羅馬詩(shī)歌中的貴族品種“艾格尼科葡萄”

佳釀網(wǎng)配圖

大約1250年前，羅馬帝國(guó)公認(rèn)的“一級(jí)酒莊”酒款則是Falernian，一種由艾格尼科(Aglianico)葡萄釀制而成的酒款。在波爾多地區(qū)，當(dāng)波雅克還是一片沼澤地的時(shí)侯，Chteau Haut-Brion已是最原始的一級(jí)酒莊，釀制著備受贊譽(yù)的葡萄酒。這個(gè)由腓尼基人培育、希臘人推廣、受羅馬人喜愛(ài)與羅馬教皇追捧的艾格尼科葡萄，是有著最為長(zhǎng)久且不間斷的種植與食用歷史的葡萄品種。而關(guān)于此葡萄最早的記載則可追溯到公元前六世紀(jì)，當(dāng)時(shí)腓尼基人在沿海處栽培他們?cè)姼韬推渌�著作里備受贊美的貴族品種“艾格尼科葡萄”。

事實(shí)上，此葡萄的起源仍然是有爭(zhēng)議的，且以科學(xué)導(dǎo)向?yàn)橹鞯钠咸哑贩N與品系學(xué)生，還沒(méi)有成功追蹤到這個(gè)葡萄品種難以捉摸的DNA痕跡。大多數(shù)的葡萄酒歷史學(xué)家認(rèn)為此種葡萄有著希臘血統(tǒng)，他們主張這些葡萄樹(shù)最初由腓尼基商人在意大利南部栽種，而其后不久，則由希臘移民種植。

然而，米蘭大學(xué)的教授在近期的理論中宣稱，此葡萄是意大利半島最南端、足弓之處的野生品種，且被青銅器時(shí)期的當(dāng)?shù)鼐用袼�喜�?ài);這些學(xué)者斷言腓尼基人和希臘人僅僅在他們初次定居意大利南部時(shí)采納了該品種而已。

文藝復(fù)興帶來(lái)的生機(jī)

艾格尼科葡萄的歷史可說(shuō)是漫長(zhǎng)而傳奇的，然而，大部份優(yōu)質(zhì)的艾格尼科生產(chǎn)商和葡萄酒在現(xiàn)今都算是相當(dāng)新穎的。事實(shí)上，19與20世紀(jì)的意大利南部對(duì)葡萄酒生產(chǎn)商是相當(dāng)不友善的，直到20世紀(jì)80年代后期，新的投資和對(duì)制造高品質(zhì)葡萄酒的興趣，都幫助了該地區(qū)重新發(fā)現(xiàn)歷史的價(jià)值;艾格尼科葡萄酒可算是最佳典范。作為最偉大的“古老葡萄酒”，這個(gè)品種曾經(jīng)幾近消失，直到被重新發(fā)現(xiàn)，并在90年代后期再次被追捧。

艾格尼科葡萄兩個(gè)最負(fù)盛名的體現(xiàn)是意大利巴西利卡塔地區(qū)的Aglianico del Vulture DOC和坎帕尼亞地區(qū)的Taurasi DOCG。此種葡萄喜愛(ài)炎熱和干燥的氣候，是最晚熟的葡萄之一，有時(shí)遲至11月中旬才于高海拔葡萄園采收。Aglianico del Vulture DOC葡萄酒必須是由百分之百的艾格尼科葡萄制成，并需符合嚴(yán)格的產(chǎn)量及陳年要求;巴西利卡塔最好的葡萄園都位于休眠火山“禿鷲山”那充滿豐富火山灰、較低的山坡上。而Taurasi DOCG則須包括百分之85至100的艾格尼科葡萄，對(duì)產(chǎn)量與陳年的限制也有要求。

在中國(guó)的艾格尼科

因?yàn)椴皇侵髁髌咸�，所以在中�?guó)可找到一些性價(jià)比不錯(cuò)且來(lái)自頂級(jí)生產(chǎn)商的艾格尼科葡萄酒。

建立于1998年的CantinedelNotaio酒莊，是令艾格尼科重生的關(guān)鍵催化劑。此現(xiàn)代化酒莊擁有最好的高海拔葡萄園以及古代火山巖石窟(用以陳年和存儲(chǔ)葡萄酒)，其所釀造的Aglianico del Vulture DOC葡萄酒不但是該種類之佼佼者，也以更現(xiàn)代的方式詮釋了這個(gè)品種;酒款包含傳統(tǒng)風(fēng)格DOC葡萄酒系列Il Repertorio、La Firma和Il Sigllo，以及現(xiàn)代風(fēng)格且更平易近人的IGT葡萄酒La Raccolta、L’Atto 和 Il Rogito。這六種葡萄酒在不同的價(jià)格范圍中，都能讓人感受到強(qiáng)烈而經(jīng)典的艾格尼科葡萄風(fēng)味。

對(duì)于如戲劇般嶄露頭角的艾格尼科，位在坎帕尼亞陶萊西地區(qū)的Feudi di San Gregorio酒莊同樣也扮演著重要的角色。此酒莊建立于80年代中期，是南意最先進(jìn)的酒莊之一，其宏偉的現(xiàn)代化建筑由駐米蘭的日本建筑師所設(shè)計(jì)。重要的是，他們釀制許多優(yōu)秀的艾格尼科葡萄酒，其中包括Rubrato DOC、Taurasi DOCG以及使用藤齡超過(guò)一世紀(jì)以上的葡萄所釀成的Serpico DOC。成立于1996年的Cantine del Notaio是坎帕尼亞重要的釀酒合作社，其釀制的艾格尼科DOC葡萄酒Terre di Surrupaca和Terre di Surrupaca Rosso Classico在中國(guó)都找得到。

陳放及侍酒

較年輕且平易近人的IGT等級(jí)艾格尼科葡萄酒可較早飲用，而酒體濃厚的DOC和DOCG葡萄酒則需要相當(dāng)程度的陳放，來(lái)柔化那與生俱來(lái)強(qiáng)勁的單寧和酸度。這些酒陳放十年或更長(zhǎng)的時(shí)間，有助于將酸澀的年輕單寧轉(zhuǎn)變成柔順、天鵝絨般的口感，并且可讓此酒層次豐富的果味和香氣滋味更充分地表現(xiàn)出來(lái)。最優(yōu)秀的艾格尼科葡萄酒是強(qiáng)勁有力的，一旦打開(kāi)，則需要至少一個(gè)小時(shí)或更久的醒酒時(shí)間。此外，這款結(jié)合了酸度、單寧與相對(duì)較高酒精濃度的“紅色龐然大物”，需要冰鎮(zhèn)至大約攝氏16度才適合飲用。

濃郁強(qiáng)勁的葡萄酒適合風(fēng)味大膽的菜肴，因此野味或辛香豐郁的菜肴都是艾格尼科葡萄酒經(jīng)典的搭配。然而，可以搭配此酒的食物非常廣泛，美味的比薩、意大利面、滋味豐富的燉菜和烤肉都是不錯(cuò)的搭檔。