專(zhuān)業(yè)化的理論背景，以“鄒博士話(huà)酒”為切入點(diǎn)，以身“探路”，歷時(shí)六年，在全網(wǎng)構(gòu)建起接地氣、有趣有料的“鄒博士話(huà)酒”白酒科普體系，利用視頻，新媒體，文化期刊等全媒體多平臺(tái)科普白酒文化。針對(duì)當(dāng)下白酒熱門(mén)話(huà)題：如喝多少算酒駕?酒精在人體中的行走過(guò)程?為什么有人喝白酒會(huì)臉紅等熱點(diǎn)“冷門(mén)”知識(shí)，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)化的語(yǔ)言，通俗化的科普方式進(jìn)行解讀，打破了從業(yè)者和消費(fèi)者之間的溝通壁壘，讓每一個(gè)從業(yè)者都能夠了解到正確的白酒知識(shí)，打破白酒“謠言”。對(duì)看起來(lái)深?yuàn)W的白酒“文化”，巧妙結(jié)合當(dāng)下熱點(diǎn)，進(jìn)行social化，趣味化的解讀：品酒師是怎樣煉成的?白酒名字命名十六招;Rio算什么?千年前就有中秋桂花酒;白酒十二大香型的武林門(mén)派......讓每一個(gè)從業(yè)者都能從多層次了解白酒文化，鞏固自己的文化知識(shí)，更加熱愛(ài)白酒行業(yè)，自發(fā)地成為白酒文化的傳播者， 重構(gòu)新時(shí)代白酒經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間的溝通體系，讓白酒不再神秘!

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以“四化”為基礎(chǔ)，探索未來(lái)白酒企業(yè)發(fā)展之路

中國(guó)白酒文化歷史悠長(zhǎng)，手工匠人對(duì)白酒的釀造做出了卓越的貢獻(xiàn)，但隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)形態(tài)的轉(zhuǎn)型，現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)白酒的需求轉(zhuǎn)變，要求白酒企業(yè)的釀造生產(chǎn)在遵循古法的基礎(chǔ)上，朝著標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、數(shù)字化、科技化進(jìn)行探索。鄒江鵬在《鄒博士話(huà)酒——白酒知識(shí)小百科》從“四化”發(fā)展的含義和龍頭企業(yè)的運(yùn)行現(xiàn)狀，以及“四化”發(fā)展對(duì)年份酒的影響等深入淺出的介紹“四化”發(fā)展對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的必要性。

在“四化”生產(chǎn)中，糧食自動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)，磨糧制曲到制酒、再到接酒存酒，整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的新型工業(yè)化水平日趨完善。創(chuàng)新智能化制曲、機(jī)器人上甑、液壓自動(dòng)酒甑蒸餾、自動(dòng)化攤晾、封閉式在線(xiàn)檢測(cè)接酒、密閉管道輸送存儲(chǔ)、酒庫(kù)自動(dòng)上罐、大數(shù)據(jù)智能化調(diào)酒、全自動(dòng)化包裝、產(chǎn)品全過(guò)程溯源技術(shù)。通過(guò)生產(chǎn)管理MES系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)的工藝參數(shù)、能耗參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、記錄和分析，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量分析和設(shè)備性能分析及在線(xiàn)調(diào)整的功能，MES系統(tǒng)與公司ERP系統(tǒng)對(duì)接全程智能自動(dòng)化。這些都為白酒品質(zhì)進(jìn)一步提升，白酒企業(yè)迎來(lái)第六次科技革命奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

書(shū)中還引用了專(zhuān)業(yè)化的數(shù)據(jù)和調(diào)研案例為支撐，從生產(chǎn)質(zhì)量，生產(chǎn)成本，創(chuàng)新發(fā)展，科學(xué)管理等多方面進(jìn)行介紹論證，將智能化釀造與白酒釀造一脈相承的工匠精神相結(jié)合，從傳統(tǒng)出發(fā)，專(zhuān)注于產(chǎn)品本身，尊重制造的基本規(guī)律，希望給予白酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)者有益的啟迪，在當(dāng)代的審美和生活中重新尋找白酒的破局發(fā)展之路。除了“四化”以外，書(shū)中還提出了機(jī)器人釀酒品酒勾酒，酒類(lèi)生產(chǎn)廢料的再利用，指紋鑒酒，生態(tài)釀酒等熱門(mén)的命題，有利于擴(kuò)寬白酒經(jīng)營(yíng)者的發(fā)展空間，緊跟時(shí)代發(fā)展脈搏。

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六年磨一劍，白酒知識(shí)科普任重道遠(yuǎn)。鄒江鵬博士作為行業(yè)領(lǐng)先者，以六年的心血匯集成一本《鄒博士話(huà)酒——白酒知識(shí)小百科》，并獲得中食協(xié)馬勇秘書(shū)長(zhǎng)、瀘州老窖集團(tuán)張良董事長(zhǎng)、洋河周新虎副總裁、古井貢酒閆立軍常務(wù)副總經(jīng)理、江南大學(xué)徐巖副校長(zhǎng)、1919酒類(lèi)直供楊陵江董事長(zhǎng)等業(yè)內(nèi)大咖全力聯(lián)手簽名推薦，以及多位省部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)祝福，其專(zhuān)業(yè)性，重要性，對(duì)白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展的建設(shè)性作用可見(jiàn)一斑。而其專(zhuān)業(yè)化、趣味化的白酒知識(shí)科普方式，無(wú)疑也是對(duì)未來(lái)白酒行業(yè)進(jìn)行知識(shí)科普提供了楷模。

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《鄒博士話(huà)酒——白酒知識(shí)小百科》即將在2020年1月全新上市，線(xiàn)上可在當(dāng)當(dāng)，京東平臺(tái)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

附鄒江鵬博士簡(jiǎn)介：鄒江鵬，1981年生，中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士，瀘州老窖集團(tuán)與江南大學(xué)博士后，國(guó)家級(jí)張良釀酒技能大師工作室成員，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，重慶市酒類(lèi)管理協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員，貴州省評(píng)酒委員，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川輕化工大學(xué)客座教授，青年白酒專(zhuān)家學(xué)者。