印度菜配酒 這些建議要收好

印度菜采用多種藥材與香料來(lái)調(diào)和魚(yú)、肉、菜等不同食物，其中以咖喱最為出名。這種菜肴所放的調(diào)料之多，恐怕是世界之最，有時(shí)還會(huì)加入辣椒，這給配酒帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)。這里，小編根據(jù)專(zhuān)業(yè)侍酒師的意見(jiàn)整理了以下建議。

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甜型葡萄酒不一定是首選

人們?cè)跒樾晾辈穗扰渚茣r(shí)總是會(huì)優(yōu)先考慮甜酒，實(shí)際上，這種葡萄酒普遍都有較高的酒精含量，會(huì)使得口腔更為火辣，產(chǎn)生難受之感。此外，一些口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒也不在考慮的范圍內(nèi)，譬如加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

選酒時(shí)應(yīng)該將目標(biāo)瞄向風(fēng)格清新和酒體輕盈的葡萄酒，干型的雷司令(Riesling)和易飲的白詩(shī)南(Chenin Blanc)均是不錯(cuò)的選擇。

紅葡萄酒也可以考慮

人們普遍認(rèn)為紅葡萄酒無(wú)法駕馭印度菜，實(shí)際上一些紅葡萄酒卻是例外。黑皮諾(Pinot Noir)和一些酒體較輕的西拉(Syrah)以及盧瓦爾河谷(Loire Valley)的品麗珠(Cabernet Franc)紅葡萄酒都值得一試。你還可以尋找一些泥土氣息比果味更濃郁的葡萄酒，這種風(fēng)味能與印度菜中的香料風(fēng)味相得益彰。

酸度很重要

每當(dāng)你享用一些辛辣的菜肴，酸度高的葡萄酒有助于舒緩和恢復(fù)味蕾，同時(shí)也可以很好地解膩。來(lái)自夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)干白葡萄酒普遍酸度很高，展現(xiàn)綠色水果和柑橘類(lèi)水果的芳香，還具有礦物的氣息，可以考慮用來(lái)搭配印度菜。一些專(zhuān)家還推薦葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)，這種葡萄酒也含有綠色水果和燧石的風(fēng)味。

別浪費(fèi)你的香檳

香檳(Champagne)是搭配中國(guó)菜的好幫手，但它不適合用于搭配印度菜。這是因?yàn)橄銠壍娘L(fēng)味復(fù)雜且微妙，調(diào)料復(fù)雜的印度菜會(huì)掩蓋甚至破壞其原來(lái)的風(fēng)味。因此，不建議用香檳來(lái)為印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒來(lái)配印度菜，那么自然起泡酒(Pet-Nat)應(yīng)該符合你的心意。這種起泡酒被稱(chēng)為“香檳的姐妹花”，它采用的是原始釀造法(Ancestral Method)，即在第一次發(fā)酵進(jìn)行到一半的時(shí)候中止發(fā)酵，隨后將酒裝瓶并在瓶中恢復(fù)發(fā)酵。自然起泡酒氣泡較少，口感較甜，能夠駕馭印度菜濃郁的風(fēng)味。