法國比薩酒莊

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比薩酒莊位于著名的梅洛(Merlot)根據(jù)地——圣埃美隆地區(qū)里斯-圣艾迪恩(Saint Etienne de Lisse)小鎮(zhèn)，一共擁有42公頃的葡萄園，位于一座山丘上，其海拔比多爾多涅河(Dordogne)的要高80米左右。加之園地的粘土質(zhì)石灰土與該品種堪稱完美搭配，因此酒莊種植的葡萄有72%是梅洛，14%為品麗珠(Cabernet Franc)，12%為赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，這正符合當(dāng)時(shí)昆寧當(dāng)初接手酒莊的想法——種植波爾多三大紅葡萄品種。

比薩酒莊的歷史極為古老，建立于中世紀(jì)時(shí)，在文藝復(fù)興之初，它至少擁有25座高樓，其中一些樓閣至今依然存在。酒莊內(nèi)的居住建筑是維優(yōu)雷•勒•杜克設(shè)計(jì)的新哥特式風(fēng)格。進(jìn)入酒莊所需要通過的一個(gè)懸在齒狀暗礁之上的吊橋的門，其歷史可追溯到十六世紀(jì)，十分古老。因這些極具傳統(tǒng)風(fēng)格特色的建筑，比薩酒莊于2006年獲得了“公園，花園和景觀”系列最佳旅游銀獎(jiǎng)，于2007年贏得最佳旅游金獎(jiǎng)。

1453年7月20日，卡斯蒂永戰(zhàn)役在比薩酒莊這里結(jié)束了，這也標(biāo)志著百年大戰(zhàn)的結(jié)束。三百年后的今天，這里還保留著紀(jì)念卡斯蒂永戰(zhàn)役的傳統(tǒng)活動(dòng)。

從1737年至1747年，掌管比薩酒莊的蒙特威爾(Montviel)侯爵便在這里種植一種來源于Quercy的高貴葡萄品種“Auxerrois”。自此，酒莊附近很多人都開始種植這種葡萄，這種葡萄便開始聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，被人們稱為“比薩的黑珍珠(Noir de Pressac)”。之后，這種葡萄被馬爾貝克先生(Sieur Malbek)帶到了梅多克地區(qū)，它因此又被冠上了一個(gè)新的名字——馬爾貝克(Malbec)。

1860年，馬斯明·若瑟蘭從康斯坦家族手中買下比薩酒莊，并對酒莊以及很多屬地進(jìn)行了改建和翻新。1997年，比薩酒莊由讓-弗朗索瓦·昆寧(Jean-Francois Quenin)和妻子買下。新莊主將畢生積蓄全都投入到古堡的維修和葡萄園的整頓上，為這個(gè)歷史悠久的地方注入了新的活力，復(fù)興了酒莊葡萄酒。僅僅10年的時(shí)間，他們就將被拋棄了將近半個(gè)世紀(jì)的葡萄園全部整理翻新，釀制的酒也進(jìn)入了圣埃美隆特級酒(Saint-Emilion Grand Crus)之列。昆寧用實(shí)際行動(dòng)證明了他對這片土地的熱愛以及他對高質(zhì)量產(chǎn)品的追求，這也得到了當(dāng)?shù)蒯劸剖兰业恼J(rèn)同。

葡萄園主要分布在三種不同的地勢上——山頂平原、山坡和山底平原。山坡的優(yōu)勢就是可以讓多余水分流失，不會(huì)積水，而且山坡大多處于南邊向陽面，日光充足。山頂平原主要為石灰土質(zhì)，下大雨時(shí)，水會(huì)滲透到土質(zhì)深層，不會(huì)被葡萄根給吸收。一般在地勢比較高的地方，春天葡萄發(fā)芽時(shí)是會(huì)有結(jié)霜被凍壞的危險(xiǎn)，但由于比薩地勢特殊，位于山頂平原的葡萄園不僅不會(huì)受到春霜的威脅，而且還能免于北風(fēng)和南風(fēng)所帶來的負(fù)面影響。

此外，該比薩酒莊還種植有延續(xù)傳統(tǒng)的馬爾貝克，并引入了具異國情調(diào)的佳美娜(Carmenere)。昆寧曾說：“佳美娜帶給我巨大的驚喜，酒莊2007年份的佳美娜曾是我最好的收藏之一。”

比薩酒莊釀造葡萄酒時(shí)，會(huì)優(yōu)先考慮典型葡萄品種，然后依據(jù)其所處葡萄園的風(fēng)土，進(jìn)行精細(xì)地釀造。經(jīng)過2到5天的低溫浸漬提取顏色和果香以后，葡萄汁開始生醇發(fā)酵。噴淋汁液以及沖洗果皮的交替過程根據(jù)收成每年都不相同。接近3到4周的酒精浸泡階段，延長了葡萄酒單寧酸的萃取時(shí)間。比薩酒莊的葡萄酒飽滿多汁，還會(huì)慢慢地衍生出一絲煙草的味道。赤霞珠口感飽滿香醇，佳美娜略帶胡椒的辛辣。